Cins ve Türler
Canestrelli, balıkçılık ürünleri arasında sınıflandırılabilecek hayvansal kaynaklı gıdalardır. Deniz tarağı olarak da bilinirler, Phylum dei Molluschi'ye, daha doğrusu midye, istiridye, midye, tarak, deniz hurması ve istiridye ile aynı olan Bivalf (veya Lamellibranchi) Sınıfına aittirler.
Ortak hayal gücünde, taraklar "küçük" taraklar olarak görünür, ancak bu sadece kısmen doğrudur!
- canestrello uygun veya kraliçe tarak (Aequipecten opercularis)
- alacalı tarak veya alacalı tarak (Chlamys varia veya Mimaclamys varia)
- tarak kabuğu (pekten jacobaes)
- Atlantik tarak (pekten maximus)
- tüysüz tarak (Fleksopekten glaber)
- kedi ayak tarağı (Chlamys pesfelis).
genellik
Belirttiğimiz gibi, çeşitli canestrelli türleri birbirine çok benzer; Öte yandan, uzman bir göze (ama çok fazla değil) bazı farklılıklar hemen göze çarpar. Her şeyden önce, çeşitli canestrelli (yetişkin formunda) oldukça farklı boyutlara ulaşır; en büyüğü taraktır, ardından kraliçe tarak ve alacalı tarak, tüysüz tarak ve kedinin tarak ayağına ulaşır.
Genel olarak büyük taraklar ile küçük kedi ayakları arasına girenlerin tarak uygun ve alacalı tarak olduğunu söylemek mümkün.
Bu canestrelli ortalama 7 cm genişliğe ulaşır; diğer tiplerden farklı olarak, daha alacalı bir kabuğa (eğilimsel olarak kırmızımsı) sahip olabilirler ve valflerin kalınlığı son derece incedir. Dışarıdan, kabuğun her iki tarafında yaklaşık yirmi ışın sayılabilir ve ikisinden biri diğerinden daha yuvarlaktır.Arkada, umbo'nun bir tarafı diğerinden daha gelişmiştir.Taraklar bile taraklar gibi olabilir supapları hızlı bir şekilde açıp kapatarak açık suda yüzmek, bu özelliği sayesinde deniz tarağı üreme amaçlı uzun göçler yapar.
Canestrelli planktonla beslenir; kumlu veya çakıllı diplerde ortalama 40 metreye kadar derinlikte (yukarıda bahsedilen türler arasında aşırı değişkenlikle) yaşarlar. en zengin bölgesi Aequipecten opercularis Kuzey Atlantik'te, Britanya Adaları yakınında (şaşırtıcı olmayan bir şekilde, İngiltere'de canestrelli "Kraliçe'nin Tarakları" olarak bilinir) Ağlarla (çoğunlukla troller) avlanırlar, ancak giderek azalmaları, özel koruma kuralları; Birleşik Krallık'ta balıkçılığın tamamen yasak olduğu belirli yeniden stoklama alanları (önemli bir başarı ile) kurulmuştur.
Mutfak Yönleri
Deniz tarakları veya deniz tarakları birçok farklı türde müstahzar için uygundur. Temizlemek için, bazıları yalnızca ağartıldıktan sonra temizlemeyi önerir; Ancak bence en karlı yöntem şüphesiz vanaların bıçakla açılması ve ham temizlik (tarak gibi).Açıktır ki, bu yöntem (çok küçük) kedi ayaklarına uygulanamaz, bunlar kısa süreliğine temiz deniz suyuyla birlikte bir leğene boşaltılması gerekir.
Canestrelli'nin uygun şekilde aradığını hatırlayın (Aequipecten opercularis), kedinin ayakları ve tüysüz taraklar çok miktarda kum içermez (bunun yerine büyük taraklarda bulunur); bununla birlikte, birinci ve ikinci tipler, koyu renkli gözlerin ve organların çıkarılmasını gerektirir (bunun yerine üçüncüde korunur).
Orta boy deniz tarağı her türlü tarif için uygundur, küçük olanlar ise genellikle ilk yemekleri (kuru makarna ve risotto) baharatlamak için kullanılır.
Canestrelli'nin dahil olduğu tipik müstahzarlar şunlardır: graten kabuklu deniz ürünleri, ızgara pişirme, tavada pişirme (örneğin safran, biber sosu vb.), çiğ yiyecekler ve soğuk servis edilecek haşlanmış etler (deniz ürünleri salatası gibi).
Beslenme Özellikleri
Deniz tarakları, varsayımsal olarak taraklarınkiyle karşılaştırılabilir bir besin değerine sahiptir. Detaylı bir bilgi mevcut değil ve doğruyu söylemek gerekirse bazı internet sitelerinin ortaya koyduğu veriler 45kcal / 100g'ı aşan bir tutarsızlık gösteriyor; pratikte, bazı kaynaklara göre canestrelli tarafından sağlanan enerji yaklaşık 70-80kcal / 100g iken, diğer kaynaklar bile 115-117kcal / 100g bildirmektedir.
Kaloriler 100 kcal civarında olmalı ve esas olarak yüksek biyolojik değeri olan proteinlerden gelmelidir. Bunu basit karbonhidratlar takip eder (yaklaşık 2g/100g glikoz) ve son olarak da lipitler (lifler yoktur ve kolesterol aşırı olmamalıdır. Mineral tuzlar ve vitaminler arasında özellikle yüksek değerler vurgulanmamalıdır.
Tarakların gıda alerjilerine maruz kalabileceği akılda tutularak, tüketimi emziren kadın ve çok küçük çocuklar için uygun değildir. Öte yandan, besin içeriğine bakıldığında, deniz tarağı herhangi bir diyete uygun görünüyor; düşük kalorili diyetler ve metabolik hastalıklara karşı gıda tedavileri bir istisna değildir.
Ev yapımı canestrelli bisküvi tarifi video »
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
