genellik
Omlet ile dövülmüş ve bir tavada pişirilmiş (sotelenmiş) bütün yumurtalara dayalı bir mutfak hazırlığını kastediyoruz. Kendi üzerine katlanmış veya yuvarlanmış basit bir omlet DEĞİL, son derece karakteristik bir şekle ve kıvama sahip bir müstahzardır (yemeğin dışı ve kalbi arasında farklıdır).
Omletin besin alımı, formülasyona bağlı olarak oldukça değişkendir; pratikte, omlet şunlardan oluşabilir: yumurtalar, hayvansal kökenli bileşenler, sebzeler ve baharat yağları Sindirilebilirlik bile bir müstahzardan diğerine büyük ölçüde değişir, ancak (ortalama olarak) bu pişirme yöntemi en iyiler arasında kabul edilir.
Mükemmel Peynirli Omlet
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Omlet Tekniği ve İpuçları
Omlet, uygun bir pratik gösteri olmadan açıklanamayan hazırlıklardan biridir. Neyse ki, internette çeşitli yumurta pişirme yöntemlerini gösteren çok sayıda öğretici var ve bunlar arasında omlet (haşlanmış yumurta, poche ve bazzotte'nin yanı sıra) kesinlikle en popüler olanlardan biri.
Öncelikle bir omlet yaklaşık 20cm çapında bir sotede pişirilecek yaklaşık 2.5/3 orta boy yumurtadan (60g l "bir) oluşur; yumurta miktarını arttırarak tabi ki yumurta miktarını da arttırmak gerekir. tava boyutu veya bileşimi daha fazla omlete bölün.
Yumurtalar her zaman bütün, çırpılmış, tuzlanmış, biberli ve ilgili malzemelerle zenginleştirilmiş olarak kullanılmalıdır. Omlet pişirmenin, yiyeceğin "kalbine" tamamen nüfuz etmeyen ve yumuşak ve/veya kısmen çiğ kalmasına izin veren HIZLI pişirme olduğunu hatırlamak çok önemlidir; bu açıklama, bir ön- tedavi - ikincil bileşenlerin pişirilmesi. Açıklamama izin verin: sözde "görünüm" (yani temel sıvı bileşik) tam yumurta, tuz, biber, rendelenmiş peynir ve/veya kremadan (son ikisi aşçının takdirine bağlı olarak) oluşur. aynı pişirme süreleri. Öte yandan, sebzeler, yumrular, mantarlar, taze etler veya jülyen çıtır salam, bir ön pişirme yoluyla ısıl işlemlerini ayırt etmek gerekir. Omlet patates içeriyorsa, bunların soyulması, kesilmesi ve kaynatılması gerekir; aynı şey kuşkonmaz ve brokoli gibi bazı sebzeler için de geçerlidir.Mantar, et ve salam julienne gibi diğer sebzelerin basitçe temizlenmesi, kesilmesi ve sotelenmesi gerekir. . Ancak bu noktada, ikincil bileşenler omletin "görüntüsü" ile birleştirilmeye hazırdır.
Bir diğer önemli açıklama ise karışıma eklenecek peynir ve/veya krema seçimi ile ilgilidir.Öncelikle rendelenmiş peynirin varlığı, pişirmeye özel dikkat gösterilmesini gerektirir, omletlerin çekirdeğe kadar pişirilmemesi gerektiğini daha önce söylemiştik ve bu, Bu bileşenin büyük miktarlarda kullanılması durumunda daha da önemli bir rol oynar. Bunun nedeni, AŞIRI bir ısı kaynağına (sıcak tava yüzeyi gibi) maruz kaldığında, peynirin lezzetini tamamen değiştirmesidir. Bu mutlaka tatsız olmayabilir, ancak teknik açıdan kesinlikle bir hatadır. Bu noktada kremin varlığı veya yokluğu devreye girer. Bu, bildiğimiz gibi, her zaman yiyeceklerin belirli bir "yumuşaklığını" garanti etmeye katkıda bulunur. Omlette kremanın üçlü bir işlevi vardır: Peynirin pişmesini engeller, yiyeceğin yumuşak kıvamını korurken üstün bir ısıl işlem sağlar ve omletin tavaya yapışmasını önler. Şahsen, NASIL onsuz yapabileceğinize inanıyorum!
Son olarak, omlet "eğitim" tekniği.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Bunun soteye yapışmaması önemlidir, bu nedenle (özellikle krema kullanmıyorsanız) çok önemlidir: tava kalitesi ve aletin yüzeyinde doğru miktarda yağ. Her şeyden önce, soteyi yağlayın (geleneksel olarak tereyağı ile, ancak domuz yağı, jambon yağı veya sızma zeytinyağı da kullanılabilir) ve lipid duman noktasını aşmadan yüksek ateşte ısıtın. omlet gibi). Daha sonra, bir silikon spatula veya küçük bir yalayıcı yardımıyla, pıhtılaşmış yumurtayı tencerenin yüzeyinden ayırarak ("çırpılmış yumurta"ya benzer) karışımı çırpın. Görünüş pıhtılaştığında ANCAK hala ISLAK (püre haline getirilmiş ricotta'ya benzer), spatula ile tavanın ön ucuna doğru gruplayın ve yaklaşık 40-45 ° eğin. Bu şekilde SADECE görünümün bulunduğu kenar aleve maruz kalacak, iki taraftan ilk omlet pişmeye başlayacaktır. Şimdi, tava sapına (sıkıca tutulur) birkaç dokunuş uygulayarak omlet zıplamalı (mükemmel yapışma önleyici olduğunu gösterir) ve daha fazla ilerlemelidir; kesin bir hareketle mutlak zirveye ulaştığında omleti atlayın (yani, açın) ve uygun zamana kadar pişirmeye devam edin. Omlet böylece klasik fusiform ve hafif yassı bir şekle kavuşmuştur.
Beslenme Özellikleri
Omletin besin alımı, kremanın olup olmamasına, pişirmede kullanılan yağ miktarına ve görünümündeki ikincil bileşenlerin türüne bağlı olarak büyük ölçüde değişir.
Makalede parmesanlı omletin krema ve tereyağlı kimyasal çevirisi anlatıldı. Bazı bileşenlerin kullanılıp kullanılmamasının beslenme dengesini önemli ölçüde etkilediği açıktır; krema ve tereyağı yarıya inmeseydi, bu omlet neredeyse 10 g daha az lipit sağlardı (toplam enerji alımının %35'ine karşılık gelir). Ayrıca, hayvansal yağlar, yumurta sarısının kolesterolü ile birlikte, omletlerin hiperkolesterolemi durumunda son derece KONTRENDİKASYONLU bir gıda olmasına katkıda bulunan doymuş yağ asitleri bakımından zengindir.Ayrıca, bu tür omlet oldukça kalorilidir ve beslenmeye uygun değildir. aşırı kiloya karşı
Öte yandan, omletler ayrıca mükemmel konsantrasyonlarda demir, B2 vitamini (riboflavin), karotenoidler (A vitamini yanlısı) ve tokoferoller (E vitamini) içerdiğinden son derece besleyici gıdalar olarak kabul edilmelidir.
Omlet 180-200 gr'dan büyük porsiyonlarda ve hatta haftada bir defadan fazla tüketilmemelidir.
