Beslenme özellikleri
Yumurtalar yüksek oranda lipit ve eşit derecede proteinli bir besindir; İtalya'da, belirtilmediği zaman, "yumurtalar", belirli hijyenik ürün yönetmeliklerine göre nispeten farklılaştırılmış ve kataloglanmış, yumurtlayan tavukların yumurtaları anlamına gelir.
Yumurta neden besindir? Yumurtalar, bir veya daha fazla parçasında (kabuk hariç, neredeyse tamamen inorganik), besin maddeleri içeren, kolayca çiğnenebilir, sindirilebilir ve emilebilir ve toksik madde içermeyen yenilebilir ürünler oldukları için bir gıda olarak kabul edilir.
1. besin grubu
Ülkemizde ana beslenme organları (INN ve SINU) gıdaları VII gruplarına ayırır ve farklılaştırır:
- Grup I: et, balık ve yumurta
- Grup II: süt ve türevleri
- Grup III: tahıllar ve türevleri
- Grup IV: baklagiller
- Grup V: baharat yağları
- Grup VI: sarı veya yeşil sebze ve meyveler, A vitamini kaynakları
- Grup VII: C vitamini açısından zengin sebze ve meyveler.
Bu alt bölümün basit bir kataloglama işlevi vardır ve gıdaların ÖNEMİ veya önerilen tüketim SIKLIĞI ile ilgisi yoktur; daha ziyade, benzer beslenme özelliklerine sahip tüm ürünleri temsili gruplar halinde bir araya getiriyor gibi görünmektedir.
Grup I - et, balık (balık ürünleri) ve yumurtalar: tüm bu yiyecekleri birleştiren şey, içerdikleri proteinlerin yüksek biyolojik değeridir (buna dayanarak süt ve türevlerinin II. grubunu da içermelidir). vitamin bakımından zengindir. B kompleksinin bir parçasıdır ve değişken miktarda lipid ile karakterize edilirler; önemli miktarlarda karbonhidrat İÇERMEZler.
Spesifik olarak, yumurtalar ayrıca mükemmel miktarlarda A vitamini ve öncülleri (β karoten), fosfor (P), çinko (Zn), kükürt (S) ve demir (Fe) gibi mineral tuzları içerir; ikincisi biyolojik olarak kullanılabilir formdadır (hem veya demirli demir).
Ortalama bir bütün tavuk yumurtası yaklaşık 60 g ağırlığındadır, bunun 53 g'ı yumurta akı ve sarısından oluşur. Bunlar, 6,6g protein ve lipidlerden (4,5g) elde edilen yaklaşık 70 kcal sağlarlar. Şimdiye kadar listelenen besin alımı, genel olarak iyi görünüyor, tek kusur, kolesterolün 190-200 mg tutarındaki lipid kısmıdır, ayrıca dikkate alındığında yağ asitlerinin çoğunlukla doymuş tipte olmasıdır. Daha fazla bilgi edinmek için makaleyi okuyun: yumurtalar ve kolesterol
- Bunu söyledikten sonra, diyetteki ortalama yumurta alımının, yiyeceklerde saklı olanlar da dahil olmak üzere muhtemelen haftada 3-4 yumurta olabileceğini tespit etmek mümkündür (bu her durumda paketlerin üzerine yapıştırılan etiketlerden tespit edilebilir). ).
Hangi yumurtaları yemeli?
Piyasada farklı türlerde ve farklı boyutlarda yumurta bulmak mümkündür; İtalya'da sömürülen yumurtlayan hayvanlar, yalnızca aralarında hatırladığımız kuşlardır: tavuk, bıldırcın, kaz, ördek, beç tavuğu, hindi vb.
Gıda bileşim tablolarından elde edilen bilgilerle ilgili olarak da bir karşılaştırma yapmak mümkündür:
Yukarıda belirtilen değerlerden de anlaşılacağı gibi, farklı yumurta türleri arasındaki önemli fark enerji ve lipit alımında yatmaktadır; aynı zamanda tuz alımında (özellikle demir) küçük farklılıklar gözlenmektedir, ancak prensiptir Tavuk yumurtası veya diğer türlerin kullanımının kolaylıkla değiştirilebilir olduğunu söylemek mümkündür.
Kan lipid tablosunda (hiperkolesterolemi) değişiklik olması durumunda kaz veya ördek yumurtası yerine tavuk veya hindi yumurtasının tercih edilmesi önerilir.
bibliyografya:
- Güç kaynağı - V. Balboni - Alfatest - sayfa 56
- Gıda bileşimi tabloları - Ulusal Gıda ve Beslenme Araştırmaları Enstitüsü (INRAN)
----tiamfenicolo.jpg)
