SU, BUHAR VE BASINçTA PIŞIRME - BESLENME-VE-SAĞLIK

Kaynamak

Kaynatma, yiyeceklerin sıcak veya soğuk suya daldırılması, muhafaza edilmesi veya yaklaşık 100 °C sıcaklığa getirilmesinden oluşur.
Farklı yiyecekler, yapılacak hazırlığın niteliğine göre soğuk veya sıcak suda kaynatılabilir.
Soğuk suda: et suyu için et ve kemikler (suda çözünen maddelerin kaybını tercih edin); kabuğu yumuşatmak için kuru baklagiller; etkili pişirme için patates.
Sıcak suda: haşlanmış et (suda çözünen maddelerin kaybını önleyin), uygun pişirme için makarna.
Orası ağartma ve ağartma bazı gıdalarda uygulanan ve kapaksız kaynar suda uygulanan iki tekniktir. Beyazlatma, belirli sebzelere uygulanabilen bir tekniktir, haşlama ise gerçek bir ön pişirmedir.

boğulma

Haşlama, yiyeceklerin suda veya bir sebze ve su bazında yavaş yavaş pişirilmesinden oluşur.Düşük (80 °C) ve uzun süreli pişirme ile gerçekleştirilir, ara sıra yiyeceğin durumu kontrol edilir (bain-marie'de de uygulanabilir). ).
SU'da boğulmaya müsait besinler: yumurta, sosis, gnocchi, Dipte boğulmaya müsait besinler ise balık ve kuşlardır.

Buharlı ve basınçlı pişirme prensibi

Buharlı pişirme sisteminde, yiyecek gaz halinde su ile temas eder ve kaynatıldığından daha az kayba uğrar; buharlı pişirici veya düdüklü tencerede pişirilebilir, ancak her zaman pişirilecek yemeğin bulunduğu delikli tabanlı SEPET kullanılarak pişirilir.Altına alev vasıtasıyla buharlaşan ve ısıyı yemeğe ileten su konur; buharlı pişiricide (basınç altında değil), alt kısımdaki su seviyesi sürekli olarak mevcut olmalıdır.
Buharlı pişirmede, içerideki basınç ne kadar yüksek olursa (1.4-1.5, toplam 2 bara kadar), kaynama noktası o kadar yüksek, dolayısıyla pişirme sıcaklığı o kadar yüksek olur; tencere ve tavalarda kullanılan bu teknikle basınçta dispersiyonlar azalır ANCAK ısıl kararsızlık kayıpları vitaminler artar.
En uygun yiyecekler şunlardır: sebzeler ve tahıllar, patates, balık ve etler.