Vahşi doğada yetişen ancak yaprakları yenen diğerleri şunlardır: yabani hindiba, yabani radicchio, grugni, karahindiba vb.
VI-VII temel gıda grubundan bruscandoli düşük kalorilidir, lif ve su bakımından zengindir ve muhtemelen faydalı seviyelerde potasyum, C vitamini (askorbik asit) ve eşdeğer retinol (provitamin A, muhtemelen karotenoidler) içerir. Flavonoidler ve tanenler gibi antioksidan güce sahip fitokimyasalların içeriği şüphesiz takdire şayandır.
Bruscandoli'nin alerjik bir yapıya sahip herhangi bir aşırı duyarlılık dışında diyet kontrendikasyonları yoktur. "Yüksek sindirilebilirliğe sahiptirler ve sağlıklı, aşırı kilolu ve hatta metabolik hastalıklardan muzdarip olanlar için beslenme rejimine uygundurlar. Fitatlar ve oksalatlar gibi beslenme karşıtı maddeler içerdikleri göz ardı edilemez; neyse ki, bunların çoğu hala pişirme ile inaktive olun. .
Bruscandoli sadece ilkbaharda bulunur. Normalde kaynatıldıktan sonra, kaynar suda veya buharda pişirilirler ve sıcak veya soğuk, sade veya baharatlarla yenirler. Örneğin, bruscandoli ve bruscandoli omletli risotto gibi daha karmaşık tariflerin bir bileşeni olabilirler. Mahsul pestisitleriyle veya aşırı çevre kirliliğiyle temas edebilecekleri yerlerde - örneğin yol kenarlarında - toplamaktan kaçınılması tavsiye edilir.
"Bruscandolo" adı, organoleptik ve tat özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Lehçe dilinde biraya tipik tadı veren acı moleküller içeren - düşük Veneto ve yüksek Emilia - "biraz" bruschi ", dolayısıyla " bruscarlo " olarak tanımlanırlar.
Bunu biliyor muydun ...
Etimolojik açıdan bakıldığında, aynı bölgelerde birçok insanın kasap süpürgesinin sürgünlerini basitçe "bruschi" veya "brusc" olarak adlandırması tesadüf değildir - bruscandoli'den bile daha acıdır.
Bruscandoli'nin hasadı, ilkbaharda ilk sıcaklık artışlarıyla, her bir sapın sadece 20 cm'lik uçlarını almaya özen göstererek yapılmalıdır. Tamamen gelişmiş olanlardan, daha yoğun tada rağmen odunsu bir kıvama sahip oldukları için kaçınılmalıdır. İkincisi, daha yoğun renk, sert kıvam, yüzeysel saç ve daha gelişmiş yapraklar ile tanınır.
Botanik bakış açısından, bruscandoli, Cannabaceae, Genus botanik ailesinin tırmanan otsu bir bitkisi olan yabani şerbetçiotu bitkisinin - yanlış bir şekilde tomurcuk olarak tanımlanan - ince tırmanma gövdelerinin hassas büyüme çıkıntılarından başka bir şey değildir. humulus, türler lupulus ve çeşitlilik lupulus. İtalya'da kendiliğinden büyür - ancak ekilebilir - esas olarak kuzeyde, su yollarının yakınında, gölgede veya kısmi maruz kalma ile, maksimum 1200 m yüksekliğe kadar; tercih edilen iklim ılımandır - çok rüzgarlı değil - ve oldukça gerektirir verimli toprak.
A vitamini açısından zengin - ki bu VII'de - C vitamini açısından zengin meyve ve sebzeler - temel gıda grubu.15-20 kcal/g arasında, çok düşük kalori alımına sahip olmalıdırlar. Enerji esas olarak çözünür karbonhidratlar tarafından sağlanır, bunu düşük biyolojik değeri olan ihmal edilebilir miktarlarda proteinler ve eğilimsel olarak doymamış yağ asitleri izler.
Lifler, iyi bir çözünür tip yüzdesi ile varsayımsal olarak bol miktarda bulunur. Bruscandoli kolesterol içermez ve ters metabolik etkiye sahip olma eğiliminde olan fitosteroller açısından zengindir. Gluten, laktoz ve histamin gibi bilimsel olarak teşhis edilebilir gıda intoleranslarından esas olarak sorumlu molekülleri içermezler. Ayrıca fenilalanin amino asitleri ve pürinleri de düşük olmalıdır. Başta fitik ve oksalik asitten ve bunların türevlerinden (fitatlar ve oksalatlar) oluşan, ancak pişirildikten sonra önemli ölçüde azalan belirli beslenme karşıtı maddeleri getirmeleri göz ardı edilemez.
Vitaminlere gelince, bruscandoli muhtemelen esas olarak karotenoidlerden oluşan mükemmel konsantrasyonlarda eşdeğer retinol (RAE - provitamin A) ve önemli seviyelerde askorbik asit (C vitamini) içerir. B grubunun K vitamini, E vitamini (alfa tokoferol) ve folik asit - suda çözünen düzeylerinin de iyi olması mümkündür.
Mineral tuzlarla ilgili olarak, her şeyden önce potasyum seviyelerinin kayda değer olduğu sonucuna varmak mantıklıdır; eğer aynı türden diğer gıdalarla uyumlu olsaydı, kalsiyum, demir - biyolojik olarak çok erişilebilir olmayan - magnezyum, manganez ve fosfor konsantrasyonları ilgili olabilir. Bununla birlikte, bunların ham, bir kısmının yukarıda bahsedilen beslenme karşıtı maddelerde şelatlı kalabileceği belirtilmelidir. Ek olarak, suda çözünen tüm bileşikler, haşlama yoluyla pişirme sırasında seyrelme eğilimindedir - bunun için bruscandoli'nin buharla pişirilmesi tavsiye edilir.
Flavonoidler ve tanenler gibi vitamin kökenli olmayan antioksidan fitoterapötik moleküllerin adil bir konsantrasyonu vardır - ayrıca proteinlerin sindirimi üzerinde hafif bir beslenme karşıtı işlevi olan ikincisi.
, sağlıklı insanların tüm diyetleri için uygundur.
Şeker ve enerji bakımından fakirdirler, aşırı kilo, tip 2 diyabet ve hipertrigliseridemi için kontrendikasyonları yoktur.Normal porsiyonlarda mide hastalıklarından muzdarip olanlar için bile zararsızdırlar.İçlerinde bulunan diyet lifleri vücut için çok sayıda faydalı fonksiyon gerçekleştirir. . Özellikle su ile doğru bir şekilde ilişkilendirilen inülin gibi çözünür olanlar şunları yapabilir:
- Doygunluğun mide mekanik uyaranını arttırın
- Besin emilimini modüle edin - insülin glisemik dalgalanmasını azaltın ve kolesterol ve safra tuzlarının emilimini-yeniden emilimini engelleyin
- Kabızlığı / kabızlığı önleme veya tedavi etme.
Bağırsak sağlığı için gerekli olan bu son husus, kolon kanseri oluşumu olasılığını önemli ölçüde azaltmaya katkıda bulunur, aynı zamanda hemoroid, anal fissür ve anal prolapsus, divertiküloz ve divertikülit vb. Çözünebilir liflerin bağırsak bakteri florası için bir besin substratı oluşturduğu da unutulmamalıdır; metabolizması mukoza için önemli olan besin faktörlerini serbest bırakan mikrobiyotanın beslenmesini sürdürmek, kalın bağırsağın sağlığını daha da iyileştirir.
Provitaminler A, vitamin C, vitamin E, flavonoidler ve tanenler önemli bir antioksidan role sahiptir. Hücresel yaşlanmanın suçluları olan serbest radikallerin etkisini önlemeye ek olarak, bu besin öğeleri, dislipidemiler de dahil olmak üzere çeşitli dismetabolizmaların tedavisinde faydalı olarak kabul edilir. K vitamini ise önemli bir kanama önleyici faktördür. Folat, gebelik sırasında çok önemli bir süreç olan nükleik asitlerin oluşumu için gereklidir.
Su, potasyum ve magnezyumun zenginliği, özellikle terleme arttığında, örneğin yoğun ve uzun süreli sporlarda tehlikeli hale gelen vücudun hidro-tuzlu dengesini iyileştirmeye yardımcı olur ve hipertansiyonun farmakolojik tedavisini destekler. mineraller yaşlılıkta bile çoğu zaman eksik olan iki beslenme faktörüdür.Mangan ise metalloenzimatik bir bileşen ve enzimatik aktivasyon olarak önemli fonksiyonlara sahiptir.Vücudun oldukça yüksek bir gereksinime sahip olduğu kalsiyum ve fosfor kemik için gerekli bileşenlerdir. hidroksiapatit ve ayrıca çok sayıda başka işlevi yerine getirir; bununla birlikte, bruscandoli birincil besinsel kalsiyum kaynağı olarak kabul edilemez.
Bruscandoli'nin herhangi bir kontrendikasyonu yoktur: çölyak hastalığı, laktoz intoleransı, histamin intoleransı, fenilketonüri ve hiperürisemi Hamilelik durumunda, tatları ve gastronomik değeri ne olursa olsun, çiğ bruscandoli yemek tavsiye edilmez. , kalsiyum oksalat taşları ile böbrek taşı - bruscandoli tüketim miktarını ve sıklığını aşmamak ve bunları sadece pişmiş olarak yemek.
Pestisitlerin ve kirleticilerin potansiyel olarak tutulması nedeniyle, ekili arazilerde - örneğin meyve bahçelerinde - veya yol kenarlarında yetiştirilen mahsullerden kaçınılması tavsiye edilir.
Vejetaryen ve vegan diyetinde - hatta çiğ yiyeceklerde bile - sınırlamalardan muaftır, aynısı her tür felsefe ve/veya din için de geçerlidir. Bruscandoli'nin ortalama kısmı 100-200 g'dır (yaklaşık 15-35 kcal).
, işe yaramaz ve zararlı. Bazıları sotelenmeyi sever, ancak çubuklar gerçekten "çok genç" değilse, dışları odunsu kalma eğilimindedir.Bruscandoli mükemmel bir garnitür yapar. Salatalarda sıcak veya soğuk yenebilir. Tamamen isteğe bağlı olan çeşni, genellikle bir çiseleyen yağ veya bir tutam eritilmiş tereyağı ve çok az öğütülmüş karabiberden oluşur; sonunda, bir damla limon suyu veya elma sirkesi takdir edilebilir. lezzet.
Hem çiğ hem de haşlanmış bruscandoli içeren daha ayrıntılı tarifler de var. En ünlüsü muhtemelen risotto ai bruscandoli'dir. Burada saplar ayrı ayrı yıkanıp biraz beyaz soğanla pilavdan önce kızartılır; daha sonra çıkarılır ve aynı güveçte çok normal bir risotto - Carnaroli çeşidinin pişirilmesine başlanır. Beyaz şarapla harmanlandıktan sonra, aynı zamanda sebze suyu ilavesiyle bruscandoli'yi ekleyip pişirmeyi bitirmek mümkündür.
İkinci en iyi bilineni ise haşlanmış bruscandoli ile omlet veya omlettir.Tam pişmiş olarak eklenmediyse, uyulması gereken herhangi bir uyarı yoktur.
