onlar hangileri
Yeni seri bir gıda sınıflandırmasıdır.
Yeni ürün yelpazesi, İŞLENME derecesine göre bölünen ürünlerdir; yeni aralıktaki gıdaların üretimi için faydalı olan tüm tedaviler, genel olarak bozulabilir doğalarını azaltarak raf ömürlerini arttırmayı amaçlamaktadır.
- İlk aralık
- İkinci aralık
- Üçüncü aralık
- Dördüncü aralık
- Beşinci aralık
Onları daha ayrıntılı görelim ...
İlk Aralık
- Sınıfının en iyisi gıdalar: Sınıfının en iyisi olan tüm ürünler Herhangi bir işlemden geçmediler, insan yapımı yapay veya tedavi; kısacası, birinci sınıf gıdalar onlar TAZE ve hiçbir şekilde korunmamıştır. Kategori, örneğin, çok az veya hiç koşullandırma aktivitesi olmayan taze sebzeleri içerir: soğutma ve/veya değiştirilmiş atmosfer. Hasattan hemen sonra veya azaltılmış depolamadan sonra piyasaya arz edilebilirler. İlk niteliksel özelliklerin korunması bundan kaynaklanmaktadır, ancak bunlar güçlü bir bozulmaya tabidir.
İkinci Aralık
- İkinci sınıf gıdalar: ikinci sınıf tüm ürünler ikinci sınıf gıdalardır ISI ile TERMAL STABİLİZASYONA tabi tutulmuşPASTÖRİZASYON ve STERİLİZASYON gibi veya DOĞAL KİMYASAL KATKILAR eklenerek muhafaza edilir: YAĞDA, SİRKE vb. Örneğin yaygın olarak konserve ve yarı konserve olarak bilinen meyve ve sebzeler bu kategoriye aittir. aylar, hatta yıllar bile, ancak besin özelliklerinin çoğunu, özellikle de vitamin içeriğini kaybederler.
Üçüncü Aralık
- IIIa sınıfı gıdalar: Listelenen ürünler üçüncü sınıf gıdalardır. SIFIR ALTINDA SOĞUK ile ısıl işlem görmüş (<0°C); Sadeleştirici, DONDURULMUŞ ve DONDURULMUŞ ürünler III. sınıf gıdalardır. Hızlı dondurma (derin dondurma) sayesinde, saklama süresi ortalama olarak uzundur ve başlangıçtaki organoleptik ve besinsel kalitenin azaltılmış bir değişimi ile ilişkilidir.
Dördüncü Aralık
- Taze kesilmiş gıdalar: Dördüncü sınıf gıdalar, HERHANGİ BİR TERMAL İŞLEM YAPILMAMIŞTIR (ne sıcak ne soğuk) AMA TEMİZ, KESİLMİŞ ve PAKETLENMİŞTİR. yemeye hazır tepsilerde; Not. Taze kesilmiş gıdalar SINIRLI BİR SÜRE İÇİN ve ancak SOĞUTMADAN sonra saklanabilir. Yıkanan, kesilen, poşet veya tepsilerde paketlenen, tüketime hazır hale getirilmek üzere plastik veya plastik filmden yapılmış taze meyve ve sebzeler buna örnektir. Raf ömrü, hasat sonrası tüm aşama boyunca (işlemeden nakliyeye ve depolamaya kadar) sürekli olarak (ortalama olarak) 0 ila 4 ° C arasında sabitlenen bir sıcaklığın korunması garanti edildiği sürece birkaç gündür. Taze kesilmiş ürünlerin tabi tutulduğu "minimum işlem" bu genel ilkeden farklıdır, çünkü çoğu durumda bunlar, örneğin silindirlere, küplere, dilimlere ve daha fazlasına parçalanmak üzere kesme gibi, bozulabilirliği vurgulama eğilimindedir. Bu işlemler nedeniyle ürün son derece bozulabilir hale gelir ve bu nedenle biyokonservasyondan (laktik bakteri kullanımı) modifiye atmosferde muhafazaya kadar çeşitli teknolojilerle desteklenen transferlere tabi tutulmalıdır.
Beşinci Aralık
- Yüksek aralıklı gıdalar: bunlar beşinci sınıf gıdalardır. YARI BİTMİŞ, bu nedenle TÜM ürünler Halihazırda bir PİŞİRME ISI İŞLEMİ geçirmiş ve ardından VAKUM veya MODİFİYE ATMOSFERDE PAKETLENMİŞTİR.; Beşinci sınıf gıdalar genellikle SOĞUTMA sıcaklıklarında saklanır. Önceden pişirilmiş dondurulmuş patates kızartması buna örnektir. Taze kesilmiş ürünlere benzer şekilde, en göze çarpan ticari yönler, aroma taze pişmiş üründen farklı olsa bile, 10-16 günlük ortalama saklama süresi ve değerli organoleptik özelliklerin korunmasıdır.
