Yemek Makarna - Makarna Tanımı ve Çeşitleri

Makarna yemeği - yasama organı

Makarna tipik bir İtalyan yemeğidir. ve 4 Temmuz 1967 tarihli ilk emtia yasama meclisinde açıklanan özellikleri ve gereksinimleri karşılar, n. 580,

daha sonra 9 Şubat 2001, n.187 müdahalesiyle revize edildi (yayınlanan Resmi Gazete 117, 22 Mayıs 2001).

Makarna terminolojisi ve sınıflandırılması

Makarna, içeriklerine, nem derecesine, şekline, yüzeyine ve pürüzlülüğüne göre sınıflandırılabilir.

Malzemelere göre makarnanın sınıflandırılması:

Durum buğdayı irmiği veya irmikli makarna: durum buğdayı irmik makarnası ve ayrıca durum buğdayı irmik makarnası, diğer bileşenler eklenmeden veya değiştirilmeden, makarnalık buğday irmiği ve suyu veya makarnalık buğday irmiği ve suyuna dayalı olarak hamurun ÇEKİLMESİ veya LAMİNASYONU ve KURUTULMASI ile elde edilen bir gıdadır. belirtilen.
özel yemek makarna: özel makarna, su ve durum buğdayı irmiği veya irmik içermesine ek olarak, diğer bileşenlerin eklenmesini kullanan makarna türüdür; bu, "irmik / buğday irmik makarnası sert" ifadesiyle ve bundan sonra bileşen (ler) olarak pazarlanmalıdır. ) kullanılmış.

yumurtalı makarna: yumurtalı makarna, irmik unu ve kabuksuz en az 4 tam tavuk yumurtası (veya ovo-sıvı üründeki eşdeğeri) esaslı hamurun işlenmesinden elde edilen ve yumurta/un oranı 1/5 olan bir üründür (örn: 1000g makarnalık buğday irmiği unu başına 200g kabuksuz yumurta - veya sıvı yumurta ürünündeki eşdeğeri). Bu nedenle yumurtalı makarna, diğer gereksinimleri karşılayan özel bir makarna türüdür ve "yumurtalı makarna" başlığı altında pazarlanması ZORUNLUDUR.

Yumurtalı makarnanın özellikleri şunlardır:

Maksimum nem ≤ %12,5

Toplam kül ≤ %1,1 kuru madde

1000g un başına 4 yumurtadan fazla olan hamurlar için: Her yumurta için + %0,05 kuru madde veya sıvı yumurta ürününde karşılık gelen

Toplam protein ≥ %12,5 kuru madde

100 kısım kuru maddede asitlik ≤ 5 °

Eter ve sterol özü ≥ 2.8 kuru madde

Sterolik ekstrakt ≥ 0.145 kuru madde

Not: Özel makarna ve/veya yumurtalı makarna üretiminde, gıda işleme/paketleme kesimlerinin tekrar kullanılmasına izin verilir.

Nem derecesine göre makarnanın sınıflandırılması:

Gıda kuru makarna: kuru makarna, toplam makarna talebinin ¾'ünü karşılamaktadır; makarnalık buğday irmiği veya irmik ve su ile hazırlanan bir karışımın çekilmesi veya haddelenmesi ve KURUTULMASI ile elde edilir. Kuru gıda makarnasının tanımı, önceki sınıflandırmada yer alan durum buğdayı irmiği veya irmik makarnasının tanımıyla örtüşebilir.

Taze gıda makarna: taze makarna, toplam makarna talebinin ¼'ünü karşılamaktadır; "yumuşak buğday unu kullanımını (≤%3) içerebilen ve daha yüksek NEM ve asitlik derecesine sahip olan" hamurların yuvarlanmasıyla elde edilir.

Ev yapımı taze makarna nasıl yapılır

İyi bir taze ev yapımı makarna, kırıntılı taze makarna, radikchiolu hafif turta veya kuşkonmaz, karides ve ricottalı gibi birçok ilk yemeğin temel hazırlığıdır. Bu Videolu Tarifte Kişisel Pişiricimiz Alice, üç farklı türde taze yumurtalı makarnanın nasıl hazırlanacağını ayrıntılı olarak açıklıyor: klasik, ıspanaklı yeşil ve kalamar mürekkebi.

Taze ev yapımı makarna - sarı makarna, yeşil makarna ve siyah makarna - nasıl hazırlanır ve nasıl pişirilir

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

Video Sayfasına Git
Videolu Tarifler Bölümüne Git
youtube'daki videoyu izleyin

Diğer ülkelerde üretilen (başka türlü düzenlenmiş) ve İtalya'da pazarlanan ve yumuşak buğday unları içeren makarnanın belirli bir değeri OLMALIDIR:

Yumuşak buğday unlu makarna: yumuşak buğday ununun özel varlığı
Makarnalık buğday irmiği ve yumuşak buğday unu makarnası: iki bileşenin makarnalık buğday irmiği prevalansı ile karıştırılması
Yumuşak buğday unu ve durum buğdayı irmiği ile yapılan makarna: iki bileşenin yumuşak buğday unu yaygınlığı ile karıştırılması.

Şekline göre makarnanın sınıflandırılması:

Endüstriyel, el yapımı veya aile içinde geleneksel olarak hazırlanan makarnalardır ve kategorilere göre şekillerine göre ayrılırlar:

Uzun yemek makarna:

Erişte veya spagetti gibi yuvarlak kesit
Bucatini ve ziti gibi delikli bir bölüm ile
Trenette ve linguine gibi dikdörtgen veya mercek bölümü ile
Lazanya ve reginette gibi geniş kalınlık

Yuvalarda veya çilelerde makarna:

Pappardelle gibi geniş kalınlık
Capellini, tagliolini ve fettuccine gibi azaltılmış kalınlık

Kısa yemek makarna:

Uzun, rigatoni, sedanini, düdük, penne ve garganelli gibi
Borular, kabuklar, yüksükler ve orecchiette gibi ortamlar

Küçük makarna veya küçük makarna: kareler, yıldızlar ve parmaklar gibi çorbalara özel
Doldurulmuş makarna: tortellini, mantı, agnolotti ve cannelloni gibi
Süslü makarna: çok çeşitli ve alışılmadık şekillerde.

"Yüzey" bazında makarnanın sınıflandırılması:

İki gruba ayrılan makarnalardır: