Nar suyu

: Giriş

Nar suyu (veya daha iyisi nar), nar meyvelerinin soğuk presleme ile sıvı ekstraksiyonundan elde edilen bir içecektir (p. granatum).

Shutterstock

Mükemmel beslenme özellikleri ile donatılmış nar suyu, gerçek bir "her derde deva" olarak kabul edilir. Önemli şeker içeriği ve mineral, vitamin ve diğer antioksidan kaynağı nedeniyle enerji veren nar suyu çoğu diyet için uygundur. Çoğu zaman olduğu gibi, pazarlama bu konuda ne kadar gerçek olabileceğini çarpıtmaya katkıda bulunsa bile, mükemmel bir antioksidan içecek olarak kabul edilir.

İyi bir nar suyu elde etmek için özel soğuk sıkacağı (manuel) kullanmak gerekir; bazıları meyve sıkacağı kullanır. Öte yandan nar suyu, sırasıyla farklı cihazlarla (aspiratör ve santrifüj) elde edilen, ekstrakt ve santrifüjlü içecekler ile karıştırılmamalıdır.

İçgörüler: Nar ve nar hakkında genel bilgiler

Nar (İngilizce "nar"), Lythraceae familyasına ait, 5-8 m yüksekliğe kadar büyüyen bir ağaçtır. Kuzey yarımkürede, dolayısıyla İtalya'da da tipik olarak sonbahar meyveleri üretir (Eylül'den Şubat'a kadar); güney yarımkürede ilkbaharda (Mart'tan Mayıs'a kadar) meyve verir.

Nar, bugünün İran'ından Afganistan ve Pakistan üzerinden Kuzey Hindistan'a kadar uzanan bölgeye özgüdür.Antik çağlardan beri Akdeniz bölgesine yayılmış ve yetiştirilmiştir. Amerika'daki İspanyol kolonileri tarafından ancak on altıncı yüzyılın ikinci yarısında ve 1700'lerin ikinci yarısında Kaliforniya'da tanıtıldı.Bugün Orta Doğu'da ve Kafkasya bölgesinde, Kuzey ve tropikal Afrika'da yaygın olarak dağıtılmaktadır. Güney Asya'da, Orta Asya'da, Güneydoğu Asya'nın en kurak bölgelerinde ve Akdeniz Havzasının bazı bölgelerinde bulunur. Arizona ve California'nın bazı bölgelerinde de yetiştirilmektedir.20. ve 21. yüzyıllarda Avrupa ticari pazarlarında ve genel anlamda Batı Yarımküre'de çok yaygın hale gelmiştir.

Narın yenilebilir kısmı "arils" (küçük iç tohumlar tek tek sarılmış ve ayrılmış, etli kaplarda) olup, "meyve posası" olarak tanımlanabilecek olan bunlar, bağımsız bir gıda olarak çiğ ve pişmiş olarak kullanılır, meyve sularının çıkarılması, bulaşıkların üst kısımları, alkollü içeceklerin fermantasyonu vb.

Nar ve nar hakkında daha fazla bilgi için ilgili makaleyi okumanız tavsiye edilir: Nar.

Nar suyu, bazı yönlerden bütün nar tanelerinden daha konsantre ve besleyicidir. Bununla birlikte, sindirilemeyen tüm bileşenlerden neredeyse tamamen yoksundur. Bunlardan bazıları odunsu olup arzu edilen bir beslenme faktörü oluşturmazlar; diğerleri ise kolon sağlığını ve bağırsak bakteri florasının trofizmini destekler.

Bununla birlikte, narın çeşitli besin bileşenlerinden bazılarının çekirdeğin içinde bulunduğunu unutmamak gerekir, üzüm için. narenciye sıkacağı ve pres arasında bir hibrit cihaz, bunlar meyve suyuna yayılır.

Nar % 59'a kadar yenilebilir.Bu, bir porsiyon meyve suyu (yaklaşık 125 ml) elde etmek için yaklaşık 210 g ağırlığında bir nar kullanmamız gerektiği anlamına gelir. Ancak bu hesaplamanın doğruluğu üzerinde düşünmek gerekir. Nar meyveleri gerçekten birbirinden çok farklıdır ve bazen verim önemli ölçüde daha yüksek veya daha düşüktür.

Nar suyunun genel beslenme özellikleri

Nar suyu, VII temel gıda grubunun (fruktoz ve C vitamini açısından zengin gıdalar) bir parçası olan bir ürünün işlenmesinden elde edilir.

Neredeyse tamamen karbonhidratlardan oluşan önemli bir enerji alımına sahiptir; kantitatif olarak daha az ilgili lipit ve protein yüzdeleri takip eder. Nar suyundaki karbonhidratlar basit, çözünür, fruktozdan oluşur. Biyolojik değeri düşük olan proteinler, gerekli amino asitleri doğru miktar ve oranlarda içermezler; serbest amino asitler dışında nar tanelerinde bulunan peptitlerin büyük bir kısmının sıkma atıklarında kalması da mümkündür. Yağ asitlerinin parçalanması, dolayısıyla metabolizma üzerindeki potansiyel etkileri bilinmemektedir ve varlıklarının vitaminler ve fitosteroller gibi yağda çözünen diğer besinlerin emilimi için hala önemli olduğunu belirtmekle yetiniyoruz.

Nar suyu önemli miktarda lif sağlamaz. Kolesterol yoktur, yerini bitki sterolleri, glüten, laktoz ve histamin alır (son üçü, genellikle gıda intoleransından sorumludur).

Mineraller söz konusu olduğunda, nar suyu "mükemmel bir potasyum kaynağı" olarak kabul edilir. Vitaminlere gelince, suda çözünen folat (B grubu), C vitamini veya askorbik asit ve yağda çözünen K ( anti-hemorajik fonksiyon) göze çarpıyor. ).

Nar suyunun antioksidan fitokompleksi

Nar, antioksidan güce sahip suda çözünür bir molekül olan ve bağışıklık sistemi, kolajen sentezi vb. için gerekli olan C vitamini açısından zengindir. Ancak askorbik asit, nar suyunun içerdiği serbest radikallerle mücadelede faydalı olan tek besin faktörü değildir.

Normalde kimyasal-beslenme tablolarında bulunmayan antioksidan polifenoller, nar suyuna antioksidan fitokompleks olarak ün kazandıran maddelerdir. Hatırladığımız çeşitli unsurlar arasında:

Hidrolize edilebilir tanenler: punikalaginler veya ellagitanninler olarak adlandırılırlar, ellagik asidin gallik asit ve bir karbonhidrat molekülü ile birleşmesinden oluşurlar.Şu anda olası sağlık yararları için bilimsel testlerden geçmektedirler.İn vitro ve in vivo çalışmalar, yararlı etkilerinin çoğunun olduğunu göstermiştir. ellagitanninlerin bağırsak bakteri florası tarafından ürolitinlere (metabolitlere) dönüştürülmesinden kaynaklanır.
Kırmızı antosiyaninler (pulpada bulunurlar, olgun meyvelerde daha yoğundurlar): en bol olanları delphinidin, siyanidin ve pelargonidin glikozitlerdir. Bununla birlikte, reklam kampanyalarında araç haline getirilen narın antosiyaninlerinin, antitümör ve yaşlanma karşıtı gibi tedavi edici etkileri olduğu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Bunun için FDA, bazı endüstriyel nar suyu üreticilerine konuyla ilgili asılsız ve dolayısıyla yasa dışı iddialarda bulundukları için yaptırım uyguladı.

Not: Nar suyunun fenolik içeriği, pastörizasyon başta olmak üzere endüstriyel işleme tekniklerinden olumsuz etkilenir.

Nar kabuğu: bir polifenol konsantresi

Hamuru ile karşılaştırıldığında, nar kabuğu yenilebilir olmasa da, tohumların hamuruna kıyasla toplam polifenol (yoğunlaştırılmış tanenler, kateşinler, gallokateşinler ve prodelfinidinler) miktarının üç katına kadar içerir. Nar kabuğunun endüstriyel düzeyde gıda takviyeleri ve koruyucuların üretimi için kullanılması tesadüf değildir.

Nar suyu, dediğimiz gibi, bütün meyvenin iki yarısının birer birer sıkılmasıyla elde edildiğinden, bunun da kabuğun antioksidanlarının bir kısmını içermesi mümkündür. Bununla birlikte, meyve suyunun özütlenme yönteminin kusurlu olma eğiliminde olduğu, tamamen etkili olmadığı vurgulanmalıdır, çünkü ezme sırasında hamur sıvıları bir "sünger" gibi davranan kabuğu emdirir ve beslenme faktörlerinin bir kısmını (artık) tutar. İşleme oranı aslında kabuğun içindeki hamurun antosiyaninlerinin tutulması nedeniyle kırmızıdır).

Dengede, bir meyve suyu veya aril özü ile karşılaştırıldığında, nar suyundaki besinlerin ve polifenollerin besin konsantrasyonu o kadar da faydalı olmayabilir.

Diyette nar suyu

Nar suyundan sadece alerji durumunda tamamen kaçınılmalıdır. Çoğu diyete uygundur; ancak her bakımdan tatlı bir içecek olduğunu unutmamalıyız. Şekerler tarafından verilen gizli enerji miktarı, obez, diyabetik (tip 2 mellitus) ve hipertrigliseridemik beslenme şemasındaki beslenme dengesine müdahale edebilir.

Özellikle çocuk diyetlerinde nar suyu gazlı içeceklere ve ticari meyve sularına mükemmel bir alternatif olabilir, ancak besinsel özelliklerini kaybetmemesi için taze olarak üretilmesi veya paketlenmemiş olarak satın alınması ve anında içilmesi şarttır. Su ve potasyumun zenginliği, sporcuların ve primer arteriyel hipertansiyondan muzdarip olanların diyetine uygundur.Öte yandan folatın bolluğu, onu beslenme alışkanlıkları arasına, belki de atıştırmalık olarak dahil edebilmek için mükemmel bir iddiadır. , hamile kadının.

Nar suyu, vejetaryen, vegan ve çiğ yemek alışkanlıkları ile ilgilidir. Herhangi bir din veya felsefe tarafından yasaklanmamıştır.

Nar suyunun ortalama porsiyonu 100-150 ml'dir (85-125 kcal).