Bu nedir
Domates sosu (İngilizce "napolitan sosu"), kavanozlarda konserve grubuna ait PİŞİRİLEN bir reçetedir.
İki yüzyılı aşkın eski bir reçetedir; ilk bibliyografik alıntı “L” Apicio Moderno “(Francesco Leonardi tarafından) pişirme metninde bulunur.
Domates sosu, temel olarak ilk yemeklere ve pizzalara eşlik etmek için kullanılan bir bazdır; bazı mezelerin ve ana yemeklerin soslanmasında da kullanılır.
Diğer ürünlerle arasındaki farklar
Domates sosu, soyulmuş domates, küspe, parçalar, püre, konsantre, sos, ketçap veya püre ile eş anlamlı DEĞİLDİR. Hepsi farklı ürünlerdir.
Tipik olarak, domates sosu domates, bir tutam tuz ve fesleğen, kekik, maydanoz ve biber gibi aromalar içerir.
"Domates Sosu" ifadesi, her şeyden önce ev düzeyinde üretilen bir konserveyi belirtmek için kullanılır.
Pazar, esas olarak passata (tatlandırılmamış) ve sos (birçok başka malzemeyi içeren) ile ilgilenir.
Tarifin karmaşıklığı ve bileşenlerin sayısı açısından sos, passata ve sos arasında bir "orta yol" olarak düşünülebilir.
Teknolojik gıda açısından bakıldığında, domates sosu, daha yüksek bir yoğunluk ve uzun bir raf ömrü elde etmek için gerekli olan daha yüksek bir ısıl işlemin (daha yüksek sıcaklık ve süre) uygulanması için püreden farklıdır.
Aşağıdaki tabloda domates sosu ve diğer benzer ürünler arasındaki temel farkları anlayabiliriz.
Geçti
65 °C'de ham veya pastörize Daha sıvı. Tatlandırıcılar olmadan.
püre
Daha yoğundur, süzme ile daha yüksek kıvam elde edilir.
Konsantre
Daha da yoğundur, susuzdur ve yoğun ve uzun süreli bir ısıl işlemin ardından saklanabilir.
hamur
65 °C'de ham veya pastörize Daha kaba bir dokuya sahiptir.
Parçalar
65 °C'de ham veya pastörize Küplere indirgenir.
Soyulmuş
65 °C'de beyazlatılmış ve pastörize edilmiştir. Bunlar, bir koruyucu sıvıya (genellikle domates sosu bazlı) daldırılmış, kabuğu olmayan bütün domateslerdir.
Meyve suyu
Tuz, tatlandırıcılar ve aşağıdakilerden oluşan bir sote tabanı içerir: kereviz, havuç, soğan, sarımsak ve yağ. Çok koyulaştırılmış, daha koyu bir renge ve daha yoğun bir tada sahiptir. Birisi onu beyaz şarap sıçramasıyla aromatize ediyor.
Ketçap
Tatlıdır, tamamen farklı bir tarifle yapılır.
Domates sosu basit bir beslenme profiline sahiptir; sık tüketim kayda değer kontrendikasyonlara neden olmaz.
Beslenme Özellikleri
Domates sosu sebze bazlı bir besindir. Ana bileşen, sırasıyla VII temel gıda grubunda sınıflandırılan domates bitkisinin meyvelerinden oluşur.
Aynı zamanda korunmuş gıdaların tümüne aittir.
Domatesler düşük kalori alımına sahiptir. Kaloriler karbonhidratlardan gelir, ardından küçük konsantrasyonlarda proteinler ve lipitler gelir.
Karbonhidratlar temel olarak basit tiptedir (fruktoz). Peptitler düşük biyolojik değere sahiptir ve yağ asitleri doymamıştır.
Domates sosu kolesterol içermez.
Lif orta miktarda bulunur.
Vitaminlere gelince, domates sosu mükemmel seviyelerde askorbik asit (C vitamini) ve karotenoidler (pro vitamini, özellikle likopen, bir antioksidan, antikanser ve metabolizma için faydalıdır) içerir.
C vitamininin (ısıya ve oksijene duyarlılığı nedeniyle) kolayca parçalanabilen bir molekül olduğunu unutmayın, bu nedenle sosta çiğ domateslerden daha düşük miktarlarda bulunur.
Taze meyve ayrıca sosta neredeyse hiç bulunmayan, ısıya duyarlı bir B vitamini olan folik asit içerir.
Minerallerle ilgili olarak, iyi konsantrasyonlarda potasyum ve sodyum (sofra tuzu şeklinde eklenir) gözlenir.
Domates sosu tüm diyetler için uygundur, metabolik zarar göstermez ve fazla kiloyu kötüleştirmez.
Bazı insanlar mide asiditesinde artış veya sindirim güçlüğü hissi yaşarlar.Bazen bu rahatsızlık midenin nesnel olarak saptanabilir komplikasyonlarının (gastrit, hiatal herni ve/veya gastroözofageal reflü hastalığı) varlığı ile doğrulanır, diğer durumlarda ise bunlar haklı gösterilemez.
Domates sosu, çölyak ve laktoz intoleransı olan diyetler için uygundur.
Vejetaryen ve vegan felsefeleri tarafından kabul edilmektedir. 42°C ve altındaki sıcaklıklarda hazırlanamadığı için çiğ gıda diyetinden çıkarılır.
Makrobiyotik diyet tarafından önerilmez (ying yükünün fazlası için).
"Özel bir sertifika ile donatılmış, kendisini Yahudi ve Müslüman diyetlerine borçludur.
Hinduizm için bile kontrendikasyonu yoktur.
Orta boy domates sosu porsiyonu tariften tarife değişir. Yaklaşık 100 gr sos (20-40 kcal) bir makarna yemeğini baharatlamak için yeterlidir.
