Bıldırcın yumurtası ile, Japon bıldırcınlarının döllenmemiş dişi germ hücrelerini kastediyoruz - biyolojik düzenin kuşu Galliformes, Family Phasianidae, Alt familya Perdicinae, Genus Coturnix ve türler japonika; ayrıca "Yiyecek Olarak Bıldırcın"ı da okuyun.
Bıldırcın yumurtası, yüzyıllardır İtalyan gastronomi geleneğinin bir parçası olan hayvansal kökenli yiyeceklerdir. Bıldırcın yumurtası 1. temel gıda grubuna dahildir - biyolojik değeri yüksek proteinler, mineraller ve spesifik vitaminler bakımından zengin gıdalar - ve bıldırcın yumurtası tavuklara kıyasla daha yüksek miktarda kolesterol, demir ve potasyum sağlar ve suda çözünür B grubu vitaminleri; A vitamini ve D vitamini düzeyi ise daha az önemlidir. Bir sonraki paragrafta daha fazla ayrıntıya gireceğiz.
Bıldırcın yumurtası, biyolojik ve kimyasal yapıları nedeniyle belirli hastalık ve durumlarda - özellikle hiperkolesterolemi - tüketimini önermeyecek bir besin içeriğine sahip olsa bile çoğu diyet için uygundur.
Çok daha yaygın olan tavuk yumurtalarından çok farklı, çok daha küçük ve alacalı görünüyorlar - kahverengimsi noktalı gri-bej arka plan. Dünyada en çok tüketilen yumurta grubu olan ve daha da büyük olan kaz, hindi, beç tavuğu ve devekuşu yumurtalarına da benzemezler. Bir bıldırcın yumurtası kabukta yaklaşık 20 gr ve kabukta sadece 10 gr'dır; toplam hacim, aşağı yukarı, ortalama bir tavuğun %20'sine (1/5) eşittir.
Gastronomik açıdan bakıldığında bıldırcın yumurtası az çok diğerleriyle aynı amaçlara yöneliktir ve aynı pişirme yöntem ve sistemleriyle hazırlanır; Açıkçası, boyutları küçük olduklarından çok daha kısa sürelerle hazırlanırlar. Bunları çiğ tüketmek de mümkündür, ancak hijyen nedenleriyle genellikle tavsiye edilmez - özellikle hamilelikte, erken çocuklukta ve bağışıklık sisteminin baskılandığı durumlarda. Haşlanmış bıldırcın yumurtası - dekoratif özellikleri için de - ve bıldırcın yumurtası omleti özellikle popülerdir, ara pişirme gibi - katı haşlanmış yumurta akı ve yumuşak sarısı ile ara hazırlıklar daha sorunludur.
Bıldırcın yumurtası, tavuk yumurtası ile aynı raf ömrüne sahiptir. Buzdolabının dışında ancak sınırlı bir süre saklanabilir ve pakette önerilebilirler. Artık taze olmadıklarında, yumuşak, kırılgan bir yumurta sarısı - ki bu kolayca kırılır - neredeyse sıvı bir yumurta akı - artık jelatinli değil - ve zayıf ve sönük bir hava odası gösterirler.Bıldırcın yumurtası düzenli olarak sağlanmalıdır; özellikle amatör avcılık sırasında, vahşi doğada bile bulunabilirler - ayrıca ördek, su tavuğu, moorhen, sülün vb. yumurtalar. Bu durumda, çeşitli nedenlerle, bunların toplanması önerilmez; kısaca:
- Etik sebep: İtalya'nın birçok yerinde bıldırcınlar azaldı ve yok oldu
- Yiyecek nedeni: neredeyse kesinlikle verimli yumurtalar ve geleneksel yumurtaların özel tüketimi için uygun değiller.
- Hijyenik sebep: Salmonella, koliformlar, vb. gibi patojenik mikroorganizmalar tarafından yüzeysel olarak bile kontamine olma ihtimalleri yüksektir.
Esas olarak lipitler, ardından proteinler ve son olarak çok az karbonhidrat tarafından sağlanan önemli bir enerji alımına sahiptirler. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış olup, daha yüksek oranda tekli doymamış. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir - insan protein modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda içerirler. Mevcut birkaç karbonhidrat çözünür tiptedir; temel olarak glikoz monosakarittir.
Bıldırcın yumurtası lif içermez; bunun yerine çok yüksek bir kolesterol seviyelerine sahiptirler, hatta tavuk yumurtasından %60 daha yüksek - sterol sadece yumurta sarısında bulunur. Pürin içeriği orta düzeydedir. Fenilalanin amino asit alımı çok yüksektir Histamin seviyesi de düşüktür ancak diğer yandan yumurta akı yüksek oranda histaminoliberatif bir gıda olarak kabul edilir.Gluten ve laktoz yoktur.
Vitamin alımı ile ilgili olarak, bıldırcın yumurtası önemli miktarlarda suda çözünür B grubu molekülleri içerir: tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), pantotenik asit (vit B5), piridoksin (vit B6 ) , biotin (vit H veya B8) - emilimi ancak yumurtalar, termolabil anti-besin avidin - folatların mevcudiyeti nedeniyle çiğ kalırsa tehlikeye girebilir - bunlar çok bol değildir, ancak yine de önemlidir, çünkü bunlar hayvansal kaynaklı gıdaların çoğunda eksiktir - kobalamin (B12 vitamini) Yağda çözünen ürünlerin vitamin seviyesi de dikkat çekicidir, özellikle, retinol ve eşdeğerleri (A vitamini ve provitamin A veya RAE), kalsiferol (D vitamini) ve alfa tokoferol veya tokotrienol (vit E). Not: Tavuk yumurtasına kıyasla bıldırcın yumurtası ortalama olarak daha fazla B grubu vitaminine ve daha az D ve A vitaminine sahiptir.
Mineral profiline gelince, bıldırcın yumurtası "mükemmel bir demir, fosfor ve çinko konsantrasyonuna sahiptir. Potasyum seviyesi daha az önemlidir ve kalsiyum seviyesi marjinaldir.
Esansiyel amino asitlerin önemli arzı nedeniyle, bu besinlere daha fazla ihtiyaç duyanların diyetinde bıldırcın yumurtası önerilir. Bunun nedeni büyüme, hamilelik, emzirme, yaşlılığa bağlı olarak azalan sindirim veya emilim kapasitesi, son derece yoğun ve/veya uzun süreli spor aktiviteleri vb. gibi fizyolojik veya parafizyolojik durumlar olabilir. Veya yetersiz beslenme durumuna neden olabilecek hastalıklara ve uygunsuz gıda davranışlarına, örneğin: mide rezeksiyonları, hipoklorhidri, bağırsak rezeksiyonları, ekzokrin pankreas patolojileri, genel veya spesifik yetersiz beslenme vb.
Bıldırcın yumurtasının lipid profili aslında oldukça iyidir. Çoğu omega 9, omega 3 ve omega 6 olan yağ asitlerinin mükemmel dağılımı, onları metabolik patolojilere karşı diyete uygun hale getirecektir; dahası, omega 3 ve omega 6, vücudun mutlaka beslenme yoluyla sağlaması gereken temel yağlardır. Her şeyden önce, omega 3, "en azını söylemek için temel bir öneme sahiptir: hücre zarlarını yapılandırırlar, fetüsün ve çocuğun sinirsel ve oküler gelişimi için önemlidirler, belirli nevroz biçimlerinde depresif belirtilerin azaltılmasına yardımcı olurlar, yeteneklerin korunması yaşlılıkta bilişsel vb. Bununla birlikte, bıldırcın yumurtası da sarısında "büyük miktarda kolesterol" içerir. Bu nedenle özellikle hiperkolesterolemi durumunda tüketim çok sınırlandırılmalı hatta kaçınılmalıdır.50 gr'lık bir porsiyon bıldırcın yumurtasının sağlıklı bir insan için önerilen günlük alım miktarına kıyasla %140 kolesterol içerdiğini unutmayın. hiperkolesterolemik insanlar için %210'a kadar.
Bıldırcın yumurtası, laktoz ve glüten intoleransına karşı beslenme rejimine uygundur, ayrıca hiperürisemi ve ürik asit böbrek taşı oluşumuna yatkınlık durumunda uygundur - renal litiazis.Aksine histamin intoleransı için önerilmez; yumurta beyaz aslında histamin serbestleştirici bir besindir. Aynısı, içlerinde bulunan amino asit fenilalanin'in önemli ölçüde mevcudiyeti göz önüne alındığında, fenilketonüri için de geçerlidir.
B vitaminleri esas olarak koenzim işlevine sahiptir; bu nedenle zengin olması gereken bıldırcın yumurtası tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Vegan diyetinde eksik olan ve hamilelikte çok önemli olan kobalamin (B12 vitamini) ve ayrıca normalde hayvansal kaynaklı gıdalarda neredeyse hiç bulunmayan folat miktarı özellikle kayda değerdir - gebelik sırasında da gereklidir, ancak yine de ısıya dayanıklıdır ve bu nedenle pişirmeye karşı hassastır. .
Retinol (vit A), görsel ve üreme fonksiyonunun desteklenmesi ve hücre farklılaşması için gereklidir; retinol eşdeğerleri (RAE) ise güçlü antioksidanlardır. D vitamini (kalsiferol) kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not: D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Alfa tokoferol veya tokotrienol (E vitamini) çok etkili bir başka antioksidan faktördür.
Demirin birincil işlevi, her şeyden önce "kırmızı kan hücrelerinin hemoglobininde bulunan hem grubunu oluşturmaktır; olası bir eksiklik - daha sık doğurgan, hamile, yetersiz beslenmiş ve maraton koşucularında - demir eksikliği anemisine neden olabilir. bu nedenle bıldırcınlar yararlıdır. Bu rahatsızlığın önlenmesi ve tedavisi İyi miktarda çinko, vücudun endojen antioksidan etkisinden sorumlu bazı enzimlerin üretimini desteklemeye yardımcı olur.Diyette neredeyse hiç eksik olmayan fosfor, vücudun gerekli bir bileşenidir.hidroksiapatit - kemik minerali - ve fosfolipidler - hücre zarlarında ve sinir dokusunda bol miktarda bulunur. Potasyum, nöromüsküler sinyalin iletilmesi için gerekli olan alkalileştirici bir mineraldir; büyük oranda terleme, idrar ve ishal ile kaybedilir, eksikliğinde ise kas kramplarına neden olabilir. Birincil arteriyel hipertansiyonda iyi bir tedarik terapötik olarak kabul edilir.Bıldırcın yumurtası iyi yüzdeler içerir ve birincil besin kaynakları arasında olmasalar bile, yine de belirli ihtiyaçların karşılanmasına katılırlar.
Hijyenik nedenlerle, güvenli kaynaklardan satın alınsa bile bıldırcın yumurtasının sadece hamilelik diyetinde pişirilmesine izin verilir.
Bıldırcın yumurtası, lakto-ovo vejetaryen felsefesine uygun olmakla birlikte vegan diyetine pek uygun değildir; Hindu ve Budist rejimlerinde de bunlardan kaçınılmalıdır. Öte yandan, Yahudilik ve Müslümanlık için herhangi bir kontrendikasyonları yoktur.
Bıldırcın yumurtasının - bir yemek olarak - ortalama porsiyonu 100 gr (yaklaşık 150 kcal) olabilir, ancak çok miktarda kolesterol, bunların ara sıra tüketilmesi gereken yiyecekler olduğunu gösterir.
- ve konveksiyonla - pişmiş.Son derece küçük boyutları nedeniyle, çok az insan onları yumuşak kaynatılmış yemeyi tercih eder. Dikkatli olsanız bile, ekmeği ıslatmak için küçük yumurtanın sadece bir köşesini kırmak zordur; bu sistemle onları çiğ bırakmaktan kaçınmak için "içmek" çok hoş olabilir.
Öte yandan, bazzotte e pochè bıldırcın yumurtası tarifi daha yaygındır, sadece yumurtanın beyazının katılaşması ve sarısının sıvı kalması gerekir; iki tarif arasındaki fark, bazzotte yumurtaları kabukta pişirilirken, pocheler önce kabukları soyulur ve özel fırın kaplarında toplanır.
Bıldırcın yumurtalı omlet hem tavada hem de fırında natürel sızma zeytinyağı veya tereyağ ile meşhurdur ve bazen çeri domates, kabak, biber, peynir vb. diğer malzemelerle zenginleştirilmiştir.
Bıldırcın yumurtası ile mükemmel bir carbonara makarnası da üretilebilir, ancak salatalar ve karışık mezeler gibi soğuk tariflerde daha fazla kullanım vardır.
