Diğer yandan soğuk havalandırma - konveksiyon prensibi - ve güneş radyasyonu ile kurutulan balıklarla karıştırılmaması gereken morina, kaba tuzun ozmotik etkisiyle tuzlama ile zorla kurutulur. Her iki durumda da söz konusu olan korunmuş balıktır; yine de iki gıda ve üretim yöntemi, beslenme özellikleri ve mutfak işleme sistemi için birbirinden farklıdır.
Biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller açısından zengin olan morina, ilk temel gıda grubuna aittir. Düzgün işlenmediği takdirde bazı diyetlerde önerilmemektedir. Büyük miktarda tuzun varlığı, eğer uygun şekilde saflaştırılmazsa, birincil arteriyel hipertansiyonu sodyuma duyarlı olanların diyetinde kontrendikedir. Not: Sodyumun besinsel fazlalığı, diğer bozuklukların ve hastalıkların başlangıcıyla da bağlantılıdır.
Morina balığı, Kuzey Atlantik'in başlıca ihracat ürünlerinden biri olmuştur ve yerel mutfaklara ek olarak, diğer ülkelerin gastronomik geleneklerine de yayılmıştır - çoğu İtalya gibi Akdeniz'e bakmaktadır. morina geleneksel yerel tariflerin malzemeleri arasında.
Ancak belirtmek gerekir ki, Atlantik morina balığının - yoğun avlanmanın neden olduğu - keskin demografik düşüşü nedeniyle, morina işlemeciliği farklı balık türlerini etkilemeye başlamıştır.Bu nedenle, günümüzde "morina" terimi bir dereceye kadar bir isim haline gelmiştir. Genel.
