Her zaman fakir bir balık olarak kabul edilen bu hayvan, özellikle iri cüsseli olarak beğenilir, bu özelliği yüksek kemik miktarına rağmen rahatça yenmesini sağlar.Balık çorbaları, et suları, ızgara ve kızartmalar başta olmak üzere birçok popüler tarifte istisnai bir malzemedir. .
"Biyolojik düzen Anguilliformes'ten, yılanbalığı yılanlarının türlerle biten tüm bir Alt Düzene sahip olduğu görülüyor. C. conger. Sörften dip batimetrisine kadar kayalık veya karışık dipleri tercih ettiği Akdeniz ve Atlantik Okyanusu'nda yaygın olarak bulunur; tüm enkazların kaçınılmaz kiracısıdır. Orta-kuzey Adriyatik Denizi'nde, özellikle müren balığının bulunmadığı ancak yılanbalığının bol olduğu İtalyan tarafında, özellikle yaygındır. Zamanının neredeyse tamamını oyuklarda, mağaralarda ve vadilerde geçiren yerleşik bir balıktır, sadece geceleri ortaya çıkar, neredeyse yalnızca beslenmek için. leşleri küçümsemez. İnsanın varlığına pek alışamayan çok utangaç bir yaratıktır, ancak müren balığından farklı olarak yetişkinlikte bile normalde sokulgan bir tavır sergiler.Başka bir yılanbalığı, büyük bir ıstakoz, ıstakoz veya yiyemediği deniz ağustos böceği, orfoz, Mostella, çipura ve corvina gibi diğer örneklerle aynı alanı paylaştığı nadir durumlar yoktur.
Conger, tipik yılanbalığı şekline sahiptir. Müren ile karşılaştırıldığında, daha az gelişmiş bir sırt ve anal yüzgeci vardır. Sırt derisi pulsuz, gri veya siyahımsı, karın ise beyazdır; su altında, aydınlatıldığında pembe görünebilir.Daha çok yılan balığına benzer, kesinlikle daha büyük gözleri açısından farklıdır. Ağız çok geniştir, küçük dişlerle donatılmış olsa bile güçlüdür. Conger'ın ısırığı unutulmuyor ve eğer hayvan büyükse çok tehlikeli olabilir.
Nesli tükenme riski altında değildir; amatör ve profesyonel birçok yöntemle avlanır.
yüksek biyolojik değere sahip, belirli vitaminler (özellikle B grubu) ve mineraller (özellikle biyolojik olarak kullanılabilir demir). Ayrıca bir şeftali ürünü olarak iyot, D vitamini ve yarı esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) gibi spesifik besinler sağlar - biyolojik olarak temel alfa-linolenik asitten (ALA) daha aktif , tipik olarak sebze Daha fazla ayrıntıya girelim.Conger orta kalorili bir balıktır; enerji esas olarak proteinler tarafından sağlanır, bunu lipitler takip eder, karbonhidratlar ise tamamen yoktur Conger peptitleri yüksek biyolojik değere sahiptir - yani, insan protein modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri içerirler - ve doymamış yağ asitleri, büyük bir alaka düzeyi ile Aslında, mükemmel konsantrasyonlarda çoklu doymamış EPA ve DHA, biyolojik olarak aktif yarı temel omega 3 vardır.
Conger, miktarı bilinmemekle birlikte kesinlikle kolesterol içerir. Bunun yerine lifler, laktoz ve glüten yoktur. İlgili bir pürin kaynağı ve ayrıca fenilalanin amino asididir. İyi korunmuş gıdanın histamin seviyesi 0'a yakın olmalıdır.
Conger, "riboflavin (B2), niasin (vit PP), pantotenik asit (B5), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) gibi B grubu vitaminlerin mükemmel bir kaynağıdır - ikincisi gerçekten önemli seviyeler. Ancak bir balık olduğu için temel besin görevi yağda çözünen D vitaminini (kalsiferol) sağlamaktır; yağda çözünen retinol veya eşdeğerinin (vit A veya RAE) ve istisnai olarak alfa tokoferolün (vit E) katkısı yüksek görünüyor.
Conger standında en bol bulunan mineraller arasında: selenyum, fosfor, potasyum, demir ve çinko. Öte yandan, bir su ürünleri ürünü olduğu için iyot konsantrasyonu nedeniyle beslenme açısından daha fazla önem kazanmaktadır.
Conger'ın cıva ve metil cıva gibi çevresel kirleticileri ne ölçüde biriktirme eğiliminde olduğu iyi bilinmemektedir. Alg toksinleri ile ilgili olarak, enlemlerimizde, normalde bir risk ürünü olarak kabul edilmez - özellikle Akdeniz'inki. Ayrıca, sadece pişirilerek yenecek bir balık olduğundan, bulaşmanın birincil bir bulaşma yolu gibi görünmemektedir. Anisakis simpleks.
Yağsız olarak pişirilen yılan balığı - örneğin doğal haliyle kavrulmuş veya haşlanmış veya sadece domates ilavesiyle haşlanmış - düşük kalorili ve normolipid olması gereken zayıflama diyetlerine oldukça uygundur. Kilo vermek için diyet, çoğu kesim sığır eti gibi "tam olarak değil" yağsız etlerle aynıdır. Her halükarda, zayıflama tedavisi durumunda, tüketiminin bir kereye mahsus olarak sınırlandırılması ve önerilen ortalama porsiyona adapte edilmesi tavsiye edilir.
Yüksek biyolojik değeri olan proteinlerin bolluğu, konger'i yetersiz beslenmiş, yetersiz beslenen kişiler veya esansiyel amino asitlere artan ihtiyacı olanlar için diyette ideal kılar.Bu tür yiyecekler, özellikle çok yüksek yoğunluklu fiziksel aktivite durumunda önerilir. güç disiplinleri o çok önemli bir hipertrofik kas bileşeni ile ve özellikle uzun süreli tüm aerobik disiplinler için Conger ayrıca emzirme, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yeme bozukluğunun ve bağırsak emiliminin azalmasının neden olduğu yaşlılıkta uygundur. protein eksikliği.
EPA ve DHA, çoklu doymamış omega 3 esansiyel fakat biyolojik olarak aktif tohumlar, hücre zarlarının oluşumu, sinir sistemi ve gözlerin gelişimi - fetüs ve çocuklarda, bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon vb., yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi, bazı nevroz semptomlarının azaltılması - depresif - vb.
Gluten ve laktoz bulunmamasından dolayı yılan balığı, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyette önemlidir. Purinlerin bolluğu, ciddi hiperürisemi - gut atakları ile - ve ürik asidin neden olduğu böbrek taşları veya litiyazis için beslenme rejiminde önemli kısımlarda oldukça istenmeyen hale getirir. İyi korunmuş, histamin intoleransı için kontrendikasyonu yoktur. Fenilalaninin yoğun varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımını engeller.
B vitaminleri esas olarak koenzim işlevine sahiptir; bu nedenle konger, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Özellikle, takdire şayan kobalamin içeriği göz önüne alındığında, yılan balığı hamile kadınların diyetinde mükemmel bir besin olabilir - B12 vitamini ihtiyacında önemli bir artış olduğu bir durum. D vitamini ise kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not: D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Görsel işlevi, üremeyi, hücre farklılaşmasını vb. korumak için retinol veya A vitamini gereklidir. Karotenoidler veya retinol eşdeğerleri (RAE) de antioksidanlardır. E Vitamini (alfa tokoferol) ayrıca oksidatif strese karşı mücadelede belirleyici bir rol oynar.
Diyette neredeyse hiç bulunmayan fosfor, yine de kemik (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipidler) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Çinko, bazıları antioksidan olan enzimleri, nükleik asitleri ve çeşitli proteinleri oluşturur. Selenyum, antioksidan enzimlerin üretimi, ağır metallerin atılması ve tiroid hormonlarının üretimi için de önemlidir.Demir, kırmızı kan hücrelerinde bulunan hemoglobinin heme grubunun oluşumu için gereklidir - oksijenin taşınması için faydalıdır. Kanda Son olarak, tiroid bezinin düzgün çalışması için iyot gereklidir - T3 ve T4 hormonlarını salgıladıktan sonra hücresel metabolizmayı düzenlemekten sorumludur.
Conger eti hamilelik sırasında diyette her açıdan güvenli kabul edilir. Her halükarda, ilginç bir durumda, güvenli kaynaklardan, orta boy canlılardan et tercih edilmesi ve diğer su ürünleri ile değiştirilerek tüketim sıklığının sınırlandırılması tavsiye edilir.
Conger'in ortalama kısmı - bir tabak olarak - 100-150 gr (160-240 kcal).
kuyruk yüzgecinin tepesine kadar elimine edilmeli veya et suyu veya tütsü üretmek için kullanılmalıdır. Kızartma tarifleri dışında, iç çıkarma işleminden sonra kongerin de derisinin kesilmesi gerekir.Ancak - mürenden farklı olarak - bütün olarak kabuklanması şart değildir, bunun yerine dilimleri pişirmeden önce doğrudan kabuğunu çıkarmak mümkündür. kuyruk, baş ve deri, yenebilir konger miktarı önemli ölçüde azalır (başlangıçtakinin %50'sinden fazlası).Conger çeşitli şekillerde pişirilebilir. Işınlama ile pişirilirse, yağsız balıklara kıyasla, kurumadan daha sulu kalma avantajına sahiptir. Ayrıca, haşlanarak veya kaynar suda kaynatılarak pişirilirse - sıvıdan ete ısı iletimi - kesinlikle mürenden daha az çiğnenir, ancak sıradan beyaz balıktan daha inatçıdır. Not: Onları birleştiren benzerliğe rağmen, yılan balığı ve yılan balığı aynı organoleptik ve tat özelliklerine sahip değildir.
Conger, özellikle haşlanmış mükemmeldir; bunun yerine sotelemek için beyaz şarap, balık suyu, füme veya sadece su gibi diğer sıvıları ekleyerek pişirme süresini uzatmak önemli hale gelir.
Büyükse, küpler veya dilimler halinde kesilir ve kızartılır. Fırında pişirilen domates, patates veya diğer sebzelerle asla hayal kırıklığına uğramaz. Conger dayalı ünlü tarifler şunlardır: yılan balığı ızgara, patatesli fırınlanmış conger, balık çorbası, conger suyu, conger pizzaiola, akdeniz conger, conger all "acquapazza, kızarmış conger, haşlanmış conger, caciucco ve haşlanmış conger .
. Sırt ve anal yüzgeçler kuyruk yüzgecine doğru birleşir, yılan balığından daha gelişmiş ancak mürenden daha az iki göğüs yüzgeci vardır, ancak karın yüzgeçleri yoktur.
Conger, dünyanın en büyük yılan balığı olarak kabul edilir. Erişkin durumda ortalama 1,5 metre uzunluğa ulaşır. Bulunan maksimum boyut, 110 kilogram ağırlık için yaklaşık 3 m yerine; ancak numunelerin ortalaması 2,5 ile 25 kg arasında değişmektedir. Uzunluğu, daha ince ve daha hafif olma eğiliminde olan dev mürenler tarafından aşılabilir.
kütleyi azaltır; dişler düşer. Conger yılanbalığının dişileri, ortalama 2 m uzunluğunda cinsel olgunluğa ulaşır, bunun yerine üremeye başlayan erkeklerden daha büyük hale gelir ve yaklaşık 1.2 m uzunluğundadır.Conger yılan balıkları, yılan balıklarına benzer şekilde, hem Akdeniz'de hem de Atlantik'te üreme alanlarına göç eder, ancak bir veya daha fazla üreme alanının varlığı belirsizliğini korur. Dişi yılanbalığı birkaç milyon yumurta üretir. Yumurtadan çıktıktan sonra larvalar daha sığ sulara yüzmeye başlar, burada olgunluğa ulaşır ve döngüyü tekrarlamak için geri dönmeye başlar.
Conger yılan balıkları, müren yılanlarına benzer alışkanlıklara sahiptir, ancak daha sosyaldir.Genellikle kayalar arasında, deliklerde, yarıklarda ve terk edilmiş borularda veya enkazların içinde yaşarlar.Yılan balıkları onların varlığından kaçınma eğilimindeyken, yalnızca daha küçük mürenlerle kolayca bir arada bulunabilirler.Geceleri yuvalardan avlanmak için çıkarlar.Bu gece avcıları beslenirler. ölü balıklarla da beslenebilseler de esas olarak balık, kafadanbacaklı yumuşakçalar ve kabuklular üzerindedir.
Profesyonel balıkçılıktan ya da yırtıcıların ya da biyolojik rakiplerin baskısından neredeyse hiçbir şekilde ödün vermeyen konger popülasyonu her yerde gelişmekten daha fazlasıdır. Profesyoneller için olduğu kadar oltalı olta balıkçıları için - bolentino, sörf dökümü vb. - aslında sık sık olsa bile istenmeyen bir durumdur. Tek istisna, sualtı avcısının zaman zaman "titanik" örneklerin seçici bir şekilde toplanmasıyla uğraştığı zıpkınla avlanmadır (20 kg ağırlığındaki örnekler nadir değildir). Mürenden daha problemli olan bu balık yemi hemen hemen tüm vücudu ile inin içinde yakalar ve yutar. Çok güçlü bir kas yapısına sahip olması ve ileriye doğru yüzmenin aynı etkinliği ile geriye doğru yüzebilmesi - yılan balıklarının özelliği - neredeyse tüm savaşları kazanır, çoğu zaman kanca yüzünden ölür.
Bununla birlikte, balık kıyılarında yılan balığının kıt mevcudiyetinin mutlaka düşük bir profesyonel hasatla bağlantılı olmadığı belirtilmelidir. Gillnetlerden ziyade parakete veya trol ile daha sık yakalanan bu balık, ticari değerinin düşük olması nedeniyle, özellikle küçük boyutlu olduğunda, genellikle ölü olarak denize geri atılır.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
