genellik
Kenevir tohumu unu - daha basit olarak kenevir unu olarak adlandırılır - tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen bir besindir. esrar sativa L.
Kenevir tohumu unu, çölyak hastalığına karşı diyette çok faydalı olabilecek bir "hamur" bileşenidir. Ayrıca esansiyel yağ asitleri, lifler, vitaminler ve bazı amino asitler gibi vücuda faydalı moleküllerin besin içeriği için de takdir edilmektedir.
Kenevir unu başlı başına bir üründür ve hem kenevir sütü üretim atığından (denilen okara) ve bütün tohumların dekorasyon artıklarından. Ayrıca, sözde kekin (yağı çıkarılarak tohumların sıkılmasından geriye kalan) işlenmesiyle elde edilse de, iki terim “eş anlamlı” olarak kabul edilemez.
Bugün piyasada bulunan kenevir bazlı gıda ürünleri şunlardır: bütün kenevir tohumları, kabuklu kenevir tohumları, kenevir tohumu yağı, kenevir tohumu sütü (Kenevir sütü), kenevir içecekleri (Kenevir içeceği), tofu tohumları kenevir, kenevir okara ve kenevir protein unu (%50 protein).
Beslenme katkısı
Kenevir unu, daha ünlü tip 00 buğday unundan %21'den fazla daha az kalori sağlayan bir besindir.Bu kaloriler de farklı şekilde dağılır, çünkü kenevir ununda "enerjinin %49,5'i proteinlerden gelir (ana enerji besin maddesi) , buğday türünde 00 iken kalorilerin %89'u kompleks karbonhidratlardan sağlanır.
Kenevir tohumu unu proteinleri, gliadin ve glütenin (dolayısıyla glüten) içermez, bu nedenle gıda, çölyaklar tarafından mükemmel şekilde tolere edilir.
Ana peptit bileşeni - denir edestin (tipik baklagiller) - esas olarak toplam protein alımına katkıda bulunur, toplam kütlenin yaklaşık %30'una eşittir.
Peptitler, (önemli miktarlarda) tüm gerekli amino asitleri sağladıkları için orta-yüksek biyolojik değere sahip görünmektedir. Bu bağlamda, vegan diyetinde kenevir unu tüketimi, ideal olarak soya unu ile dönüşümlü olarak sık ve sistematik olmalıdır.
İçerisinde bulunan çeşitli amino asitler arasında önemli katkısı, arginin, iken lizin sınırlayıcı amino asit olarak kabul edilebilir.
Kenevir unu proteinlerinin sindirilebilirliği (PDCAAS), bazı tahılların, baklagillerin (örneğin soya) ve akenlerin (aslında kuru meyve olarak adlandırılır)kine benzer (veya daha üstündür). Kenevir ununun esansiyel amino asitleri (lizin ve kükürt hariç), FAO/WHO (Gıda ve Tarım Örgütü - Dünya Sağlık Örgütü) tarafından 2 ile 5 yaş arası çocuklar için gerekli olan alım miktarlarını karşılamaktadır.
Kenevir unu ayrıca önemli miktarda trigliserit içerir. Esas olarak esansiyel çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşan bunlar, toplam kalorinin %24'ünü ve toplam ağırlığın sadece %8'ini temsil eder.Şaşırtıcı olan, esansiyel yağ asitlerinin mutlak değeri değil, optimal oran 2: 1 veya 3: 1 arasında omega 6 ve omega 3. Kenevir unu (ama her şeyden önce kenevir yağı) bu özelliği sayesinde metabolik etyopatogenezi olan birçok kardiyovasküler hastalığa karşı koruyucu bir gıda olarak kabul edilir.
00 tipi buğday ununun aksine, kenevir tohumu unu, kalorilerin yalnızca %3,8'ini uzun polimerler değil, basit şekerler olan karbonhidratlardan sağlar.
Lifler çok boldur ve onu kabızlıkla mücadele veya önleme için ideal bir besin yapar.
En çok bulunan mineral tuzlar şunlardır: potasyum, magnezyum, demir ve çinko, vitaminler için ise özellikle tokoferoller (hayatları).
Aşağıdaki tablo, kenevir tohumu ununun kantitatif olarak en önemli besin moleküllerini özetlemektedir.
Güç
303kcal / 1253kj
Proteinler
29.90g
karbonhidratlar
3.10g
hangi basit şekerler
3.10g
Yağ
8.10g
hangisi doymuş
0.87g
Diyet lifleri
49.00g
Sodyum
7.00 mg
Üretim, Özellikler ve Kullanım
Beklendiği gibi, kenevir unu, yağ çıkarma için preslendikten sonra kalanların öğütülmesi ve elenmesiyle üretilir.
“Turist yanlısı” bir gıda olarak, piyasada bulunan kenevir unu neredeyse sadece organik olarak beyan edilir ve kilogramı yaklaşık 25 €'ya mal olur.
"Çiğ" bir gıda olarak kabul edilebilir, bu nedenle "çiğ" diyetin birçok takipçisi tarafından da tüketilir.Öte yandan, bu özellik ("yüksek lipid içeriği ile ilişkili) belirli bir muhafazaya özen gerektirir. paket kapatıldığında ve vakumla kapatıldığında 42 ° C'nin altında bir sıcaklığa ihtiyaç duyan, diğer yandan paket açıkken raf ömrü daha da azalan ve oldukça düşük bir nem seviyesi gerektiren yöntem.
Kenevir tohumu unu, aynı zamanda, gözlemci Yahudilere uygulanan dini diyet kısıtlamalarına saygı duyan Koşer gıdalarının bir parçasıdır.
Kenevir unu fındıkla çok benzer bir tada sahiptir ve ekmek yapımında, keklerde, kurabiyelerde, süt (mutluluk) vb. için kullanılabilir. Genellikle veganlar tarafından (sadece değil) ekmek bazlı gıdaların protein alımını artırmak için kullanılır ve kısmen buğday unu yerine %10 ila %25 arasında değişen derecelerde kullanılır.
Kenevir ununun mutfak uygulamalarına ilişkin örnekler için "Alice'in Videolu Tarifleri" bölümüne bakın.
Kenevir unlu bisküvi
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
bibliyografya
- İzole kenevir proteinlerinin (Cannabis sativa) fiziko-kimyasal ve fonksiyonel özellikleri L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Tarım Gıda Kimyası. 15 Kasım 2006; 54: 8945-50.
- Kenevir tohumundan elde edilen protein kalitesinin değerlendirilmesi (Cannabis sativa L.) protein sindirilebilirliği düzeltilmiş amino asit skoru yönteminin kullanımı yoluyla ürünler - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 24 Kasım 2010; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 Ekim.
.jpg)
