E422 GLİSEROL VEYA GLİSERİN
Gliserol ile sadece saf madde kastedilmektedir, ancak piyasada gliserin (%95'e eşit miktarda gliserol içeren) dahil olmak üzere türevleri de bulunmaktadır.
İlk kez 1779 yılında Carl Scheele tarafından sentezlenen gliserol, yapısında üç -OH grubu bulunan doğal bir organik bileşiktir; bu kimyasal özelliği sayesinde gliserol her porsiyonda suyla karışır.Gliserol hem lipidlerin (normalde katı ve sıvı yağlarda bulunur) hem de fosfolipidlerin bir bileşenidir.Vücut yağ rezervlerini kullandığında önce onları yağ asitlerine ayırır ve gliserol, daha sonra karaciğerde gliserolü glikoza dönüştürür, böylece onu hücre metabolizması için gerekli bir enerji kaynağına dönüştürür.
Gıdalarda gliserol, sentetik katkı maddeleri için tatlandırıcı, nemlendirici, emülsifiye edici ve destekleyici bir işleve sahiptir.
Sabun işlemenin yan ürünü olarak endüstriyel olarak elde edilen ürün, gıda sektöründe katkı maddesi olarak kullanılmaktadır (E422 baş harfleri ile); şekerler, tatlandırıcılar, likörler, şuruplar, unlu mamüller ve pastacılık ürünleri, diyet gıdaları vb. gibi çok sayıda üründe bulunabilir.
Yüksek dozlarda gliserol mide bulantısına ve/veya migrene, susuzluğa ve yüksek tansiyona neden olabilir.
ADI DOZU: /
.jpg)
