Bugün özellikle vejetaryenler tarafından sevilen çok özel bir yiyeceği büyüteç altına koyacağız: sebze eti olarak da bilinen buğday kası İlk bakışta buğday kası güzel bir et parçası gibi görünüyor: doku, şekil ve lezzeti bile, örneğin hassas bir kızarmış tavuğa çok yakındır!Ancak, gerçekte, buğday kası tamamen bitkisel malzemelerle yapılır.
buğday kası nedir?
Saf buğday gluteninin herhangi bir baklagil unu (mercimek unu, acı bakla unu, bezelye unu, nohut unu, soya unu vb.) ile işlenmesinden elde edilen bitkisel bir besindir. Bakliyat unu hamuru yumuşatır ve nihai ürünü daha yumuşak yapar ve hiç çiğnenmez.Buğday kasını daha lezzetli hale getirmek için aromalar ve baharatlar doğrudan hamura eklenir. Elde edilen hamur daha sonra elastik bir ağ (veya steril bir gazlı bez içinde) içinde tutulur ve aromalı bir et suyunda kaynatılır.
Buğday kası binlerce mutfak müstahzarına uygundur: sote edilebilir, kızartılabilir, salatalara eklenebilir, diğer tatlarla birlikte kızartılabilir, köfte hazırlamak için yumuşatılabilir veya sandviçleri doldurmak için dilimlenebilir.
Buğday ve seitan kası: farklılıklar
Seitan'ın aksine, buğday kası zahmetli bir işlem gerektirmez: elde edilen hamur aslında hemen kaynatılmaya hazırdır. Aksi takdirde, seitan (vazgeçilmez) hamuru yıkama adımını gerektirir: Seitan'ın başlangıç hammaddesinin, glüten oluşumunu kolaylaştırmak için suyla uzun süre karıştırılması gereken güçlü bir un (örn. Manitoba unu) olduğunu unutmayın. Daha sonraki bir aşamada, elde edilen hamur "glüten olmayan her şeyi", yani nişastayı ve diğer suda çözünür maddeleri çıkarmak için yıkama döngülerine tabi tutulur, geriye bir glüten konsantresi kalır.
Seitan'a karşı buğday kasına kıyasla bir diğer nokta da su israfıdır: Seitan hazırlamak için (yıkama aşaması için) yaklaşık 15-18 litre suya ihtiyaç duyulurken, buğday kası "su" israfı gerektirmez.
Buğday kası, baklagiller ve tahılların mevcudiyeti nedeniyle seitan'dan besleyici olarak daha eksiksiz bir üründür: aslında, tahıl ununda (glüten) eksik olan amino asitler baklagillerden sağlanır ve bunun tersi de geçerlidir. Başka bir deyişle, farklı unların eksiklikleri karşılıklı olarak telafi edilir (karşılıklı entegrasyon): buğday aslında lizin bakımından fakirdir, baklagiller ise metionin ve sistein (kükürt amino asitleri) bakımından eksiktir.
Buğday Kasının Beslenme Analizi
Buğday kası, vejetaryenler, veganlar ve diyetlerinde hayvansal protein alımını azaltmak isteyenler için uygundur. Ayrıca, bu yiyecek aynı zamanda yüksek proteinli bir diyet (çünkü onu oluşturan glüten bir protein konsantresidir) ve düşük kalorili bir diyet (çünkü buğday kası kalorisi ve yağı düşük olduğu için) uygulayanlar için de uygundur.
Protein profiline gelince, kullanılan unların (tahıllar ve baklagiller) protein eksiklikleri karşılıklı olarak telafi edildiğinden, buğday kası biyolojik değeri yüksek proteinler sağlar.
Hayvansal karşılığın (yani etin) aksine buğday kası kolesterol içermez ve çok az doymuş yağ sağlar. Lipid profilinde bunun yerine linoleik asit (omega-6'nın öncüsü) dahil olmak üzere çoklu doymamış yağ asitleri ortaya çıkar.Soya unu ile hazırlandığında, buğday kası ayrıca omega-3'ün öncüsü olan bir diğer önemli esansiyel yağ asidini (alfa linoleik) sağlar.
Buğday kası: kontrendikasyonlar ve dezavantajlar
Saf glüten ile hazırlanan buğday kası, çölyaklar için kara listeye dahil edilmiştir: bu ciddi kalıcı glüten intoleransından etkilenen insanlar aslında sebze eti yemeyi göze alamazlar.
Soya unu ile hazırlandığında, soya proteinine alerjisi olanlar buğday kası alamazlar.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 196 KCal Kalori
-
Malzemeler
buğday kası için
- 200 gr buğday gluteni
- q.s. biber
- 1 çay kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 rendelenmiş hindistan cevizi
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı köri
- 300-310 ml su
- 100 gr bezelye unu
Aromalı sebze suyu için
- 1 çubuk kereviz
- 100 gr havuç
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 20 gr tuz
- 2 litre su
- 1 çay kaşığı domates salçası
Fırçalamak
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
İhtiyac duyulan malzemeler
- Geniş kase
- Lateks eldiven
- Tahta kaşık
- Küçük kase
- Kapaklı et suyu güveç
- Elastik gıda ağı veya steril gazlı bez
- Yüksek duvarlı silindir veya cam
- Gıda fırçası
- Gıda kesme tahtası
Hazırlık
- İlk olarak, buğday kasını pişirmek için kullanılacak aromalı sebze suyunu hazırlayın. Bir tencereye suyu, tuzu, temiz sebzeleri (havuç ve kereviz) ve baharatları (soya sosu, salça) dökün.Dileyenler suyu çok faydalı mineral tuzlar açısından zengin kombu yosunu ile zenginleştirebilir. kaynatma.
- Bu arada buğday kasını hazırlayın. Bir kaseye buğday glüteni ve bezelye ununu dökün. Tozları tahta bir kepçe ile iyice karıştırın.
Bunu biliyor muydun
Herhangi bir baklagil ununu (soya, nohut, bakla, bezelye, acı bakla vb.) seçebilirsiniz. Bazı kaynaklara göre buğday kasının yaratıcısı Sayın Enzo Marascio'nun bu yemeği ilk kez buğday gluteni ile mercimek ununu karıştırarak hazırladığı görülüyor.
Kullanılan baklagil ununun kesin miktarı bilinmese bile, şu orana uyulması tavsiye edilir: 1 ölçü baklagil unu ve 2 ölçü glüten unu.- Unları tatmak için lezzetlerle zenginleştirin. Tavsiyemiz: tatlı kırmızı biber, köri, zerdeçal, hindistan cevizi ve biber. Daha renkli bir hamur isteyenler bir çay kaşığı salçayı az suda eritip unlara katabilir. Bu aşamada tuz ilave edilmemelidir: buğday kası aslında pişirme sıvısında tatlandırılacaktır.
- Tüm kuru bileşenler karıştırıldıktan sonra, yavaşça suyla nemlendirebilirsiniz. Bezelye ununu önerilen dozlarda kullanarak 300-310 ml sıvı eklemek gerekecektir.
- Hamur yumuşak olmalı, ancak ellere yapışmamalı veya dökülmemelidir: Kıvam ekmek ve pizzayı andırır.
- Bu noktada, glütenin harekete geçmesi için hamur 15 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır.
- Hamur hazır olduğunda, şekle sokmaya devam edebilirsiniz: bir çeşit rulo elde edeceğiz. Yüksek kenarlı silindirik bir kabı (cam veya beher) bir yemek kaşığı yağ ile fırçalayın. Elastik gıda filesini silindire yerleştirin ve hamuru yavaşça kabın içine kaydırın. Silindiri ters çevirin ve fileyi tüm rulo boyunca yavaşça yapıştırın.Netin uçlarını kesin.Rulo haşlanmaya hazır.
- Buğday kasını et suyuna batırın ve 40 dakika pişirin. Bundan sonra, ısıyı kapatın ve pişirme suyundaki buğday kasının tamamen soğumasını bekleyin.
- Buğday kasını aromatik et suyundan çıkarın ve sebze rulosunun estetiğine zarar vermemeye dikkat ederek, makasla ağı nazikçe çıkarın.
- Ruloyu dilimler halinde kesin ve buğday kasını pişirme sıvısına batırarak bir kapta saklayın.
doğru fikir
Buğday kasını bir çiseleyen yağ ile esmerleştirmenizi ve çıtır çıtır fırınlanmış patateslerin yanında dilimleyerek servis etmenizi öneririm.Alice'in yorumu - PersonalCooker
Ve sonuç bu. Gerçek bir et rostosu gibi mi görünüyor, değil mi? Ve sizi temin ederim ki tadı da harika. Ben sana patatesle önerdim ama dilersen dilimleyip domates sosuyla da pişirebilirsin enfes bir güveç elde edeceksin Buğday kası tıpkı seitan gibi bin türlü müstahzara uğruyor: sen Her gün yeni yemekler almak için hayal gücünüzü ateşlemeniz yeterli!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Ev Yapımı Buğday Kası - Vejetaryenler için Et protein açısından zengin bir vegan yemeğidir. not. Bireysel gıdaların peptit biyolojik değeri düşük veya orta düzeydedir, ancak sınırlayıcı amino asitlerin karşılıklı telafisi sayesinde, Ev Yapımı Buğday Kası yüksek bir genel biyolojik değere sahiptir. Yağlar az miktarda iken karbonhidratlar mevcut ve önemlidir.
Ev Yapımı Buğday Kasından elde edilen diyet lifi, tabloda belirtilmese de kesinlikle tatmin ediciden daha fazladır; ayrıca, gıdanın lipid profiline ilişkin detay mevcut olmasa da, kolesterolün olmamasına ek olarak, düşük bir doymuş yağ yüzdesinin takdir edilebileceği düşünülebilir. Bu, Ev Yapımı Buğday Kasını hiperkolesterolemik diyette de önerilen bir gıda yapar.
Ev Yapımı Buğday Kasının ortalama kısmı 100-150g (200-300kcal) civarındadır.
not. Açıkçası, Ev Yapımı Buğday Kası - Vejetaryenler için Et - çölyak hastalığı durumunda ŞİDDETLE TAVSİYE EDİLMEZ.
.jpg)
