Yoğurt özel bir sütlü müstahzardır: İtalyan yasalarına göre süt tozu, kıvam arttırıcılar veya jelleştirici maddelerle hazırlanmaması gereken fonksiyonel, geleneksel ve probiyotik bir besindir. sütün organoleptik ve kimyasal özelliklerini modüle edebilen mikroorganizmalar Sütün yoğurda dönüşmesinde en çok rol oynayan mikroorganizmalar Lactobacillus bulgaricus ve o streptokok termofilus: bu bakteriler, ana süt şekerini (laktozu) iki basit karbonhidrata (glikoz ve galaktoz) dönüştürür ve daha sonra bunları laktik aside dönüştürür. Yoğurdun hoş ekşi tadı tam olarak bu asit dönüşümüyle verilir; kremliği, bileşimi ve konsantrasyonu ile verilirken Lactobacillus bulgaricus Ve streptokok termofilus sütte. Yoğurdun kadifemsi kıvamı, esas olarak, çoğunlukla üretilen yapışkan maddelere bağlıdır. L. bulgaricus.
Peki yoğurdun faydaları nelerdir?
- Düşük kalorili ve doyurucu bir atıştırmalıktır.
- İçerdiği laktoz miktarı daha az olduğu için sütten daha sindirilebilirdir.
- Kalsiyum ve fosfor emilimini kolaylaştırır (osteoporozu önler)
- Bağırsak aktivitesini düzenler ve fermentatif bakteri florasını çürütücü olanın zararına karşı uyarır.
- Gastrik pH'ı düzenler (tamponlama gücünü arttırır)
- Bağırsak patojenlerine uygulanan antibiyotik etkisi sayesinde bağışıklık savunmasını arttırır.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 69 KCal Kalori
-
Malzemeler
Yoğurt için doğal baz (yaklaşık 7 kavanoz için)
- 1 litre pastörize tam yağlı süt
- 1 kavanoz yoğurt veya 1 poşet dondurularak kurutulmuş laktik fermente
Tatmak için aromalar
- 6 gr çözünür kahve
- 10 gr şeker
- 10 gr reçel
İhtiyac duyulan malzemeler
- yoğurt makinesi
- Çeşitli boylarda kepçeler ve kaşıklar
- Sütü ısıtmak için güveç
- Göreceli kapaklı 7 kavanoz
- Gıda termometresi
Hazırlık
- Sütü bir tencereye dökün ve çok hafif bir alevi koruyarak, laktozun laktik aside dönüşümünü kolaylaştırmak için ideal sıcaklık olan 42 °C-44 °C'ye ulaşana kadar karıştırın..
ışık fikri
Kalorileri azaltmak için yarım yağlı süt de kullanabilirsiniz!- Laktik fermente tozunu bir bardağa dökün, birkaç yemek kaşığı süt ekleyin ve toz eriyene kadar iyice karıştırın. Bu noktada elde edilen karışımı kalan sütün içine dökün ve iyice karıştırın.
Alternatif olarak
Alternatif olarak, laktik asit tozunu bir kavanoz doğal yoğurtla değiştirmek mümkündür: bu durumda yoğurdu (marş) doğrudan ılık sütte çözün.- İki porsiyon kahveli yoğurt yapmak için 2 kavanoza 5 gr hazır kahve ve 5 gr şeker dökün. Bunun yerine çilekli yoğurt yapmak için diğer iki kavanoza bir çay kaşığı çilek reçeli (veya tercih ettiğiniz başka bir aroma) dökün.
- Süt karışımını doğrudan kaplara dökün. Kavanozları yoğurt makinesinin içine (kapaksız) yerleştirin, cihazı kapakla kapatın ve çalıştırın: Kavanozları 8-12 saat dinlendirin, unutmayın ki yoğurt makinesinde ne kadar uzun dinlenme süresi olursa, yoğurdun yoğunluğu o kadar artar. yoğurt.
Yoğurt makinesi olmadan yoğurt yapmak mümkün mü?
Tabii ki evet: ancak bu gibi durumlarda sorun, sıcaklığı 40-45 ° C'de tutmaktır. Her halükarda, bu durumda, kapları sıcak bir ortamda, belki bir beze sarılı olarak bir ısıtıcı içinde veya 40W ampulü açık bir fırında tutmanız tavsiye edilir.- 8-12 saat sonra yoğurtlar hazırdır: kapakla kapatın ve buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin. Bu süre zarfında yoğurt daha da yoğun bir kıvam alacaktır. Yoğurtlar böylece buzdolabında bir hafta saklanabilir: Yeni ev yapımı yoğurtlar yapmak için bir kavanoz ayırmak mümkündür.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Yoğurt, doğrudan tüketiminin yanı sıra sayısız yemeğin yapımında da rol oynar. Burada harika tatlılar yapabileceğiniz meyveli ve kahveli yoğurt hazırladım. Öte yandan doğal yoğurt, soslar için (örneğin pinzimonio hazırlamak için) veya lezzet macunları (örneğin fındıklı enfes mısır ezmesi ve kokulu yoğurt gibi) için bir baz olarak kullanılabilir.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Ev yapımı yoğurt, ticari olarak satılan yoğurtla aynı besin özelliklerine sahiptir. Tam yağlı sütten üretilirse, ağırlıklı olarak doymuş yağlar ve az miktarda kolesterol içerir; proteinler, mütevazi miktarlarda da olsa, yüksek biyolojik değere sahipken, karbonhidratlar esas olarak ilave sakaroz ve eser miktarda laktozdan oluşur. Yoğurdun ortalama porsiyonu 100-150 gr (60-90 kcal).
