Çırpılmış yumurta yapmanın tek yolunun tavada pişirmek olduğunu düşünüyorsanız bugünden itibaren fikrini değiştireceğim.Moleküler yemek kitaplarına göz atarak size yavaş yavaş anlatacağım birçok alternatif pişirme yöntemi öğrendim.Başlamaya karar verdim. gerçekten basit bir tarifle, ama hiç de önemsiz değil.Bugün yumurtaları 95 ° C'de saf alkolle çırpacağız, böylece harika bir yumurta lor elde edeceğiz.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 128 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 60 gr (1 orta boy) yumurta
- Yaklaşık 30 ml 95 ° alkol
İhtiyac duyulan malzemeler
- tas
- Dar ağ süzgeç
- Temiz çay havlusu
- Çırpma veya kaşık
Hazırlık
- Bir yumurtayı kabuklayın ve bir kaseye koyun. Yumurtayı çatal veya çırpma teli ile çırpın.
- Bu noktada saf alkolü 95 derecede azar azar dökerek karıştırmaya devam edin. Genel olarak, 60 g ağırlığındaki bir yumurtayı pıhtılaştırmak için 30 ml alkol yeterlidir. Bununla birlikte, alkol miktarı yaklaşıktır: alkol miktarı ne kadar yüksek olursa, yumurtaları "pişirme" işlemi o kadar hızlı olur. Normalde 30-40 saniye yeterlidir.
- 30-40 saniyelik işlemden sonra yumurtanın donduğunu ve pıhtılaştığını görebilirsiniz: bu nedenle alkol yumurtayı "pişirmiştir".
Bunu biliyor muydun
Alkol yumurtaları nasıl pişirebilir? Gerçekte, gerçek pişirmeden bahsetmiyoruz çünkü ısı kullanımına başvurmuyoruz. Bununla birlikte, yumurtalarla temas halindeki alkol, yumurta akı ve sarısında bulunan proteinleri denatüre edebilir, böylece gerçek bir protein pıhtılaşması (yumurta pıhtısı) üretir. İlk olarak, alkol yumurta proteinlerinin "gevşemesine" (denatürasyonu) neden olur; daha sonra proteinler kendilerini yeniden düzenleyerek yeni yapılara hayat verirler (pıhtılaşma).- Aynı yöntem sadece yumurta beyazına da uygulanabilir. Ne kadar çok alkol eklerseniz, protein pıhtılaşma süreci o kadar hızlı olur.
- Şimdi, çırpılmış yumurtadan alkolü yıkamaya devam edin. Pıhtılaşmış yumurtayı sıkıca ağlı bir kevgir içine dökün ve hafif bir su jeti altında geçirin. Tüm sıvıyı (alkol ve su) çıkarmak için yumurtayı sıkın.
- Yıkama suyunun çıkarılmasını kolaylaştırmak için, çırpılmış yumurtayı bir bezle kaplı bir kevgir üzerinde çevirin ve bir demet halinde kapatarak hafifçe sıkın.
- Çırpılmış yumurta hazır: pişmiş yumurtanın tipik yapısına sahiptir ve çiğ yumurtanın lezzetini korur.
Lütfen aklınızda bulundurun
Çırpılmış yumurta doğru yıkandığı için alkolün tadı algılanmayacaktır.- Çırpılmış yumurtayı kruton ve sebzelerle servis edin veya makarnanın üzerine yayın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Yani ısı kullanmadan bir yumurta pişirdik ve sizi temin ederim ki omletlerde alkol algılanmayacak! Son yemeğin yapısının pişmiş yumurtanınkiyle karşılaştırılabilir olduğunu, ancak algılanan lezzetin çiğ yumurtanınki olduğunu belirtmek ilginçtir.Yumurtayı seviyorsanız Araf tarifimizdeki yumurtamızı da deneyin.
Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Alkollü Çırpılmış Yumurtalar, kimyasal olarak denatüre edilmiş ve ısıl işlem görmemiş gıdalardır. Etil alkol kalıntısı olmaması gerektiği göz önüne alındığında, ısıya dayanıklı vitaminlerin içeriğini (geleneksel pişirme yöntemleriyle kısmen kaybolmuş) muhafaza etmelidirler; diğer yandan, H vitamini biyolojik olarak kullanılabilir olmayabilir (alkol, avidin denatürasyonunu belirleyebilse bile).
Kimyasal içeriği tamamen çiğ yumurta ile karşılaştırılabilir.Yüksek kolesterol içeriği göz önüne alındığında, haftada maksimum 3 yumurta ve bir seferde 100 gr'dan fazla tüketilmemesi tavsiye edilir (hiperkolesterolemiden muzdarip denek için tavsiye edilir. kısmı azaltın).
.jpg)
