Bugün hakkında konuşacağız gomasio: Eminim bir çoğumuz "gomasio" adını duymuş ve bu yemeğin doğasını merak etmiştir. Ve sorularınızı cevaplamak için buradayım.
Gomasio nedir?
Gomasio, bazen kenevir tohumları ve deniz yosunu parçaları (Wakame veya / veya Nori) ile zenginleştirilmiş susam tohumlarına ve tuza dayalı bir çeşniden başka bir şey değildir. İtalyan mutfağına da yavaş yavaş giren Japon ve Makrobiyotik mutfağında yaygın olarak kullanılan bir müstahzardır.
Nasıl kullanılır?
Gomasio genellikle pişmiş sebzelerin, salataların, etlerin lezzetini arttırmak ve (her şeyden önce) haşlanmış pirinci tatlandırmak için saf tuza geçerli bir alternatif olarak kullanılır.
Ne gibi avantajlar sunuyor?
- Yemekleri baharatlamak için normalde kullanılan tuz miktarını azaltmaya izin verir.
- Omega 6 (linoleik asit) ve omega 3 gibi esansiyel yağ asitlerinin kaynağıdır.
- Gomasio fosfor, demir ve her şeyden önce kalsiyum gibi mineral tuzlar bakımından zengindir: 100 gr susam tohumu 975 mg kalsiyum sağlar.
- Gomasio bir protein gıdası olarak kabul edilir: amino asit profilinde özellikle metionin ve triptofanı hatırlıyoruz.
Gomasio tüketmenin dezavantajları nelerdir?
- Gomasio, ölçülü olarak kullanılacak yüksek kalorili bir üründür (100 g susam 573 Kcal sağlar)
- Susam tohumlarından oluşan Gomasio'da, yüksek mineral tuz alımını olumsuz yönde azaltan (bazı minerallerin emilimini sınırlayan) fitatlar ve oksalatlar vardır.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 505 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 80 gr susam tohumu
- 4 gr tuz
- 1 küçük parça nori deniz yosunu
İhtiyac duyulan malzemeler
- Yoğun örgü elek
- Çelik veya taştan büyük tava
- Harç ve havaneli
- Kepçe
Hazırlık
- Susam tohumlarını (kahverengi, siyah ve/veya açık renkli) sıkıca gözenekli bir kevgir içine dökün ve bir su jeti ile yıkayın.
Bunu biliyor muydun
Susam tohumlarının yıkanması, bazı minerallerin emilimini azaltmaktan sorumlu olan fitatlar gibi şelat yapıcı maddelerin ortadan kaldırılmasına yardımcı olur.- Susam tohumlarının kevgir içinde kurumasına izin verin ve suyunu çıkarmaya yardımcı olmak için sık sık karıştırın.
- Susam tohumlarını çok kısık ateşte kavurun. Kavurma aşamasında çok dikkatli olunması tavsiye edilir: sağlık için potansiyel olarak toksik maddelerin oluşmasını önlemek için susam tohumları yakılmamalıdır. Kavurma, ele alınan susamlar parmaklar arasında ufalanınca bitirilmelidir; ek olarak, susam aroması açıkça algılanır.
- Susam tohumlarını bir kaseye dökün ve soğumaya bırakın.
- Bu arada tuzu da kızartın (susam tohumlarının kavurma sırasında kaybettiği yağı emecektir).
- Bu noktada gomasio'nun yapımına devam edebilirsiniz. Kavrulmuş ve soğuyan susamları bir havan içine dökün, tuz ve birkaç parça Alga Nori ekleyin. Karışımı tokmağı kullanarak azar azar öğütün. Bunun yerine susamın içerdiği etken maddelerin aşırı ısınmasını önlemek için elektrikli blender ile öğütülmesi önerilmez. Gomasio taneli olmalı, tahin gibi kremsi değil.
Bunu biliyor muydun
Tuzun susam tohumlarına oranı 1:7 ila 1:20 arasında değişebilir. Çoğu zaman tuz miktarını mümkün olduğunca azaltmayı tercih ediyoruz, bu nedenle 17-20 kısım susam için 1 kısım tuz kullanıyoruz.- Gomasio hazır ve sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda buzdolabında saklanabilir.Bir iki hafta devam edecek.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
"Salatalarda veya pişmiş sebzelerde, pilav veya makarnalarda, gomasio hem yemekte bıraktığı hoş lezzet hem de tüketimiyle ilişkili sağlık özellikleri için bir nimet gibi görünüyor. Kısacası, bu video-tarif / video dersten anladık. gomasio'nun sofra tuzuna sağlıklı ve geçerli bir alternatif olduğu, (diğer yiyecekler gibi) ölçülü ve sağduyulu bir şekilde kullanılması.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Gomasio çok kalorili bir çeşnidir, ancak yağdan daha az enerjiktir.Temel olarak yağlar içerir, ancak aynı zamanda proteinlerin (orta biyolojik değere sahip) ve karbonhidratların (kompleks) fraksiyonları da çok önemlidir.Yağ asitlerinin parçalanması doymamış olanlar lehinedir. çoklu doymamışların önemi büyüktür, üstelik lifleri de oldukça boldur.Az miktarda kullanılacak bir müstahzardır (fazla kilolarda fazla kullanılması tavsiye edilmez), dislipidemilere karşı beslenmeye de uygundur.Gomasio ortalaması yaklaşık olarak 10-20g (50-100kcal).
