Bahçemde bol bol patlıcan var, bu yüzden mutfakta her şeyden biraz hazırlamayı seviyorum: kiş, patlıcan parmesan, caponata vb. Ama bolluk göz önüne alındığında, onları kış için tutmaya karar verdim, bu yüzden onları mevsim dışında bile hazırlayacağım. Bugün size patlıcanları tam bir mikrobiyolojik güvenlik içinde yağda hazırlamanın tüm püf noktalarını göstereceğim.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
-
Malzemeler
Yaklaşık 3 x 250g kavanoz için
- 1 kg patlıcan
- q.s. kaba tuz
- q.s. (yaklaşık 300 ml) zeytinyağı veya sızma zeytinyağı
- Kuru tatlar: Q.b. acı biber
- Kuru tatlar: Q.b. maydanoz
- Kuru tatlar: Q.b. sarımsak
- Kuru tatlar: Q.b. kekik
yemek pişirmek için
- 600 ml su
- 600 ml sirke
İhtiyac duyulan malzemeler
- Kevgir
- Vidalı kapaklı cam kavanozlar
- Büyük tencere
- sıyırıcı
- Temiz çay havlusu
- Bıçak
- Kesme tahtası
- kaseler
- Patates ezici
Hazırlık
- Her şeyden önce, konserve yapmak için gereken tüm eşyaları dikkatlice yıkayın: kavanozlar, tencereler, süzgeçler, kesme tahtası, bıçak vb.
- Patlıcanları yıkayın, toprak kalıntılarını gidermek için ovalayın.
- Patlıcanları temizleyin, sapını çıkarın ve soyun.
lütfen aklınızda bulundurun
Yiyeceklerin mikrobiyal kontaminasyon riskini azaltmanın bir numaralı kuralı, yiyecekleri temizlemek ve tüm kapları kaynar suda veya bulaşık makinesinde dikkatlice yıkamaktır.- Patlıcanları 1 cm'den ince dilimler halinde kesin, ardından ince şeritler halinde kesin.
- Patlıcan şeritlerini kaba tuzla dönüşümlü olarak bir kevgir içinde toplayın: bu şekilde patlıcanlar "temizlenir" veya solaninin iyi bir kısmından mahrum kalır (ısı ile etkisiz hale getirilen, genellikle acı tattan da sorumlu olan, potansiyel olarak toksik bir alkaloiddir). patlıcan).
- Patlıcanların içindeki solaninin arınmasını kolaylaştırmak için bir ağırlıkla bastırılması tavsiye edilir (örn. Su dolu kase).
- Patlıcanları birkaç saat, tercihen gece boyunca süzülmeye bırakın.
- Ertesi gün, konservelerin hazırlanmasına devam edebilirsiniz. Patlıcanları mümkün olduğunca fazla tuzdan arındırmak için iyice durulayın ve suyunu çıkarmak için sıkın.
- Eşit parçalarda su ve şarap sirkesi çözeltisi hazırlayın, hafifçe tuzlayın ve kaynatın.
- Patlıcanları tencereye daldırın ve kaynama anından itibaren 3-4 dakika hesaplayın.
- Patlıcanları pişirme sıvısından boşaltın ve bir kevgir üzerinde süzülmelerine izin verin. Suyun kaçmasını kolaylaştırmak için patates ezici ile sıkılması tavsiye edilir.
- Daha sonra patlıcan dilimlerini temiz bir bez üzerine yayın, emici kağıt veya başka bir bezle örtün ve 4 saat veya daha fazla kurumaya bırakın.
Patlıcanları neden çay havluda kurumaya bırakalım?
Yağda kaliteli koruyucular elde etmek ve botulinum sporlarının çimlenme riskini azaltmak için gıdada bulunan su miktarının en aza indirilmesi tavsiye edilir.- Bu arada cam kavanozları ilgili vidalı kapakları ile hazırlayın. Ardından kavanozları büyük bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Isıya getirin ve kaynamaya başlaması için en az 20 dakika bekleyin.
- Patlıcanlar kuruyunca saksılara konulabilir. Kavanozları kaynar sudan çıkarın ve birkaç dakika kurumaya bırakın: eser miktarda su içermemelidirler. Kavanozlara bir çiseleyen yağ dökün, kuru aromatik otlarla tatlandırın (örneğin biber, maydanoz, fesleğen, sarımsak, kekik, kekik, vb.) ve yağ ve aromalarla dönüşümlü olarak patlıcanlarla doldurun. Kavanoz tamamen dolana kadar bu şekilde devam edin.
aroma seçimi
Ürünü tam bir mikrobiyolojik güvenlik içinde tüketmek için tatlandırıcı kullanımına da dikkat etmek önemlidir. Taze aromatik bitkiler kullanmak isteyenler önce onları su ve sirke ile haşlamalıdır: aslında asitlenmenin sporların çimlenme riskini önemli ölçüde azalttığını unutmayın.
Bu adımı atlamak için kurutulmuş baharatlar kullanılabilir.- Yağla dolduğunda kaçınılmaz olarak oluşan hava kabarcıklarını serbest bırakmak için yağla kaplı patlıcanları bir spatula veya baskı ayağı ile hafifçe sıkın.
- Birkaç saat bekleyin ve yağ seviyesini kontrol edin: patlıcanın altına düşmüşse doldurun (daha fazla yağ ekleyin).
- Kavanozları ilgili kapaklarla kapatın ve 80 °C'de 10 dakika pastörizasyona devam edin. Ardından kavanozları bir tencereye yerleştirin ve pastörizasyon sırasında kavanozların dağılmaması için üzerine bir bez koymaya özen gösterin. 80 ° C'ye ulaştıktan 10 dakika sonra hesaplayın, genellikle sıcaklığı bir termometre ile izleyin.
Bunu biliyor muydun
Asitlik ve su kıtlığı koşullarının sporların ısıya karşı direncini azalttığı böyle bir muhafazada, nispeten düşük sıcaklıklarda (80 °) bir pastörizasyon işleminin birkaç dakika devam etmesi yeterlidir.- Konserve kavanozlarını, vakumla kapatılana kadar suda soğumaya bırakın.
- Kavanozları 1 yıl boyunca karanlıkta saklayın. Lezzetini daha iyi anlamak için konserveyi saksıdan en az 3 ay sonra tüketmeniz tavsiye edilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Patlıcanların yağda hazırlanışı çok hızlı değil farkındayım ama evde hazırlamanın verdiği haz paha biçilemez!Aynı yöntemi kabak ve biberi yağda hazırlarken de kullanabilirsiniz: bu durumlarda pek olmaz. tuz ile ön işlem.
Ayrıca Karnabahar Sott "Olio!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Patlıcan Sott "Olio, yaz fazlalığı olan anlarda üretilecek ve kışın beslenmeye uygun (söz konusu sebzenin bulunmaması gerektiğinde) korunmuş sebzelerdir.
DİKKAT! Dolaylı yöntemi kullanarak, bağıl besin değerlerini doğru bir şekilde belirlemek mümkün değildir. Ancak yağdaki patlıcanların yüksek kalorili ve lipid prevalansı yüksek gıdalar olduğunu doğrulayabiliriz.Yağ asitlerinin parçalanması tekli doymamış olanlar lehinedir ve kolesterol yokken lifler önemlidir.
Patlıcan Sott "Olio, metabolik açıdan kontrendike gıdalar olarak tanımlanamasalar bile, aşırı kilolu kişilerin beslenmesi için uygun ürünler DEĞİLDİR.
Ortalama porsiyon 50 gr civarındadır.
