Basit şekerler nelerdir?
Gıda ile ilgili ana karbonhidratlar genellikle basit ve karmaşık olarak ayrılır; ilki aynı zamanda basit şekerler olarak da bilinir, gerçekte onlara basit karbonhidratlar veya sadece şekerler demek daha doğru olur.
Basit şekerler mevcut, yani vücut tarafından kullanılabilir ve mevcut olmayan, yani sindirilemez, emilebilir ve metabolize edilebilir (örneğin laktuloz, ksiloz, ksilitol, mannitol ve sorbitol) şeklinde sınıflandırılabilir. Gıda kaynaklı çoğu basit şeker mevcut ve karyojeniktir ( Bu nedenle, basit şekerlerin (kapuçino ve kremaya koyduğumuz sükroz) azaltılmış tüketimi ile karakterize edilen bir diyet, karmaşık şekerler nedeniyle diş çürüklerinin önlenmesinde faydalıdır, ancak belirleyici değildir. Plak için son derece besleyici basit şekerlere dönüşen tükürük, hemen hemen tüm gıdalarda (makarna, pirinç, patates, ekmek vb.) bulunur.
Basit şekerler kimyasal yapılarına göre de sınıflandırılabilir: kendilerini oluşturan karbon atomlarının sayısına göre trioz (3 karbon atomu), tetroz, pentoz ve heksoz (6 karbon atomu) olarak ayrılırlar. fonksiyonel grup aldosis (CHO) ve ketozis (CO) olarak ikiye ayrılır.
Bazı basit şekerler hakkında ayrıntılı makaleler:
Diyette basit şekerler
Basit şeker alımı günlük enerjinin yüzde 10-12'sini geçmemeli; 2500 Kcal diyette bu nedenle bu besinler günde 60 - 75 gramdan fazla tüketilmemelidir. Bu diyet kuralı, hızlı emilim sayesinde basit şekerlerin pankreas yorgunluğu ile kan şekerini keskin bir şekilde yükseltebildiği düşüncesine dayanmaktadır. Bu bez aslında hiperglisemi (kanda aşırı glikoz konsantrasyonu) ile baş edebilmek için büyük miktarlarda insülin üretmeye ve dolaşıma salmaya zorlanır; buna karşılık, bu hormonun yoğun salınımı kanda ani bir düşüşe neden olur. Açlık hissinin ortaya çıkması için güçlü bir uyarıcıyı temsil eden şeker ( reaktif hipoglisemiye bakınız). Pratikte, bu nedenle, büyük miktarlarda alınan basit şekerler o kadar hızlı emilir ki, kişi daha vücut onları enerji amacıyla kullanma fırsatı bulamadan açlık hisseder.Sonuç olarak, gıdanın geniş bir mevcudiyeti göz önüne alındığında, denek, tükettiğinden daha fazla kalori alarak, büyük miktarlarda basit şekerleri tekrar almaya yatkındır. Kaçınılmaz sonuç, durumun tüm olumsuz sonuçlarıyla birlikte aşırı kilodur; ayrıca, kısa vadede bile, kan şekeri değişiklikleri uyuşukluğa ve konsantrasyon ve entelektüel performansta düşüşe neden olduğu için zararlıdır.
Basit şekerlerin ana kaynakları, gazlı içecekler, tatlılar, meyve suları, sofra şekeri, bal ve bazı meyve türleri (şekerlenmiş meyve, incir, üzüm, kestane, hurma ve kuru meyve gibi kurutulmuş meyveler, örneğin kuru üzüm ve ceviz ve fındık gibi kuruyemişler gibi değil) şeker kamışı veya pancar gibi bitkisel kaynaklardan ekstraksiyon ve saflaştırma ile elde edilir, beyaz sofra şekeri en klasik örnektir.Şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılan tüm bu basit karbonhidratlar (bunlar makarnaya, gazlı içeceklere ve çeşitli tatlılara eklenir), "boş" kaloriler sağlar: aslında yiyecek sadece enerji içerir ve çok önemli enerjik olmayan bileşenden (lifler, mineraller ve mikro besinler) yoksundur. ti genel olarak). Aksine, şekerli meyvenin basit rafine edilmemiş şekerlerine, bağırsakta emilmelerini yavaşlatan sayısız antioksidan ve çözünür lif eşlik eder; sonuç olarak, aynı ağırlık için, tokluk glisemik zirve daha düşüktür.
