Hafif gıdalar, geleneksel eşdeğerlerinden daha az kalori sağlayan gıda ürünleridir. İndirgenen maddeler şunlardır:
1. Yağlar
2. basit şekerler
3. alkol
4. kolesterol
Bununla birlikte, organoleptik nitelikleri (tat ve doku) korumak için, katkı maddeleri eklenmelidir: tatlandırıcılar, emülgatörler, jelleştirici maddeler, tatlandırıcılar ve koruyucular (ikincisi hafif gıdanın daha yüksek su içeriği nedeniyle gereklidir, bu nedenle mikrobiyolojik olarak daha kolay bozulabilirliği). bakış açısı. ).
Besin içeriğinin azalmasından kaynaklanan boşluğu doldurmak için, yağları bitkisel proteinler, modifiye nişastalar veya diğerleriyle ve sakarozu akalorik tatlandırıcılarla değiştirmek mümkündür. Yağların azaltılması, enerji açısından bir avantaj olarak kabul edilebilir, ancak yağda çözünen vitaminlerin emildiği aracı oluşturdukları ve linoleik ve linolenik asitlerin esansiyel yağ asitleri olduğu unutulmamalıdır (ayrıca fonksiyonlara bakınız). yağ).
Bazen HAFİF gıda kavramı tüketicinin kafasını karıştırabilir. Örneğin hafif bira, alkolsüz veya hafif bir biradır (hacimce %3,5'ten düşük alkol). Peynirlerle ilgili olarak, yağsız ve hafif terimleri yanlış kullanılıyor; bu gıda ürünleri aslında yağ konsantreleridir. Sonunda, ricotta'yı hafif bir ürün olarak kabul edebiliriz, çünkü laktoz oranı düşüktür (bu şekere karşı toleransı olmayanlar için uygundur) ve peynir altı suyu ile üretilir (süt işleme kalıntısı, yağ oranı düşüktür). Her halükarda, kanunun tanımı gereği, az yağlı peynirin yağ miktarı %20'den az olmalıdır; bu nedenle hafif gıda kavramı yasaların koyduğu standartlarla düzenlenmektedir. Benzer şekilde, az yağlı yoğurdun lipid içeriğinin %1'e eşit veya daha az olması gerekirken, hafif düşük yağlı margarinlerde bu yüzde 40-42 puan civarında olmalıdır.Benzer şekilde, yasal hüküm, hafif tereyağı üretimine izin vermektedir. lipidlerin %39-41'i ile azaltılmış yağ içeriği Bu örnekler, ışık kavramının her zaman düşünülen ürünle nasıl ilişkili olduğunu anlamamızı sağlar (hafif tereyağında özellikle önemli miktarda yağ buluruz, sonuç olarak aynı zamanda güç kalori - karşılaştırıldığında yarıya inmiş olsa da geleneksel - yüksek kalır).
