sirke nedir?
Sirke, bazı aerobik bakterilerin çalışması sayesinde alkolün (ve/veya karbonhidratların) asetik fermentasyonundan elde edilen asit pH'lı bir sıvıdır.Bu mikroorganizmalar arasında en yaygın ve verimli suşlar Cinsine ait olanlardır. asetobakter (olduğu gibi bakteri sirkeleri, daha doğru söyledi asetobakter aseti).
Tarihte sirke
Arkeolojik buluntuların ve eski kitapların analizinden, İsa'nın doğumundan 6000 yıl önce eski Mısırlıların sirke ürettiği, koruduğu ve kullandığı ortaya çıktı. Yunan halkı bile (Hipokrat'ın MÖ 400'de yazdıklarına dayanarak) tıbbi bir kullanım sağlarken, Romalılar onu baharat, koruyucu ve içecek olarak kullandılar. Orta Çağ'da dezenfektan gücü zaten biliniyordu.
Fiziko kimyasal özellikleri
Sirke, esas olarak su, asetik asit, alkol, aldehitler ve bileşik eterlerden oluşan bir sıvıdır; seyreltmede serbest amino asitler ve mineral tuzları da vardır.
Sirke su gibi buharlaşmaz ve donmaz. Sulu kısmının buharlaşma noktası 100 °C civarında iken, asetik asidinki 120 °C civarında oldukça yüksektir. Ayrıca, 0 °C civarında katı kıvama ulaşan sudan farklı olarak, asetik asitin donma sıcaklığı vardır. Ancak gıda sirkesinin genel olarak %5 ile %12 arasında salınan (tipine bağlı olarak) asetik asit yüzdesine sahip olduğunu ve bu nedenle genel olarak bir şekilde daha fazla donup buharlaştığını hatırlatırız. saf asetik asitten çok suya benzer.
.jpg)
