Etiketleri okumayı öğrenelim

Dr. Elisa Sanna tarafından

besin grupları

Diyet ve beslenme ile birlikte her gün yediğimiz farklı yiyecekler ve besinler, besin maddeleri açısından kendine özgü bir bileşime sahiptir; bu, onların karakterize edilmesini ve ardından "GIDA GRUPLARI" olarak adlandırılan kategorilere ayrılmalarını sağlar.

Farklı gruplarda bulunan gıdalar, onları başka bir grupta bulunanlardan ayıran bir bileşimsel, dolayısıyla besleyici özellik açısından birbirine benzerdir. Bununla birlikte, aynı gıdanın aynı anda daha fazla bileşen içerdiğinden, iki kategori arasında "aynı yerde" kalabileceği de göz ardı edilmemektedir. Bir grup içinde, sadece kalori değeri değil, her şeyden önce farklı gıdaların besin değeri değişebilir.Bu nedenle, çeşitli kategoriler arasında gerçek bir sınır çizgisi çizerek gıdaların sınıflandırılması yapmak o kadar basit değildir ve indirgeyici ve basit olacaktır. her birini tek bir besin kaynağı olarak düşünün.Örneğin, genellikle PROTEIN gıdaları olarak sınıflandırılan ancak aynı zamanda HAYVAN YAĞLARI kaynağı olan birçok peynir ve süt ürünü için durum budur; ya da bahsettiğimiz baklagil türüne bağlı olarak az çok dengeli bir karışım olarak görünen baklagiller, KARBONHİDRATLAR (veya tercih ederseniz karbonhidratlar), SEBZE PROTEİNLER ve YAĞLAR.
Bu nedenle gruplamalar o kadar mali değil ve kesinlikle konu daha fazla araştırma gerektirecektir.Temelden başlayalım.

Proteinli Gıdalar

Ana protein gıdaları zooteknik üretim alanına aittir, bu nedenle KIRMIZI ET (sığır, domuz, at ve koyun-keçi ürünleri gibi) ve BEYAZ ET (tavuk, hindi), ayrıca PEYNİR ve SÜT ürünleri ve yumurta bulunur. İkincisi ile ilgili olarak, sadece protein kaynağı olan yumurta akı veya şeffaf ile diğer yandan yüksek oranda hayvansal yağ ve kolesterol içeren yumurta sarısı arasında bir ayrım yapılmalıdır.
Balık ve kabuklu deniz ürünleri de yüksek protein içeriğine sahiptir ve bazı durumlarda daha yüksek olmasa da etle kıyaslanabilir biyolojik değere sahiptir. Ancak protein yoğunlukları daha düşüktür. Ancak bitkisel proteinlerin durumu, hayvansal kaynaklı proteinlerden daha düşük biyolojik değere sahip oldukları ve birbirleriyle entegre olmaları gerektiği için farklıdır.

Glusidik Gıdalar

Karbonhidratlar, oluşturdukları molekül sayısına göre "basit" ve "kompleks" olarak ikiye ayrılır. Bitkisel kökenli kompleks karbonhidratlar nişastalar ve liflerdir ve örneğin tahıllarda, yumru köklerde, sebzelerde, baklagillerde ve tohumlarda bulunur. Glikojen ise hayvan dokularında bulunan karmaşık bir şekerdir. Başlıca basit karbonhidratlar (veya basit şekerler) Glikoz (kanda bulunur), Fruktoz (meyve ve sebzelerde bulunur), sakaroz ve laktozdur (süt ve türevlerinde bulunan şeker).

Gıda Yağları ve Yağları

İki ayrım yapmak gerekir: ilki kıvamla ilgilidir: YAĞ terimi genellikle zeytinyağı gibi sıvı yağları, YAĞLAR terimi ise tereyağı ve margarinler gibi katı yağları belirtir.
Kökenine bağlı olarak, bitkisel ve hayvansal yağları da ayırt ederiz.

Son olarak, en az değil, yalnızca yüzde içerikleri için, şimdiye kadar işlenen makro besinlerinkinden çok daha düşük, MİKRON BESİNLER olarak kalır. Bunlar, gruplarda bulunan her gıdada farklı şekilde dağıtılan Vitaminler ve Mineraller ile temsil edilir, bu nedenle tartışma çok nettir ve bu makalenin amaçlarının ötesinde derinlemesine bir çalışmayı hak eder.