Kahve: Çok yaygın alkaloid ilaç, sadece yaygın olarak kullanılan içecekler için değil, aynı zamanda onu karakterize eden etken madde için, yani bitkisel, kozmetik ve diyetetik alanlarda yaygın olarak kullanılan kafein için.
Kafein, yağ metabolizmasına etki eden termojenik özellikleri ve idrar söktürücü özelliği sayesinde selülit tedavisi ve zayıflamaya yönelik birçok üründe bulunur. Bununla birlikte, en iyi bilinen eylem, uyanıklığı ve konsantrasyonu uyaran merkezi sinir sistemi üzerindeki heyecan verici eylem olmaya devam etmektedir.Kafein ayrıca ilaç endüstrisinde de kullanılmaktadır; antimigren hastalarında sıklıkla bulunur.
kahve arapça en çok bilinen ve gıda amaçlı karışımların elde edildiği bitkidir. Bununla birlikte, farklı konsantrasyonlarda kafein içeren birçok kahve çeşidi vardır. Brezilya'da biyoteknolojik seçimler yoluyla kafeinsiz kahvenin embriyonik tohumları geliştirildi; bu, endüstri için çok pahalı olan kafeinsizleştirme işleminden tasarruf sağlar.Öte yandan, yüksek kafein içeriğine sahip bazı kahve çeşitleri vardır. sağlam kahve.
kahve arapça Rubiaceae familyasına ait küçük, yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Aslen Etiyopya ve Suudi Arabistan'dan olup, şu anda Güney Amerika'da, özellikle de dünyanın ana kahve üreticisi olan Brezilya'da yetiştirilmektedir; en çok yetiştirilen türler Santo ve San Paolo'dur.
Kahve meyve olarak hasat edilir; teoride, bu bir duttur, ancak bazı yazarlar onu bir drupe olarak kabul eder (bu şekilde kabul edilen tüm meyveler gibi odunsu bir endokarp içermemesine rağmen). Yeşilimsi-sarı tohumlar meyveden toplanır ve daha sonra kuru (tohumun dış kabuklarını eksfoliye eden sıcak ve soğuk havanın üflenmesi) veya ıslak (önceden suda geçirilerek şişmelerine neden olur ve ardından hava üflenir) depellikasyona tabi tutulur. dış filmi ayırmak için); bir depellikülasyon yönteminin diğerine tercih edilmesi, toplamanın iklim koşullarına bağlıdır: bunlar özellikle nemli ise, kuru yöntem tercih edilir, bunun tersi ıslak yöntem benimsenir. Tohum daha sonra kalitesini değiştirebilecek artık su izlerini ortadan kaldırmak için hızlı kurutmaya tabi tutulur.
Tohumların maruz kaldığı işleme bağlı olarak, farklı mezhepler kazanırlar:
çıplak kahve: depelliküle kahve;
parşömen kahve: kurutulmuş kahve;
ham kahve: kafeini alınmış veya doğrudan kavrulmuş kahve.
Çiğ kahve farklı kafeinsizleştirme yollarından geçebilir, ancak en çok kullanılan sudur (süper kritik akışkanlarla, özellikle süper kritik karbon dioksit ile kafeinsizleştirme ile birlikte).
Suyla kafeinsizleştirme en ucuz yöntemdir; çiğ kahvenin su ve aktif karbon dolu tanklarda geçişinden oluşur: kafein çözünür bir molekül olduğu için tohumlardan kolayca çıkarılır; sudaki geçişler çok ve çoktur, ancak buna rağmen yine de bir kahve elde edilir, Düşük bir kafein içeriğine sahip olmasına rağmen, bundan tamamen yoksun değildir.
Belirli basınç ve sıcaklık koşullarında süperkritik karbondioksit ile yapılan yöntem ise kafeinin daha seçici bir şekilde, ancak daha yüksek işletme maliyetleri ile ekstraksiyonuna izin verir.
Kafeinsizleştirme işleminin iki amacı vardır: birincisi, her halükarda kendi piyasa değerine sahip olan kafeinsiz kahve üretimi ve ikincisi, sağlıklı yaşam ürünlerinde yaygın olarak kullanılan aktif bileşen kafeini izole etmek için.
Bazı ülkelerde etil asetat, toksikolojik problemler nedeniyle artık terk edilen bir ekstraksiyon çözücüsü olarak hala kullanılmaktadır.
Ham kafeinsiz kahvenin yanı sıra kafeinsiz kahve de kavrulmalıdır.Çekirdeğin kavrulması, tipik siyahımsı-kahverengi rengini aldığı 200-240 °C'de pişirilmesinden oluşur.Aynı zamanda kahve ilaca özgü organoleptik ve morfolojik özellikleri kazanır.
Pişirme sırasında tohumda bulunan şekerler karamelize olur ve ona tipik bir renk verir; Aynı zamanda, kafeon oluşumu nedeniyle yüzeyinde parlak ve yağlı bir örtü ortaya çıkar (midenin mukoza zarlarını tahriş eden ve sindirimi teşvik eden, mide suyu üretimini uyaran terpen ve piridin bileşiklerinin bir karışımı).
Kavurma işlemi, kahveyi ve özelliklerini karakterize eden ikincil metabolitleri (kafein gibi) ve kauranik bileşikler olarak bilinen terpenik maddeleri değiştirmez.
Kahve kavrulduktan sonra öğütülür ve özellikle süzme ve kaynatma olmak üzere çeşitli ekstraksiyon işlemlerine tabi tutulur. Çözünür kahve ise öğütülmüş kahvenin demlenmesiyle elde edilir; infüzyon veya sulu ekstrakt daha sonra liyofilize edilerek kuru bir ekstrakt elde edilir.Kahvenin, esas olarak aktif bileşen kafeine atfedilebilen özellikleri şunlardır:
merkezi sinir sistemini, uyanıklığı, konsantrasyonu uyarmak;
kardiyotonik, pozitif kronotropik etki ile kalp atış hızını uyarır;
mide mukozasını hafif tahriş eder: bu durumda kafeinin sindirim özellikleri kafeonla paylaşılmalıdır;
sadece kafeine değil aynı zamanda kauranik bileşiklere bağlı olarak yağ metabolizması üzerindeki aktivite;
kas-iskelet seviyesinde sinir impulsunun iletimini uyararak: sinapslarda sinyal iletim hızını ve kas seviyesinde reaktiviteyi arttırır;
kafeinin böbrek epiteli üzerindeki tahriş edici etkisinden dolayı idrar söktürücü.
Bu özellikler için, kahve - tüm kafeik ilaçlar (guranà, çay, kakao) gibi - bitkisel, diyet ve kozmetik formülasyonlarında kullanılır.
Kafein bir alkaloid olmasına rağmen, suda ekstrakte edilebilir olmasını sağlayan kimyasal özelliklere sahiptir, bu nedenle bu durumda yer değiştirme yoluyla bir "sıvı-sıvı ekstraksiyonu" gerekli değildir.
"Kahve üretimi" ile ilgili diğer yazılar
- Alkaloid ilaçlardan sıvı-sıvı ekstraksiyonu
- farmakognozi
- Kakao - Theobroma kakao
