karbonhidratlar

glikozdan 4.2 Kcal nişastaya Bu kalorilerin yaklaşık %10'u vücut tarafından sindirim ve emilim süreçleri için kullanılır.

Kimyasal yapılarına göre karbonhidratlar basit ve karmaşık olarak sınıflandırılır.

Genellikle şeker olarak adlandırılan basit karbonhidratlar arasında monosakkaritler, disakkaritler ve oligosakkaritler bulunur. Doğada, zincirlerinde bulunan karbon atomlarının sayısı bakımından farklılık gösteren 200'den fazla monosakkarit vardır.

Heksozlar (fruktoz, glikoz, galaktoz) beslenme açısından en önemlileridir.

normalde gıdalarda hem serbest formda hem de polisakkarit formunda bulunur. Diğer şekerlerin vücudumuz tarafından kullanılabilmesi için dönüştürülmesi gereken formu oluşturur. Vücudumuzda bulunan toplam karbonhidrat miktarının sadece %5'i kanda dolaşan glikoz ile temsil edilir. Glisemik indeks = 100 Fruktoz meyve ve balda bol miktarda bulunur; ince bağırsakta emilir ve karaciğer tarafından metabolize edilir ve bu da onu glikoza dönüştürür. Glisemik indeksi çok düşüktür, 23'e eşittir. GALAKTOZ Doğada serbest halde bulunmaz ancak glikoza bağlı olarak sütün şekeri olan laktozu oluşturur.

Oligosakkaritler, iki veya daha fazla monosakkaritin (en fazla 10) birleşmesiyle oluşur.Bunlar başlıca sebzelerde ve özellikle baklagillerde bulunur.Beslenme açısından önemli oldukları için en iyi bilinenleri disakkaritlerdir (sakaroz, laktoz ve maltoz). ).

. Glisemik indeksi 68 ± 5 LAKTOZ glikoz + galaktoz; sütün şekeri ve disakkaritlerin en az tatlısıdır. Glisemik indeksi 46 ± 6 MALTOZ glikoz + glikoz; Diyetimizde çok az miktarda bulunan bira, tahıllar ve filizlerde bulunur. Glisemik indeksi 109'dur.

Oligosakkaritler arasında maltodekstrinlerden bahsediyoruz.

Maltodekstrinler, nişastaların hidroliz işleminden türetilen oligosakkaritlerdir. Enerji takviyesi olarak kullanılırlar ve dayanıklılık sporlarında faydalı olabilirler. Sindirim sistemini fazla zorlamadan kısa ve orta vadeli enerji sağlarlar.

Polisakkaritler, çok sayıda monosakkaritin (10'dan binlerce) glikozidik bağlarla birleşmesiyle oluşur.Bitkisel polisakaritler (nişastalar ve lifler) ve hayvansal kökenli polisakaritler (glikojen) ayırt edilir.Tek tip şeker içeren polisakaritler homopolisakaritler olarak adlandırılırken, polisakkaritler farklı türde monosakkaritler içerenlere heteropolisakkaritler denir.

, fasulye ve tatlı patates. Doğada amiloz ve amilopektin olmak üzere iki formda bulunur. Amilopektin içeriği ne kadar yüksek olursa, gıda o kadar sindirilebilir olur. LİFLER en önemlisi selüloz olan yapısal polisakkaritlerdir. Organizmamız bunları enerji amaçlı kullanamaz, ancak bağırsakta fermantasyonları besinlerin emilimini düzenlemek ve vücudumuzu birçok patolojiden korumak için gereklidir.Suda çözünen ve suda çözünmeyen olarak ikiye ayrılırlar. Eski şelat, kolesterol de dahil olmak üzere besinlerin emilimine müdahale ederek, ikincisi suyu çekerek mide boşalmasını hızlandırır. Lifin diyete kalori katkısı sıfırdır. GLİKOJEN depolama kaynağı ve birincil enerji rezervi olarak kullanılan amilopektine benzer bir polisakkarittir.Karaciğer ve kaslarda maksimum 400-500 grama kadar depolanır.Hayvanlarda bulunan glikojen kesim anında neredeyse tamamen parçalanır. gıdalarda son derece küçük miktarlarda bulunur.

Farklı kökenlerden nişasta molekülündeki amiloz ve amilopektin oranları

Gıdalar

Amiloz (%)

Amilopektin (%)

buğday

25,0

75,0

Mısır

24,0

76,0

pilav

18,5

81,5

patates

20,0

80,0

tapyoka

16,7

83,3

tükürükteki enzimlerin kompleks karbonhidratları parçalamaya başladığı ağızda başlar. Midede, tükürük enzimlerinin etkisi asidik ortam tarafından kesintiye uğrar ve pankreas özsuları (α-amilaz enzimi) sayesinde polisakkaritlerin monosakkaritlere indirgendiği ince bağırsakta yeniden başlar.

Glikoz hızla emilirken (hem ozmotik gradyan hem de aktif taşıma yoluyla), fruktoz, düşük glisemik indeksinin temeli olan kolaylaştırılmış bir difüzyon mekanizması yoluyla daha yavaş emilir.

DAHA: Karbonhidratların işlevleri ve Diyet ve Spordaki rolleri "

Ayrıca bakınız: Diyet ve karbonhidratlar

Yapay tatlandırıcılar

fruktoz

karbonhidratlar