genellik
NS Grana Padano, Ayrıca şöyle bilinir Piacentino, kuzey İtalya'ya özgü bir süt ürünüdür; daha doğrusu, kökenleri Adda nehri, Mincio nehri, Po nehri ve Milano enlemi arasındaki alana yerleştirilebilir.
Grana Padano'nun beslenme özellikleri adildir. "Mükemmel bir kalsiyum, fosfor ve biyolojik değeri yüksek protein kaynağı" temsil eder; öte yandan, yüksek miktarda kalori, sodyum klorür ve glutamat sağlar. Gıda endüstrisinde lezzet arttırıcı olarak yaygın olarak kullanılan bu son madde gelişir. doğal olarak Grana Padano'nun yaşlanması sırasında.
Arka plan
Grana Padano'nun doğuşu yaklaşık olarak MS 1000 yılına yerleştirilebilir. Keşif, Lombard ormanlarını geri alarak yerel tarımı ve sığır yetiştiriciliğini (muhtemelen Reggiana Red'in) teşvik eden Chiaravalle Sistersiyenlerinin Katolik manastır düzenine atfedilebilir. ). Açıktır ki, büyük otlaklar önemli miktarda çabuk bozulan taze süt de sağlıyordu (aslında o günlerde modern muhafaza yöntemleri kullanılamıyordu). Keşişler, hayvanı mümkün olan en iyi şekilde ve mümkün olduğu kadar uzun süre sıvı halde tutma ihtiyacından dolayı peynir yapımını benimsediler. kasa vetus (eski peynir), ancak 1951'de Grana Padano oldu.
Ürün kısa sürede "mükemmel bir ün kazandı, bu nedenle önce çevredeki bölgelere, ardından Po-dışı tüm bölgelere yayıldı. 1334'ten bazı buluntular, uzun denizcilik kantinlerinde kullanılan yiyeceklerden biri olarak Grana Padano'dan bahseder, 1477'de Savoy doktoru Pantaleone da Confienza'nın peynir incelemesinin bir parçası oldu.
Üretme
Grana Padano'nun tarifi, bugün hala Cistercian rahiplerinin eski geleneklerine saygı duyuyor (belli ki, bazı hijyenik-sıhhi düzenlemelere uygun olarak).
Süt üretimi için en çok kullanılan hayvanlar (bugüne kadar) Friesian inekleridir (Black Pezzate); bu inekler esas olarak çiftlik ürünlerinden elde edilen yeşil veya korunmuş yemlerle veya Grana Padano PDO sütünün üretildiği bölgede beslenir. sadece 2 form Grana Padano elde edilebilen yaklaşık 1.000 litre kapasiteli bakır kazanlar Daha sonra elde edilen pıhtı küçük parçalara ayrılır, temizlenir ve 55 °C'ye ısıtılır. en az 48 saat boyunca menşe işaretlerini yazdırın.Daha sonra yaklaşık bir ay boyunca salamuraya daldırılır.Süzüldükten sonra, pıhtılar tuzlanır, sabit sıcaklıkta 18-20 °C ve nemli özel odalarda olgunlaşmaya bırakılır. %85.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Grana Padano'nun kesiti daireseldir; bütünlüğü içinde ise daha çok silindirik ve düzleştirilmiş bir bloğa benziyor. Tekerleğin çapı 35 ila 45 santimetre, yüksekliği 18-25 santimetre ve ağırlığı ise 24 ila 40 kilo arasında değişiyor.
Gördüğümüz gibi, tekerlekler hemen dört yapraklı yoncanın markasını (tanımlama kodu) alır, ancak ancak olgunlaşmadan sonra (12 ay, 24 ay ve daha fazla, döndürüldükleri ve tozlandıkları süre), baklavaya geçiyoruz. "Grana Padano" ifadesinin . Ürün istenilen özelliklere sahip değilse, kalıplara basılan menşe işaretleri iptal edilir.
İç müfettişler komisyonu tarafından kabul edilen peynirin uygunluğu için ana değerlendirme kriterleri şunlardır: "boşlukların olmaması" (çekiçle kontrol edilir) ve yiyeceğin tipik tadı (şeklinde bir matkap delinerek tadı). ).
Baklava şeklinin tek istisnası, Alp vadilerinde otlayan ineklerin kullanımı ile uygun şekilde düzenlenmiş ve karakterize edilen "Grana Trentino" ile temsil edilir.
Ev Yapımı Rendelenmiş Vegan "Peynir"in Videolu Tarifini Keşfedin
Grana Padano'nun Fiziksel, Organoleptik ve Tadım Özellikleri
Grana Padano sert kıvamlı bir peynirdir, öyle ki kesilmemeli, özel "damla" bıçağı/bız vasıtasıyla "kırılmalıdır". Hamurun rengi saman sarısına meyilli beyaz ile uçuk sarı (daha tecrübeli olanlarda) arasında değişmektedir. Grana Padano'nun aroması tipiktir, tadı zarif ve özellikle lezzetlidir.
Mutfakta ızgara yapmaya uygun olan Grana Padano, farklı tariflerin veya hamurların bir parçası olmasının yanı sıra birçok ilk yemek, meze, garnitür ve yemek çeşidine eşlik ediyor. Sofra peyniri olarak ve daha karmaşık bir gastronomik kombinasyon olarak da uygundur.
Rendelenmiş parmesan peynirli tarif örneklerine bakın
En uygun şarap yapımı kombinasyonu, Amarone della Valpollicella, Barolo Spers ve Marchese di Villamarina gibi şaraplarla yapılır.
Beslenme Özellikleri
Grana Padano, kategorisi (peynirler) arasında en sindirilebilirleri arasında kabul edilir; ancak bu mutlak anlamda hafif ve kolay sindirilebilir bir besin olduğu anlamına gelmez. Başlıca beslenme özellikleri şunlardır:
- Süt türevi olmasına rağmen laktoz eksikliği
- Biyolojik değeri yüksek proteinlerin zenginliği
- Kalsiyum ve fosfor zenginliği
- Riboflavin açısından zengin (B2 vitamini)
- Retinol eşdeğerlerinin zenginliği (pro-vit. A)
- Kısmen yağsız inek sütünden elde edildiği için orta düzeyde yağ alımı (kuru maddede minimum %32)
- Önemli kolesterol varlığı
- Bol miktarda toplam kalori
- Fazla sodyum
- Sodyum glutamat fazlalığı (tat arttırıcı).
Düşük laktoz varlığı, sürece dahil olan mikroorganizmaların kendi hücresel metabolizmaları için disakkariti kullandıkları uzun yaşlanmaya bağlanabilir. Biyolojik değeri yüksek olan proteinler kısmen hidrolize oldukları için sütten daha sindirilebilirler.
Kalsiyum, fosfor, riboflavin, retinol, toplam yağ ve kaloriler, peynirin göreli dehidrasyonunun (pıhtılaşma, tuzlanma ve olgunlaşma) neden olduğu "konsantrasyonun" sonucudur; besin içeriği daha zengin ve daha konsantre ise daha "olgun" olur.
Ne yazık ki, Grana Padano raf ömrünü büyük miktarda sodyum varlığına ve lezzetinin bir kısmını da glutamata borçludur.
Grana Padano, her zaman ilk yemeklere (yaklaşık 5-10 g) veya bir yemek olarak haftada 1-2 kez (70-80 g) ek olarak, herhangi bir diyette kolayca bağlamsallaştırılabilen bir besindir. Ana işlevi kalsiyum ve riboflavin alımını arttırmaktır, bu nedenle büyüme aşamasında kullanılması tavsiye edilir. Ancak sodyum (arteriyel hipertansiyon için zararlı), kolesterol (hiperkolesterolemi için zararlı) ve glutamat (alerjisi olanlar veya aşırı duyarlılık için zararlı olabilir) açısından oldukça zengin bir ürün olduğunu unutmamak gerekir.
Bulgur Salatalı Dolgulu Grana Sepetleri
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
