Tarihte üzüm
Eski zamanlarda üzüm, özellikle üzüm suyu biberiye dallarıyla karıştırıldığında etkili olan, endişeler, endişeler ve asteni ile ilişkili psikofiziksel strese karşı güçlü bir panzehir olarak önerildi. Şu anda üzümler olumlu bir şekilde yeniden değerlendiriliyor: Kozmetikten fitoterapiye, gıdadan ilaca kadar kullanım alanı olan bu meyvenin her açıdan gerçek bir kaynak olduğu gözlemlendi.
Köken, yayılma ve çeşitlilik
Güney Avrupa ve Batı Asya'nın birçok bölgesinde kendiliğinden asmayı görmek mümkündür; küresel olarak, 8000'in üzerinde çok sayıda üzüm çeşidi vardır ve bunların yaklaşık 1.600'ü tipik olarak ılıman iklim bölgelerinde yetiştirilmektedir. Her halükarda, sayısız çeşide rağmen, şüphesiz bir liyakat notu Vitis viniferaSofralık üzümler ve şaraplık üzümler için tüm İtalyan asmalarının türetildiği . Bahsedilmesi gereken bir diğer tür ise Vitis labrusca, tipik Amerikan, İtalya'da - marjinal de olsa - sofralık üzüm olarak yetiştirilir.
En önemli türlere odaklanalım: Vitis vinifera iki büyük alt türe ayrılır, V. vinifera subsp. şarap (sırasıyla çok sayıda çeşitte kataloglanmıştır) ve V. üzüm bağı subsp. Sylvestris (tarımsal ilgiden yoksun olsalar bile, kendiliğinden alt türler yaygındır).
Botanik açıklama
Üzüm meyvesidir Vitis vinifera, Vitaceae familyasına ait bir fruticosa bitkisi: daha doğrusu, oldukça düzensiz bir doğal alışkanlığa sahip, az sayıda dalı olan bir tırmanıcı çalıdan bahsediyoruz; dallar bitkinin yaşına göre grimsi veya kahverengidir.Sap ve dalların mukavemeti ve direnci, anaç tarafından kuvvetle koşullandırılır.
Botanik açıdan, asmanın yaprakları asma yaprağı: bunlar, tam, üç loblu veya beş loblu bir kanat sunan saplı yapraklardır (sadece nadiren, yapraklar 7-9 lobludur). Yaprakların gelişimi anaçla yakından bağlantılıdır; Yaprakların yüzeyi genellikle tüysüzdür, ancak bunlardan bazıları ince bir saç tabakasına sahip olabilir, kenarlar ise düzensiz ve dişlidir. İlkbaharda yapraklar parlak yeşildir; sonbaharda klorofil kaybının bir sonucu olarak renkleri sarıdan kırmızıya döner.
Asma çiçekleri - salkım salkımına göre gruplandırılmış, ilk başta dik ve ancak daha sonra sarkıktır - yeşil ve küçüktür, göze çarpmaz ve yanal eksenlerde dallanmış bir rachis çevresinde düzenlenir.
Asmayı diğerlerinden ayıran en ilginç unsur kesinlikle meyvedir: üzüm. Üzüm, incelenen türe bağlı olarak saman sarısından yeşile, pembeden kırmızıya, mordan siyaha değişen bir renge sahip bir duttur. heliofilik bir bitki, güneşi sev).
Botanikte yaygın olarak üzüm kabuğu olarak adlandırılan şey, kütikül, tüysüz, kırılgan ve ince. Farklı büyüklükteki kümeler halinde gruplanan meyveler (çoğu zaman konik, piramidal veya silindirik bir şekle sahiptir) genellikle yuvarlak veya eliptiktir.
Üzüm salkımının merkezi eksenine, birden fazla salkım ve sapa ayrılan rachis veya sap denir.
Meyveler, hamura gömülü bazı tohumlar içerebilir (hidrojen siyanür varlığı nedeniyle yüksek miktarlarda potansiyel olarak toksiktir): bazı çeşitlerde (örneğin, çekirdeksiz kuru üzüm) tohumların olmaması ayırt edici bir özelliktir. anomali Genellikle mevcut olan tohumlar, belirli bir türün meyvelerinin içinde bulunmadığında.
üzüm: çeşit
Gördüğümüz gibi birçok üzüm çeşidi vardır; her şeyden önce sofralık üzümü ve şaraplık üzümü ayırt etmek iyidir.Sofralık üzümün meyveleri ince kabuklu ve sert hamurludur: bunlar arasında Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo asmaları vb. [www.agraria.org'dan alınmıştır]
Şarap için kullanılan üzüm çeşidi, daha kalın ve kösele kabuğu ve yumuşak ve sulu hamur için öncekinden farklıdır.
Beyaz üzüm, mevcut flavonlar (quercitrin ve quercetin) tarafından yapılan altın rengine sahiptir.Kara üzüm, kimyasal bileşimi antosiyaninler ve delphinidin, petunidin ve malvidin de dahil olmak üzere antosiyanositleri içerdiğinden koyu renklidir: bu çeşit muhtemelen en iyi bilinenidir. güçlü antioksidan özellikler.
Kırmızı asma bile çok renkli kümeler gösterir: kırmızı, bir kez daha üzümlerde bulunan pigmentlere (antosiyanositler) bağlıdır.
"Asma ve Üzüm" ile ilgili diğer makaleler
- Üzüm: üzümün özellikleri
- Kısaca üzüm, üzümün özelliklerinin özeti
.jpg)
