Tanıtım
G. Mendel, karakterlerin hibridizasyonu ve aktarımı üzerine uzun ve derinlemesine araştırmalara tam da bezelyeden başlayarak başladı ve daha sonra, bilim dünyası tarafından hala kabul edilen ve tam olarak akredite edilen iyi bilinen genetik yasalarını formüle etti.
genellik
Çoğu baklagil gibi bezelye de kökleri MÖ 7000'e tekabül eden Neolitik Çağ'a dayanır.Hipotez henüz tam olarak akredite edilmemiş olsa da, bezelyenin Hindistan'dan geldiğine inanılmaktadır.
Şu anda, bezelye bitkisi Asya ve Akdeniz ülkelerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bezelye esas olarak insan tüketimi için yetiştirilir, ancak aynı zamanda ot yemi olarak da yaygın olarak kullanılır.
Botanik analiz
Botanikte, bezelye bitkisi on sekizinci yüzyılın ortalarından beri bilinmektedir. pisum sativumİsimlendirmesi, canlı organizmaların mevcut bilimsel sınıflandırmasından sorumlu olan ünlü İsveçli doğa bilimci Carl von Linnè'den türemiştir.
Bezelye, fasulye, mercimek, bakla, acı bakla gibi baklaların varlığıyla birleşmiş olan Fabaceae ailesine (Leguminosae veya Papilionaceae olarak da adlandırılır) aittir.
Bezelye bitkisi otsu, tüysüz ve tek yıllıktır: Tek gövdeli, ince ve kırılgan, uzunluğu 30 cm ile 3 metre arasında değişen; bitkinin büyüklük ve morfolojik özelliklerine göre bodur, tırmanıcı ve yarı tırmanıcı bezelyeler ayırt edilir.
Bezelye bitkisinin kökü taproottur ve hatta su ve mineral tuzlarla beslenmek için toprağı kazarak 80 cm derinliğe ulaşır. Yapraklar bileşik ve pinnattır ve terminal kısmında bir dal vardır. Çiçekler, türe göre farklı bir renk alır: bazıları beyaz, diğerleri kırmızı veya mor, ancak hepsi kümeler halinde toplanmış ve uzun saplı.
Bölmeler, sırayla renk, şekil ve boyut bakımından farklılık gösteren değişken sayıda tohum içerir; Gıda tüketimine yönelik bezelyelerin çoğu yuvarlak bir şekle sahiptir, ancak tohumlar meyvenin içinde kuvvetlice sıkıldığında küboidal olabilirler.
Bezelyelerin esas olarak şekil temelinde farklılık gösterdiğine dikkat edilmelidir: bu bağlamda, karbonhidratlar açısından farklı bileşim nedeniyle pürüzsüz bezelye buruşuk olanlardan ayırt edilir. Pürüzsüz bezelyelerin çeşitliliği böyledir, çünkü esas olarak nişastadan oluşur, buruşuk olanlar ise çözünür şekerler ve nişasta bakımından zengindir: ikincisi daha tatlıdır ve olgunlaşma sırasında daha yumuşak kalır.
bezelye depolama
Bezelye, mayıs ve haziran aylarında taze olarak bulunur; ayrıca dondurulmuş, kurutulmuş ve konserve olarak satılırlar, açıkçası çok daha uygun.
Tüm sebzelerde olduğu gibi, daha lezzetli ve daha besleyici oldukları için taze bezelye tüketimi tercih edilir.
Kuru bezelye pişirilmeden önce bir süre ıslatma gerektirir, dondurulmuş bezelye aynı pişirme yöntemine ihtiyaç duyar ve hemen hemen aynı tada sahiptir, konserve bezelye ise yemeye hazırdır.
Beslenme analizi
Bezelyeyi diğer baklagillerden ayıran şey bol miktarda sudur: aslında çok daha yüksek olan su içerikleri %72 ile %80 arasında değişmektedir. Protein ve karbonhidrat miktarı bile diğer baklagillerle karşılaştırıldığında çok yüksek değildir: aslında bezelye sırasıyla yaklaşık %5.5 ve %6.5 içerir. Aynısı, bezelyelerde kesinlikle bol olmayan (sadece %0,6) lipidler için de geçerlidir: Kesin olarak söylemek gerekirse, bu baklagiller düşük kalorili yiyecekler arasındadır (52Kcal / 100 g bezelye).
Lif açısından, bezelye mütevazi bir miktar (%6,3) sağlar.
Bezelye, bildiğimiz gibi hem fetüsün doğru gelişimi (spina bifida gibi ciddi malformasyonlardan kaçınmak için) hem de kardiyovasküler hastalıkları önlemek için gerekli olan bir folik asit madenidir. Bu baklagillerde C vitamini ve mineral tuzların (potasyum, demir, magnezyum, kalsiyum) içeriği de oldukça fazladır.
terapötik özellikler
Bir şekilde bezelye de fitoterapötik ilaçlar arasındadır: İçerdiği lifler bağırsak hareketliliğini uyarır ve bu nedenle kabızlık için iyi bir çaredir.
Ayrıca bezelye oldukça hafif olmakla birlikte idrar söktürücü, tonik ve enerjik özelliklere sahiptir.
Baklalarla bir et suyu hazırlayarak, mineral tuzlar açısından zengin oldukça lezzetli bir sıvı elde edersiniz: bu bağlamda bezelye, yeniden mineralleştirme özelliklerine de sahiptir.
Ayrıca genel olarak bezelye ve bakliyat tüketiminin kandaki kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olduğu görülmektedir.
Kontrendikasyonlar
Bezelye de bazı kontrendikasyonlara sahiptir: bunlar bir pürin kaynağıdır, bu nedenle hiperürisemi ve gut hastaları için önerilmez.
Genel olarak çiğ bezelye tüketimi tavsiye edilmez çünkü bu baklagiller, pişirme sırasında yok olan sindirimi önleyici faktörler içerir.
bezelye ile tarifler
Video Tariflerimizi takip edin:
- Bezelye Nasıl Temizlenir ve Pişirilir + Beyaz ve Kırmızı Bezelye Sosunun Hazırlanması
- Bezelye Turtası - Glutensiz Bezelye Turtası
Pirinç ve bezelye
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Özet
Bezelye: kavramları düzeltmek için
İyi beslenme ve fitoterapötik özelliklere sahip baklagil
- Köken: Neolitik (MÖ 7000)
- Menşe ülke: muhtemelen Hindistan
- Yetiştirme: Asya, Akdeniz
Aile: Fabaceae
Tanım: otsu, tüysüz ve tek yıllık bitki
Gövde: 30 cm ile 3 metre arasında değişen ince ve kırılgan
Kök: taproot
Yapraklar: bileşik ve pinnate. Terminal kısmında bir dalları var.
Çiçekler: beyaz, kırmızı veya mor, kümeler halinde toplanmış ve uzun saplı
Bakla (baklagil veya meyve): Değişken sayıda tohum içerirler.
Tohumların şekli: yuvarlak veya kübik, yenilebilir
Tohumların özellikleri: pürüzsüz veya buruşuk (karbonhidrat bileşimine göre farklılaşma)
Mangiatutto bezelye (kar bezelye): baklanın da yendiği bezelye.Tohumlar hala embriyonik aşamada
Kuru bezelye: pişirilmeden önce bir süre ıslatma gerektirir
Dondurulmuş bezelye: taze bezelye ile aynı pişirme yöntemi
Konserve bezelye: yemeye hazır
Su: %72-80
Protein: %5,5
Elyaf: %6.3
Karbonhidratlar: %6.5
Lipitler: %0.6
C vitamini, folik asit (B9) varlığı
Çok miktarda mineral tuzlar: potasyum, demir, magnezyum, kalsiyum
- Bağırsak hareketliliğini uyarır: kabızlığa karşı çare
- Diüretik, tonik ve enerjik özellikler
- Remineralize edici özellikler
- Kanıtlanabilir ancak doğrulanmamış hipotezler: bezelye kan kolesterol seviyelerini düşürebilir
Çiğ bezelye tüketimi önerilmez → pişirme sırasında yok edilen sindirim önleyici faktörlerin varlığı
Diğer Gıdalar - Baklagiller Fıstık Nohut ve Nohut Unu Cicerchie Fasulye Azuki Fasulye Yeşil Fasulye Bakla Falafel Nohut Unu Fasulye Unu Fasulye Unu Mercimek Unu Bezelye Unu Soya Unu Bakliyat Mercimek Acı bakla Bezelye Soya Kargaları Tempeh Tofu Yoğurt Alkollü Ürünler ve Türevleri Soya Türevleri Tatlandırıcılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurma ve Şerbetler Şuruplar, Likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar --- - Yemek Artıkları Olan Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Bayram Tarifleri San Valentino Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler p roteiche Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
.jpg)
