Nedir viski?
NS viski (veya viski) Anglo-Sakson kökenli bir ruhtur.
Tahılların (arpa, mısır, çavdar ve buğday) veya ondan elde edilebilen malttan (özellikle arpa) fermentasyonundan elde edilen distilattır.
Viski üretimi tüm dünyada sıkı bir şekilde düzenlenir ve içeceğin gerektirdiği tek TEMEL gereksinimler 3'tür: Tahılların fermantasyonu, damıtma ve tahta fıçılarda yaşlandırma.
Beslenme Özellikleri
Viski, diğer alkollü içkiler gibi çok çeşitli aroma maddeleri içeren bir içecektir; bunlardan 200 veya 300 tanesi basit kimyasal analizle kolayca saptanabilir. Bu aromalar şunları içerir: karbonil bileşikleri, alkoller, karboksilik asitler ve bunların nitrojen veya kükürt esterleri, tanenler, diğer fenolik bileşikler, terpenler, oksijen içeren heterosiklik bileşikler ve yağ asidi esterleri. Azot bileşikleri arasında piridinler, metilpiridinler ve pirazinler bulunur.
Viski, alkol yüzdesi %35-40 hacme ulaşan bir distilattır. Bu nedenle (komplikasyon veya patolojisi olmayan deneklerde bile) en azından mütevazı porsiyonlarda, yani ≤ 40-80 ml / gün tüketilmesinin esas olması mantıklıdır.Beslenme açısından bakıldığında, viski SADECE bir fenolik maddenin bazı antioksidan moleküllerini sağlar. ancak, yüksek etil alkol konsantrasyonu nedeniyle, bunlar önemli miktarlarda dahil edilemez.
Bu nedenle sağlıklı kişilerin diyetinde viski tüketimi tavsiye edilmez ve özellikle büyüme, hamilelik ve emzirme döneminde tavsiye edilmez.Ayrıca, mantıklı olduğu gibi, herhangi bir kötüye kullanım çeşitli hastalıkların başlamasından sorumlu olabilir; bu bozuklukların farklı bir etiyolojisi vardı, viski yine de seyri daha da kötüleştirebilirdi.
Viskinin (veya diğer alkollü içeceklerin) kötüye kullanılmasıyla ilgili (üretilmiş veya tehlikeye atılmış) hastalıklar arasında, bazıları metabolik bir yapıya sahiptir (hipertansiyon, hipertrigliseridemi, metabolik sendrom), diğerleri ise toksik bir yapıya sahiptir (dokularda). seviyeleri şunlardır: karaciğer, böbrekler, pankreas, prostat ve beyin.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Bu da yetmezmiş gibi, sindirim sisteminin mukoz zarları sıklıkla alkole maruz kaldıklarında doğrudan zarar görebilirler (yemek borusu, mide ve bağırsaklar). diğer bağırsak bozukluklarının kötüleşmesine (örneğin Crohn hastalığı ve ülseratif rektal kolit), irritabl bağırsağı olan kişilerde artan hassasiyet ve gastrit, mide veya duodenal ülser, gastroözofageal reflü (Barrett's özofagusunun başlangıcı olasılığı daha yüksektir) ortaya çıkar veya şiddetlenir. Bu koşullardan bazılarının kronikleşmesinin belirli kanser türlerinin (özellikle mide ve yemek borusunun) riskini önemli ölçüde artırabileceğini söyleyerek.
Etil alkolün (dolayısıyla viskinin kendisi) hem bağırsak emiliminin azalmasından hem de farmakolojik metabolizmanın bozulmasından sorumlu olduğunu hatırlamak da çok önemlidir.
Yoğun spor yapanlar için, viski fazlalığının üç istenmeyen etkisi olabilir: İlki hidrasyonla ilgilidir, çünkü alkol, vücudun dehidrasyonuna daha fazla eğilimle idrara çıkmada artışa neden olur (spor aktiviteleri için terleme ile zaten tehlikeye girer). İkincisi, akşamları viski içmek uyku döngülerini önemli ölçüde değiştirebilir, uykuyu sınırlayabilir ve bazı hormonal akışları bozabilir. Son olarak, etil alkolün güçlü bir hipoglisemik ajan olduğunu unutmayın; bu nedenle, aktiviteden önce veya sonra viski tüketimi, atletik performansın ve kısa süreli iyileşme kapasitesinin bozulmasından sorumlu olacaktır.
Not. viski ve diğer alkollü içecekler, uyuşturucu bağımlılığının başlangıcında potansiyel olarak rol oynayan içeceklerdir.
Üretim ve Yaşlandırma
Viski su, tahıllar (veya malt) ve mayalardan yapılır. Turba yakılarak kurutularak malt elde edilir.
Viski işleme süreçleri şunlardır: maserasyon, fermantasyon, damıtma, olgunlaştırma, harmanlama ve şişeleme.
Daha önce burbon veya şeri olgunlaşması için kullanılan Avrupa veya Amerikan meşesinden (yaklaşık 1 asırlık) olabilen ahşap fıçılarda yaşlanma birkaç yıl (2'den 20'ye kadar) sürer.
Viski Çeşitleri
Çeşitli viski türleri, temel substrat, alkol içeriği ve kalitesi bakımından farklılık gösterir.
- Malt viski: esas olarak arpa maltı ile üretilir.
- Tahıl viski: tam tahıllardan yapılır
Malt türleri ve çeşitli tahıllar, belirli viski türlerini tanımlamak için farklı şekillerde birleştirilir:
- Tek malt viski: Sadece bir tür malt kullanan tek bir içki fabrikası tarafından üretilir. Aksi belirtilmedikçe çeşitli fıçılardan ve vintajlardan elde edilen sıvıların karıştırılması sonucu elde edilir. Özel tedaviler (port şarap fıçılarının kullanımı gibi) kullanması mümkündür.
- Harmanlanmış malt viski: Farklı damıtma tesislerinden gelen tek malt viskilerin bir karışımıdır. "Malt" veya "saf malt" olarak etiketlenirse, neredeyse kesinlikle bir karışımdır ve "malt fıçısı" olarak adlandırılır.
- Harmanlanmış: Birçok damıtma tesisinden elde edilen farklı viski türlerinin karışımından oluşur.
- Fıçı gücü ("fıçı geçirmez" olarak da bilinir): bunlar oldukça nadir viskilerdir ve genellikle en iyi içecekleri içerir. Seyreltilmemiş veya sadece kısmen seyreltilmiş fıçı eski viskiden şişelenirler.
- Tek fıçı ("tek fıçı" olarak da bilinir): bu viskiler "tek fıçıdan" şişelenir ve genellikle şişeler tüm özelliklerle etiketlenir. Bu viskilerin tadı fıçıdan fıçıya büyük ölçüde değişebilir.
Çeşitli ülkelerde üretilen çeşitli viskiler arasında da birçok ayrım vardır, ancak bu tek bir paragrafta anlatılamayacak kadar karmaşık bir sınıflandırmadır.
Etimoloji ve Erken Tarih
Viski (veya viski) terimi, Gal isminin Anglisizmidir. kullanım/uisge"su" anlamına gelen; Bu, Latince'de etil alkolün "yaşam suyu" olarak bilinmesi gerçeğinden kaynaklanmaktadır.özgeçmiş). Çevirisi "su özgeçmişi" İrlanda Galcesinde "uisce beatha ", İskoç Galcesinde ise "uisge beatha". İngilizce çevirinin ilk biçimleri şunlardı: uske beaghe , usquebaugh , usquebauth Ve usquebae .
Bugün, sırasıyla viski ve viski olmak üzere iki ismin farklılaşması hala oldukça tartışmalıdır. Bir düşünce okulu, bunun yazarın tercihinden kaynaklanan rastgele bir ayrım olduğunu iddia eder; diğeri ise iki kelimenin ürünleri tüketim yerine göre ayırt ettiğini belirtir. "Viski" Kanada, Japonya, İskoçya, İngiltere ve Galler'de kullanılan içecek olurken, "viski" İrlanda ve Amerika Birleşik Devletleri'nde daha yaygındır. Amerika; ancak, bu ayrım her zaman iyi tanımlanmamıştır.
"Scotch", "Scotch Whisky" için uluslararası kabul görmüş bir terimdir.
İskoç ve İrlandalı ticari damıtma sanatı, tıbbi amaçlar için Orta Avrupa brendisine paralel olarak MS 15. yüzyıla kadar uzanır.Viski üretiminin ilk yazılı kaydı, İrlanda'da zehirlenmeden ölümün gerçekleştiği 1405 yılına kadar uzanır. Öte yandan İskoçya'da belgelenen ilk buluntu 1494'e kadar uzanıyor ve Kral tarafından bir keşiş için yaklaşık 500 şişe brendi üretmek için malt tedarikinden bahsediyor.
En eski viski damıtımevi, Eski Bushmills Damıtımevi, İrlanda'nın kuzeyinde bulunan (1608'den beri faaliyette).
Diğer Alkollü Alchermes Alkol testi Alcopops Kokteyl Alkollü Alkollü birim hesaplama Konyak Cin Grappa Alkol derecesi Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Köpüklü şarap Alkollü Şaraplar Şarap Porto şarabı Vermut Votka Vov Viski Kategoriler Alkollü yiyecekler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Kuru meyve Süt ve türevleri Baklagiller Sıvı ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel hazırlıklar ---- Mutfakta Artıklarla Karnaval tarifleri Yılbaşı tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar, anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel yemek tarifleri Uluslararası yemek tarifleri Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabet tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
