Tombarello, tüm Avrupa kıyılarında yaygındır. Hem Kuzey Orta Atlantik Okyanusu'nda hem de Akdeniz'de bulunur; Adriyatik dahil tüm İtalyan denizlerinde çok yaygındır.
Hem larva hem de yetişkinlik döneminde pelajik bir tavır sergileyen tombarello, mevsime ve yere göre değişken bir şekilde açık deniz kadar kıyıları da kolonileştirir.
Ton balığı (kırmızı, büyükgöz, sarı yüzgeçler, beyaz vb.), alletterato ve palamut ile karşılaştırıldığında, tombarello küçük kalır: yaklaşık 1.5-3.0 kg için 50 cm uzunluğunda, uskumru renginde ve minyatür ton balığı şeklindedir. balık (karıştırılmaması gereken).
önemli (100 ila 150 kcal / 100 g). Hamsiden daha enerjik, uskumrudan daha az enerjilidir. Sardalya, ton balığı alletterato, palamut ve genç mavi yüzgeçli orkinos ile karşılaştırılabilir - ikincisi ile ilgili olarak fileto ve ventresca kesimleri arasındaki ortalamaya atıfta bulunulması gerekse bile.
Tombarello'nun kalorileri, neredeyse eşit ölçüde, lipitlerden ve proteinlerden gelir; karbonhidratlar, mevcut olsalar bile, neredeyse alakasız olurdu. Fiberler yoktur. Yağ asitleri büyük ölçüde doymamıştır ve peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir. Lipidler arasında çok yüksek miktarda omega 3 grubuna ait yarı esansiyel yağ asitleri bulunur; özellikle eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA). Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan proteinlerinin modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri içerirler.
Tombarello, niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) gibi suda çözünen B grubu vitaminleri açısından zengin olmalıdır.Yağda çözünen vitaminlere gelince, bu balık mükemmel seviyelerde D vitamini (kalsiferol) içerir. Mineral profili de dikkate değerdir; potasyum, fosfor, demir ve iyot seviyeleri önemlidir.
Kolesterol ihmal edilebilir düzeyde değildir. Laktoz ve glüten yoktur, yatkın kişilerde gıda intoleransından sorumludur. Öte yandan, pürinler bol miktarda bulunur; histamin taze üründe yoktur, ancak kötü korunmuş tombarelloda katlanarak artar.
Tombarello ve kirlilik
Diğer balıklar gibi tombarello da kirliliğe maruz kalır. Cıva, kurşun, dioksin ve benzerlerinin izleri mevcut olabilir.
Ancak oldukça kısa bir yaşam döngüsüne sahip olduğu ve besin zincirinin ortasında yer aldığı için kontaminasyon seviyesi tamamen küçüktür.
; bu doğru değil. Birçoğu sindirilebilirliği, sindirim geğirmesi sırasında "tekrar etme" eğilimi ile karıştırır; bu, her şeyden önce, sardalye, uskumru, ringa balığı, lanzardo, palamut, sardalya vb.'den farklı olmayan mavi balığın aromatik bileşenleri tarafından verilir. Bununla birlikte, aşırı porsiyonlar, hazımsızlık, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, mide veya duodenum ülseri vb. gibi sindirim komplikasyonlarından muzdarip kişilerde kontrendikedir.
Tombarello, çoğu diyete uygun bir besindir. Tam olarak yağsız bir balık olmadığını göz önünde bulundurduğunuz sürece düşük kalorili zayıflama diyeti için uygundur; besin dengesini garantilemek için, aynı öğündeki baharat yağı miktarını azaltmak bu nedenle makul olabilir.
Yüksek biyolojik değeri olan proteinlerin bolluğu, tombarelloyu yetersiz beslenen deneklerin veya esansiyel amino asitlere artan ihtiyacı olan kişilerin beslenme rejiminde ideal kılar.Bazıları, özellikle güç disiplinlerinde veya çok yüksek yoğunluklu motor sporları durumunda bunu önermektedir. hipertrofik bileşen çok önemli kas.
EPA ve DHA, yarı temel ama biyolojik olarak aktif omega 3, hücre zarlarının oluşumu, fetüs ve çocukların büyümesi - sinir sistemi, gözler vb. için çok önemlidir. - bazı metabolik patolojilere karşı koyarlar - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb. - yaşlılıkta bilişsel işlevselliği korurlar, bazı nevroz biçimlerini önlerler - depresif belirtiler - vb. Bununla birlikte, kolesterol içeriği makul miktarlarda ve tüketim sıklığı gerektirir.
Gluten ve laktoz olmaması nedeniyle, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir.
Pürinlerin bolluğu, tombarello'yu hiperürisemi ve gut için beslenme rejiminde istenmeyen hale getirir. Histamin "hoşgörüsüzlüğüne" gelince, buna izin verilir, ancak yalnızca mükemmel bir şekilde korunur.
B vitaminleri esas olarak koenzim işlevine sahiptir. D ise kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not: D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Demir, doğurgan ve hamile kadınlarda yaygın olan demir eksikliği anemisini önlemek veya tedavi etmek için gerekli ihtiyaçların karşılanmasına katkıda bulunabilir.Diyette neredeyse hiç eksik olmayan fosfor, sinir hücrelerinin ve kemiklerdeki hidroksiapatitin büyük bir bölümünü oluşturur. Alkalize edici ve nöromüsküler iletim için gerekli olan potasyum, sporcularda veya çok terleyen kişilerde genellikle eksiktir. Son olarak, T3 ve T4 hormonlarını salgıladıktan sonra hücresel metabolizmayı düzenlemekten sorumlu olan tiroid bezinin düzgün çalışması için iyot gereklidir.
Pişmiş tombarelloya hamilelik sırasında diyette izin verilir.
Bir yemek olarak tombarello'nun ortalama kısmı 100-150 kcal'dir (yaklaşık 100-230 kcal).
doğal olarak su bakımından zengin kumaşların yanı sıraTombarelloyu oluşturan kumaşların doğası gereği, korunması oldukça sınırlıdır. Serbest amino asit miktarını artırma eğiliminde olan yüksek oranda proteolitik enzimler gözlenir.Bu nedenle, kötü korunmuş tombarello, bakteriyel çoğalma nedeniyle olmasa bile çok çabuk kokma eğilimindedir.
Ürünün raf ömrünü uzatmak için, dondurmaya alternatif olarak, taze/çözdürüldüğünde buzdolabında soğutmak yerine pişirmek önemlidir. Ayrıca omega 3 yağ asitlerinin oksijen ve serbest radikaller tarafından oksidasyona ve ışığa ve ısıya karşı çok hassas olduğunu ve çabuk bozulma eğiliminde olduğunu unutmayınız.Ayrıca bu nedenle kötü korunmuş bir tombarello hem de noktadan çok kötüdür. Niteliksel olarak, beslenme açısından da daha az zengindir.
Çiğ yemeyi düşünenler için tombarelloyu dondurmak da çok önemlidir. Daha doğrusu, sıcaklığın düşürülmesi - gerekli süre ve yoğunluk için - olası Anisakis varlığını ortadan kaldırır.Her durumda, teknede içi boşaltılmış tombarelli (bulunması zor) veya sıcaklığın düşürülmesi tavsiye edilir. . Bu donmuş balıkların kalitesi düşüktür (özellikle pişirilmeleri gerekiyorsa), ancak güvenlikleri çok yüksektir.
, yakalama sırasında ton balığı için geleneksel olduğu gibi kanaması iyi bir fikir olacaktır. Bu prosedür, uygun şekilde yapılırsa, hayvanın ölümünü hızlandırır, organoleptik ve tat alma açısından iyileşmenin yanı sıra daha az acı çeker.Pectoral yüzgeçlerin arkasından iki derin kesi yapılarak en büyük kan kesilerek uygulanır. gemiler.
Tombarello çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Carpaccio, tartar veya suşi gibi ham - sıcaklık düşürüldükten sonra. Öte yandan pişirilirse, ilk yemekler için balık çorbaları ve soslar için mükemmel bir malzemedir, aynı zamanda bir yemek olarak.
Bazı geleneksel İtalyan tarifleri şunlardır: Siraküza usulü tombarello, deniz mahsulleri çorbası, ızgara veya ızgara tombarello filetosu, pizzaiolalı tavada kızartılmış tombarello, fırında tombarello vb.
Tombarello ile kombinasyonda en çok kullanılan baharatlar: kekik, mercanköşk, kekik, rezene - çekirdekleri değil - fesleğen, kırmızı biber, beyaz biber.Limon kabuğu, yeşil ve siyah zeytin, kapari vb. malzemeler de yaygın olarak kullanılmaktadır. .
Not: tombarello, fazla pişirilirse kolayca lifli hale gelen bir ete sahiptir. Bu nedenle, aşamalı pişirme tekniklerinin benimsenmesi ve çok yoğun veya uzun süreli veya yoğun değil, çok hızlı ve dolayısıyla eksik olması tavsiye edilir.
yırtıcı olarak. Ölçekler esas olarak göğüs bölgesinde ve kalçalarda bulunur. - boghe, pagelli, vb.
Tombarello yırtıcıları
Tombarello'nun doğal yırtıcıları arasında büyük balıkları ve ton balığı, amberjack, köpekbalığı (örneğin mavi köpekbalığı), yunuslar vb. gibi deniz memelilerini hatırlıyoruz. Bununla birlikte, özellikle genç yaşta, ton balığı, palamut, leccia, lüfer vb. gibi diğer birçok orta büyüklükteki tür tarafından musallat olur. Bazı kuşlar da onu yakalayabilir.
Tombarello'nun üremesi ve alışkanlıkları
Tombarello'nun sokulgan ve pelajik bir tavrı vardır. Akdeniz Havzası boyunca ve Kuzey Orta Atlantik Okyanusu'nda önemli ölçüde bulunur.
Yaz mevsiminde kıyıya yaklaştığında ürer; yumurtadan çıktıktan sonra, larvalar pelajik bir tavır alır ve başlangıçta zooplanktonun bir parçası haline gelir.
