Salva cremasco, tamamen veya kısmen yağı alınmış inek sütünden pastörize edilmiş, çiğ, beyaz, yumuşak hamurlu, koyu sarı kabuklu, yıkanmış ve en az 75 gün dinlendirilmiş bir süt ürünüdür. Eşsiz kimyasal-fiziksel özellikler gösterir: peynirin şekli, 12-18 cm yüzleri, düz kenarı yaklaşık 10 cm, ağırlığı 1.3-5.0 kg, ince ve bazen çiçekli kabuklu paralelyüzlüdür. Nadiren ve düzensiz görünen macun, kompakt ve ufalanabilir; Beyaz ve saman sarısı arasındaki renk merkezcil olgunlaşma nedeniyle kabuk altında kıvam daha yumuşaktır. Not: Çeşitli kaynaklar okunduğunda, Salva Cremasco PDO'nun üretim tekniğinde birçok tutarsızlık ortaya çıkıyor. Bu, DOP spesifikasyonundaki değişikliklerden önce gelebilecek metinlerin yazıldığı yıla veya basit Salva cremasco ile DOP'nin üretim tekniği arasındaki, kesinlikle daha kısıtlayıcı olan bir yanlış anlamaya bağlı olabilir.
Salva Cremasco'nun üretimi sütün pastörize edilmesiyle başlar. 36-38 °C'de, pıhtılaşmayı teşvik etmek için peynir mayası ve laktik bakteri eklenir. Pıhtı oluştuktan sonra çeşitli metal tellerden oluşan özel bir aletle fındık büyüklüğünde topaklar bırakana kadar kırılır.Karışım damlar ve boşaltılmak üzere kalıplara yerleştirilir. kuru tuzlanmış veya salamura ile devam edin ve ardından en az 75 gün süren olgunlaşmaya başlayın - bazı kaynaklar en az iki ay ve ortalama olarak 8 aydan fazla değil - bazı kaynaklar en fazla 5 ay, hatta diğerleri bile rapor ediyor 3 yıl - kabuğun tekrar tekrar tuzlu su ile ovulduğu süre; bazıları prina ile kaplanmıştır.
Salva cremasco esas olarak sofra peyniri rolüne sahiptir. Meze, ana yemek ve yemek/tatlı sonu olarak kullanılır. Temelde üretim yerinde yaygın olan ve onu her şeyden önce fondülerde, ilk yemekler için soslarda ve karışık salatalarda bir bileşen olarak gören mutfak uygulamalarında eksiklik yoktur.
biyolojik değeri yüksek, süte özel vitamin ve mineraller içerir.
Yaşlanmanın ilerlemesiyle artma eğiliminde olan önemli kalori ve lipid içeriğinden daha fazlasına sahiptir. Kaloriler çoğunlukla yağ asitleri tarafından sağlanır, ardından proteinler ve muhtemelen eser miktarda karbonhidrat - esas olarak 7 günlük olanda görülür. Lipid zincirleri esas olarak doymuş tiptedir, yüksek biyolojik değere sahip peptitler - yani, insan protein modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda sağlarlar - ve disakkarit gibi herhangi bir çözünür / basit karbonhidrat sağlarlar. laktoz.
Olgunlaşmayı 75 günden fazla uzatarak, Salva cremasco'nun kimyasal bileşimi dehidrasyon ve olgunlaşma nedeniyle hafifçe değişme eğilimindedir. Başlangıçta, fizyolojik bakteriler tarafından laktik aside indirgenen laktoz azalır - başlangıçta mikroflora tarafından ve daha sonra kendiliğinden, serbest histidinin dekarboksilasyonu ile oluşan histamin artar - suyu azaltır - yaşlanma sırasında buharlaşır - ve genel olarak, 100 g başına kuru madde denilen besin konsantrasyonunu arttırdığı söylenebilir.
Salva cremasco lif içermez ve kolesterol açısından zengindir. Aynı besin grubundan diğer besinlerde olduğu gibi pürin miktarı oldukça düşüktür. Gluten sağlamaz.
Salva Cremasco'nun vitamin profili, riboflavin (B2 vitamini) ve retinol veya eşdeğeri (A vitamini ve / veya RAE) bolluğu ile karakterize edilir.B grubunun diğer birçok suda çözünür faktörü, tiamin (B1 vitamini) gibi oldukça konsantredir. ve niasin (vit PP).
Minerallere gelince, peynir önemli konsantrasyonlarda kalsiyum, fosfor ve sodyum klorür gösterir.
aşırı kiloya karşı - düşük kalorili ve normolipidik olmalıdır.Kolesterolün bolluğu ile ilişkili doymuş aşırı doymamış yağ asitlerinin yaygınlığı, salva cremasco'yu hiperkolesterolemi durumunda uygunsuz hale getirir.
Biyolojik değeri yüksek proteinler içeren Salva Crema, mükemmel bir esansiyel amino asit kaynağı olarak kabul edilebilir.Bu besinlerin alımında artış gerektiren her koşulda tavsiye edilir; belirleyici örnekler şunlardır: genel ve spesifik yetersiz beslenme, kronik emilim bozukluğu ve artan özel ihtiyaçlar, örneğin: hamilelik, emzirme veya yoğun ve uzun süreli spor uygulamaları vb. bununla birlikte, daha az arzu edilen özellikleri ile sınırlıdır - dengeli bir diyette orta düzeyde porsiyonlar ve düşük tüketim sıklığı gerektiren kolesterol, doymuş yağ ve sodyum'a bakınız.
Laktik fermentasyonun etkisi nedeniyle kendi içinde neredeyse hiç bulunmayan laktoz, aşırı duyarlı hoşgörüsüzler için hala can sıkıcı olabilir. Ayrıca, özellikle yaşlı formlarda, spesifik intolerans durumunda uygunsuz hale getiren histamin konsantrasyonunda nispi bir artışa dikkat etmek önemlidir. Glutensiz ve pürinlerde düşük, bunun yerine çölyak hastalığı, hiperürisemi / gut ve ürik asitten böbrek taşlarına (böbrek taşları) eğilime karşı diyetle ilgilidir.
Esas olarak hücresel koenzimlerin rolünü yerine getiren B grubunun suda çözünür vitaminlerinin geniş yelpazesi göz önüne alındığında, salva cremasco, çeşitli dokuların metabolik süreçlerini desteklemek için yararlı bir gıda olarak kabul edilebilir.Yağda çözünen A vitamini ve / veya eşdeğerleri (RAE), bozulmamış görsel işlevi, üreme kapasitesini, hücre farklılaşmasını, antioksidan savunmayı vb. korumak için gereklidir.
Yüksek sodyum yüzdesi nedeniyle, sodyuma duyarlı arteriyel hipertansiyon için koruyucu ve / veya terapötik diyette Salva Cremasco'ya izin verilir.
Kalsiyum ve fosforun zenginliği, cenin gelişiminde, çocuğun büyüme evresinde ve yaşlılıkta - osteoporoz eğilimi nedeniyle çok hassas bir süreç olan iskelet metabolizmasının dengesini garanti etmek için çok yararlı bir özelliktir. Notlar: Kemik sağlığı için doğru D vitamini alımının veya yeterli güneşe maruz kalmanın sağlanması gerektiğini unutmayın.
Vegan diyetinde Salva Cremasco PDO peynirine izin verilmez. Ayrıca hayvan rennetinin varlığından dolayı vejetaryen ve Hindu dininde de dışlanmalıdır.Müslüman ve Yahudi dinleri için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.İzleyici Budistlerin görüşleri çelişkili olabilir.
Sağlıklı bir insan için, yemek olarak kullanılan peynirin tüketim sıklığı, ortalama porsiyonu yaklaşık 80 g olmak üzere, haftada yaklaşık 1-2 defadır.
- eritilmiş veya doğranmış Salva Cremasco DOP. Sıcak ve soğuk daha modern tarifler şunlar olabilir: krema soslu fondü ile vol au vent; mantı di salva kreması; kremalı sos ile kremalı kuşkonmazlı risotto; kataloglu salata, salva kreması, armut ve balzamik sirke; ceviz ve bal ile kremayı saklayın; kremalı soslu omlet; et ruloları ve kremalı kurtarma fondü vb.Geleneksel yiyecek ve şarap kombinasyonu, Valtellina DOC'dan gelen kırmızı şarapla yapılır.
. Karakteristik şekline ek olarak, Cremasco koruyucu, yüzlerden birine oyulmuş büyük "SC" harfi ile ayırt edilebilir.
Salva Cremasco macunu, minimum olgunlaşma ile beyazdır ve baharatı artırarak saman sarısına yönelir; oldukça kompakt bir kıvama sahiptir, dışı daha yumuşak - merkezcil olgunlaşma peynirlerinin karakteristiği - ufalanabilir, olası çok ince, seyrek ve düzensiz deliklere sahiptir.Koku ve tat karakteristik, yoğun, tadı asidik çağrışımlarla işaretlenir.
bütün veya marjinal olarak kısmen yağsız. Süt çiğ bırakılmaz, pastörizasyona tabi tutulur.Pıhtı, "bakteri başlatıcıların ve hayvan veya sentetik peynir mayasının 30 için yaklaşık 37 ° C'lik bir sıcaklıkta aşılanması" ile indüklenen peynir mayası asit pıhtılaşması ile oluşturulur.
Daha sonra pıhtı bir değil iki kez kırılarak fındık büyüklüğünde parçalar elde edilir.
Kütle daha sonra süzülür ve nemli bir ortamda 8-16 saat boyunca tahliye-güveç için özel kalıplara yerleştirilir.
Artık kompakt olan şekiller, geleneğin belirttiği gibi veya tuzlu suda ekstrakte edilir ve kuru tuzlamaya tabi tutulur.
Son olarak, 60 günden 36 aya kadar sürebilen baharat. Bazı kaynaklar en az 75 gün, diğerleri en fazla 5 ay bildirir; bu farklılıkların nedeni belirsizdir.
Olgunlaşma sırasında çarklar sık sık döndürülür ve kabuk su ve tuzla yıkanır; bir kez keten tohumu yağı ile meshedildi. Bazı üreticiler hala peynirin kabuğunu prina ile kaplamak için kullanırlar.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
