genellik
Bebek maması, her şeyden önce bebeklerin sütten kesilmesi için kullanılan, katı ve sıvı arasında karışık bir kıvama sahip gıdalardır; Çiğneme gerektirmezler, bu nedenle daha genel olarak eksik diş yapısı durumunda çok faydalıdırlar.
Bebek mamaları meyve, sebze, et ve/veya balığa dayalıdır ve (birçoğunun düşündüğünün aksine) harmanlanmış veya öğütülmüş gıdalar DEĞİLDİR.
Homojenleştirme işlemi öncekilerden çok daha etkilidir, çünkü işlenmiş gıdayı basitleştirmek ve tamamen ÜNİFORM (konsantrasyon gradyansız bir süspansiyon veya bir emülsiyon karışımı) yapmak için gerekli fiziksel bir yöntem kullanır. En klasik kesinlikle "homojenleştirme valfi" olmasına rağmen, çeşitli homojenleştirici türleri vardır. Bu, potansiyel enerjinin (yüksek basınç ve düşük hız) kinetik enerjiye (düşük basınç ve yüksek hız) dönüştürülmesiyle çalışır; pratikte, içinde seyreltileceği yiyecek ve su, valfi açık olan bir yüksek basınç devresine verilir. dar bir delik; açıklığın boyutu, parçaların boyutunu belirler ve aralarında homojenlik sağlar.
İlk homojenleştirici, 19. yüzyılda bir Fransız (Gaulin) tarafından süt işleme için icat edildi. Aslında, deneyimsizler için çiğ süt, çözelti - süspansiyon olarak özellikle karmaşık ve yapılandırılmış bir besindir. Bu nedenle çiğ süt yağ küreciklerine ve su kısmına ayrılma eğilimindedir, ancak homojenizasyon uygulanarak lipit partikülleri yok edilir ve homojen bir şekilde seyreltilir.Aynı şey bebek maması üretiminde de olur: bir mamayı suyla karıştırırken bu onu ayırma, homojenleştirme eğilimi gösterir. çözelti-süspansiyon-emülsiyon arasında mükemmel bir denge oluşturur.
Not. Bebek mamasının otonom üretimi için satılan küçük homojenleştiriciler, çok yaygın olan karıştırıcılara çok daha benzer bir şekilde çalışır; temel fark, bıçakların kesilmesinde daha fazla etkinliktir.
Bebek mamasının besin bileşimi
Bebek maması, anne sütünü tamamlayıcı beslenmede yararlı olan yarı katı gıdalar olarak kabul edilir (sütten kesme veya sütten kesme olarak adlandırılır).
Bebek mamasının besin bileşimi, mamanın türüne bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Teorik olarak, başka hiçbir şey eklenmeden sadece hammadde ve sudan üretilmelidirler, ancak çeşitli meyve bazlı formüllerde birkaç basit şeker eklenir.Bitki bazlı olanlar karbonhidratların enerjik bir prevalansına sahiptir, aksine homojenize edilmiş şekerler. et veya balık biyolojik değeri yüksek proteinler açısından zengindir.
Enerjik olmayan besinlere gelince, bebek maması (doğru porsiyonlarda) mineral tuzların (her şeyden önce kalsiyum ve fosforun esastır) ve vitaminlerin (D ve B1, B2 ve PP vitaminlerinin katkısını ihmal etmemek için) ihtiyaçlarını tam olarak karşılar. ) Ayrıca, hepsinin kolesterol ve doymuş yağları düşüktür ve birkaç gram diyet lifi sağlarlar.Bu bağlamda, lif ihtiyacının insan ihtiyacı ile karşılaştırılamayacağını ve kabızlık durumunda olduğunu hatırlatırız. kalın bağırsağın bir bölümünde yüksek su emilimi meselesi olması muhtemeldir.
Gerçekte, bebek mamasının işlevi ve bileşimi her zaman aynı değildir ve zamana ve beslenme gereksinimlerine bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Genellikle meyveye dayalı ilk formüller, yaşamın 4-6. ayında (çocuk doktorunun tavsiyesi üzerine) uygulanır ve çocuğu sıvı olandan farklı bir gıda kıvamına alıştırma amacını taşır. , hala çok mevcut (genellikle bu aşamada bebek maması toplam 4-5 öğünden SADECE bir tanesidir). Daha sonra (ikinci aşamada), bu gıdalar genel diyetin ayrılmaz bir parçasını temsil edecek ve homojenize et, balık, sebze, tahıl ve baklagiller ile değişecek; Bebeklik döneminde diğer gıdaların kullanımını ve sızma zeytinyağı, parmesan ve yumurta sarısı gibi bazı ürünlerle entegrasyonunu unutmamak, ancak bir kez daha çocuk doktorunun tavsiyesi üzerine ve ancak sütten kesmenin tam zamanı olduğunda. meyve pürelerinin genellikle ilave şekerler içerdiği ve tatlı oldukları için "YANLIŞ yeme alışkanlığı" oluşturmaya ve pekiştirmeye yardımcı olurlar.
Bebek maması, beslenme ihtiyaçları ve genel diyet temelinde yönetilmelidir. Bu, bir uzmanın desteği olmadan iyi yönetilebilir bir aşama değildir ve yalnızca çocuk doktoru, ebeveynleri çeşitli ürünlerin doğru ve kademeli olarak tanıtılması konusunda yönlendirebilir. Bunun nedeni, çocuğun beslenme gereksinimlerinin bir yetişkininkinden oldukça farklı olması ve büyüme ile hızla değişmesidir (hatta bir yarıyıldan diğerine). 6. aydan yaşamın ilk yılına kadar gerçek ihtiyaçlar hakkında bir fikir edinmek için, aşağıda alınması gereken en önemli kavramları özetleyen LARN'den (İtalyan Nüfusu için Tavsiye Edilen Besin Alımı Seviyeleri) tahmin edilen bir tablo verilmiştir. hesap.
Bebek mamalarının formülleri, büyümenin ilk aşamasında vücuda doğru miktarda besin getirmek için tasarlanmıştır.Ancak dikkat!Bu, onların zararsız ürünler oldukları veya hafif yönetilecekleri anlamına gelmez. sütten kesme, gelişmiş bir organizmayı metabolize etme kabiliyetine sahip değildir ve özellikle protein ve salin fazlalığına karşı hassastır (olası böbrek rahatsızlığı ile).
Ayrıca, bebek mamasının birçok yiyecek türü içerdiğini, ancak hepsinin hipoalerjenik tipte olmadığını (yani organizmadan düşük bir bağışıklık tepkisi olasılığı ile karakterize edildiğini) unutmayın.Kişisel olarak, her zaman kaçınmanızı öneririm (en azından başlangıçta ve özellikle alerjisi olan akrabaları olan çocuklarda) risk altındaki ürünlerin uygulanması, bunun yerine hipoalerjenik veya temel bir diyete dahil edilebilecek gıdaları içeren homojenize edilmiş ürünlerin tercih edilmesi tavsiye edilir.Çocuklarda gıda alerjilerinin başlangıcının yakından ilişkili olduğunu hatırlatırız. Bazı risk faktörleri şunlardır: anne sütünün olmaması, katı gıdaların (bebek maması dahil) erken verilmesi (her zaman 6. ay), bazı ürünlerin ilk yıl içinde dışlanması (örneğin balık), yetersiz beslenme. prebiyotikler vb. Bu nedenle ilk homojenize edilenlerin seçiminde, ayrıca göz önünde bulundurularak Ailede olası alerji varlığı ile, bu durumların epidemiyolojisinin oldukça önemli olduğunu ve Çapraz Reaktivite (diğer ürünlere duyarlılık) geliştirebileceğini veya esas olarak herhangi bir aile ilişkisi olmadan ortaya çıkabileceğini hatırlamak da çok önemlidir.
Aşağıda, belirli alerjenlere karşı insidans riskinin yüzdelerine ilişkin istatistiksel ayrıntıların bir özet tablosu bulunmaktadır.
Bebek mamalarının gıda güvenliği
Teorik olarak, bunlar esas olarak bebek beslenmesine yönelik gıdalar olduğundan, bebek mamasının sıkı ve sıkı bir şekilde kontrol edildiği sonucuna varmak mantıklıdır.Ne yazık ki, bebek mamasının sağlık değerlendirmesinin, onu kimin yaptığına bağlı olarak önemli ölçüde değiştiği görülüyor!
Doğrusunu söylemek gerekirse bazı ürünler üzerinde yapılan teminat çalışmalarının gerçek güvenilirliğinin ne olduğunu bilmiyoruz ama açıklama doğruluğu açısından en azından en çarpıcı olanından bahsetmek gerektiğini düşünüyorum. Bebek mamasının sağlıklı olup olmadığına ilişkin ilk araştırma, kızlarda erken telarcanın başlamasından (yaşamın 8. yaşından önce memelerin gelişmesinden) sorumlu oldukları düşünüldüğünden, etteki östrojen ölçümlerini dikkate almıştır. Alarm zili, 2003 ve 2006 yılları arasında kaydedilen bu gelişme komplikasyonunun 331 vakasının bulgusuydu. Soruşturma olumsuz sonuçlandı ve bebek maması güvenli kabul edildi.
Beppe Grillo ve Modena'dan iki bilim insanı tarafından yürütülen derinlemesine bir araştırmaya göre, analiz edilen homojenize edilmiş ürünlerin (en iyi bilinen şirketler tarafından) bir kısmı tehlikeli çevre kirleticileri içeriyordu. Bunlar atıktan enerji tesislerinden (atık yakma fırınları) gelen (belki) ağır metallerdir (silikon, alüminyum, stronsiyum, demir, titanyum vb.). Öte yandan, hiç kimse konuyu araştıramadı ve istemedi ve gıda güvenliği yetkilileri tarafından yapılan onbeşinci denetimin ardından (...umarız) haber yalanlandı.
Daha sonra, 2012'de, önceki iki yılda kaydedilen 106 erken telarca vakasının daha ihbar edilmesinden sonra, Torino savcısı "bebek mamasında hormon varlığına ilişkin başka bir soruşturma başlattı. Suda başka bir delik."
Her şeye rağmen 2011 yılında İtalyan Pediatristler Federasyonu (FIMP) erken çocukluk dönemi ürünlerinin (bebek maması dahil) taze gıdalara göre kullanılmasını TAVSİYE ETTİĞİ bir poster yayınlamıştır.Bazı çocuk doktorlarına göre bebek mamalarının daha kontrollü olması Bu teorinin bir kanıtı, bebekleri sadece ortak et yemeye başladıklarında etkileyen erken telarcanın başlangıç yaşıdır; Öte yandan, benzer bir durumun çok kısa sürede geliştiğine inanmak güçtür ve (inkarlara rağmen) aynı bebek mamasının alınmasıyla hormonal maruziyetin başladığı da göz ardı edilemez.
