genellik
Mısır, Poaceae familyasına, Panicoideae Alt familyasına, Cinsine ait otsu bir bitkidir. zea, Türler mayıs; bu nedenle iki terimli isimlendirmesi zea mayası.
Graminaceae (veya tercih ederseniz Poaceae) familyasına ait olan ve nişasta bakımından zengin tohumlar üreten mısır, tıpkı buğday, arpa, pirinç, çavdar, yulaf, sorgum ve darı (Graminaceae familyasına ait) gibi tahıllar arasında tam olarak yer almaktadır. familyası) değil, aynı zamanda karabuğday, kinoa ve amaranth (farklı ailelere ait oldukları için bazen sahte tahıllar olarak da adlandırılırlar).
Mısır, ilk mahsulün tarih öncesi döneme kadar uzandığı anlaşılan Amerika kıtasına özgüdür.
Ortak dilde kullanılan bazı terimler, doğru botanik terminolojiyi tamamen alt üst etmektedir; Aslında, yaygın olarak mısır koçanı olarak adlandırılan şey (eklenmiş yenilebilir tohumları olan koçan olarak anlaşılır) aslında mısır koçanıdır. kulak; tam tersi sözde "tüy" veya kulak düzgün bir mısır koçanı.
Tarih
İlk mısır ekinleri MÖ 2500 civarında Mesoamerica'da (Amerika kıtasının Meksika'nın güney yarısını, Guatemala, El Salvador ve Belize topraklarını, "Honduras, Nikaragua ve Kosta Rika'nın batı kısmını kapsayan bir bölge) yayılmaya başladı. .
Mısır ekimini kullanan halklar (Olmecs ve Maya), besin içeriğini iyileştirmek için tahılı zaten işleyebiliyorlardı; özellikle, nixtamalization işlemi (mısırın kireç - kalsiyum hidroksit ile pişirilmesi) yoluyla, yerliler niasin eksikliğini telafi etti. biyolojik olarak kullanılabilir (vit. PP veya B3), ünlülerin başlangıcından kaçınarak pellegra (aynı beslenme yetersizliği hastalığı). Aslında mısırın doğal tohumunda niasin insan organizması tarafından kullanılamayacak bir formda bulunmaktadır.
Avrupa halklarıyla ilk temasların ardından (MS 15.-16. yüzyıl), mısır Eski Kıta'ya ve ardından Afrika ve Asya'ya ulaştı.
Çeşitli mısır türleri arasındaki ilk büyük fark, insan tüketimine yönelik tohumlar ile hayvan yemi veya kimyasal işlemeye yönelik tohumlar arasındaki farktır. Amerika'da mısır en yaygın mahsuldür; yıllık üretkenlik 332.000.000 ton olup, toplamın %40'ı biyogaz (etanol) üretimine ayrılmıştır. Mısır aynı zamanda genetik değişimlere en çok maruz kalan bitkilerden biridir.
"Mısır" teriminin etimolojisi
Mısır kelimesi, Taino nüfusu tarafından icat edilen ismin İspanyolca biçiminden gelir: "mısır", daha sonra ol"mısır ".
Açıklama
Yetiştirilen mısır bitkisi ortalama 2,5 m yüksekliğe ulaşırken, bazı yabani çeşitler 12 m'ye ulaşabilmektedir.
Kök (daha doğru kök), aynı zamanda bir stocco olarak da bilinir, yaklaşık 20 internod tarafından bölünmüş bir bambu kamışına benzer. Her düğümden yaklaşık 70-120 cm uzunluğunda ve 8 / 9 cm genişliğe kadar bir yaprak başlar.
Mısır monoecious bir bitkidir, yani aynı bitki üzerinde fakat iki ayrı salkım (diklinik çiçekler) üzerinde taşınan erkek ve dişi çiçeklere sahiptir.
- Dişi salkımlar, sapa bağlı lifli bir koçandan oluşan, yapraklarla kaplı sivri uçlardır. Koçana (hatalı olarak koçan denir) eklenmiş tohumlar (600'e kadar); içeride, kulakların tepe noktasına kadar, genellikle "ipek" olarak adlandırılan kahverengimsi bir küme (damga) görünür.
- Bitkinin tepesinde, erkek çiçek salkımları veya uygun şekilde adlandırılan (yanlışlıkla sivri olarak adlandırılan) koçanlar vardır.
Mısır temel olarak anemofili (polenin rüzgarla dağılması) ile çoğalır, her bir bitkinin etki aralığı çok geniş olmasa bile.Tohumlar bezelye ile aynı boyuttadır, perikarpa kaynaşmış bir dış karyopsis vardır; siyahımsı, gri-mavi, mor, yeşil, kırmızı, beyaz ve sarı renklerdedir.
Mısır taneleri nişasta ve lif açısından çok zengindir.Kurutulmuş ve öğütülmüş bir ham un meydana getirirler; rafine edilirse mısır unundan mısır (veya mısır nişastası) elde edilebilir. Mısır glüten İÇERMEZ ve bir yandan çölyak diyetine izin verilirse, diğer yandan ekmek yapımında tek başına kullanılamaz. "Tatlı mısır" olarak adlandırılan basit şekerlerden daha zengin mısır çeşitleri vardır. Tatlı mısırın (yanlışlıkla koçan olarak adlandırıldığını hatırladığımız) küçük başakları da çiğ olarak yenebilir; büyük ama yine de hassas olanlar kısa ısıl işlemler gerektirirken kuru olanlar çok uzun süre kaynatılmalıdır.
Mısır, 10 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda başarılı bir şekilde büyür ve çoğalır; çok uzun gece dönemleri ile enlemleri iyi tolere eder ve doğal savunma moleküllerindeki içerik sayesinde (2,4- dihidroksi - 7 - metoksi - 1, 4 - benzoksazin - 3-one - DIMBOA), özellikle parazitler Öte yandan mısır, kuraklığa tahammül etmez ve özellikle son yıllarda endişe verici aflatoksin olgusunun konusu olmuştur.
Mısırın genetiği ve yaygın çeşitleri
Mısır bitkisi, özellikle tanelerin ağırlığı, şekli ve renginde belirgin olan büyük bir polimorfizme sahiptir. Bu nedenle, birçok müstahzara yönelik alt tür veya alt tür olarak belirtilen 8 grup vardır: mısır unu (var. amilacea), patlamış mısır (var. sonsuza kadar), dent mısır (var. girintili), çakmaktaşı mısır (var. sertleştirilmiş), tatlı mısır (var. şeker ve var. buruşuk), mumlu mısır (var. keratin), mısır kabuğu (var. tunicata Larranaga ex. İLE. St. Hil.) Ve çizgili mısır (var. japonika). Şu anda, mısırın sınıflandırılması daha ayrıntılı ve belirgin hale geldi; şunları içerir: formlar, ırklar, ırksal kompleksler ve dallar.
Seçim ve geri çaprazlama ile, temelde daha büyük ve daha büyük tohumlarla farklı mısır çeşitleri elde etmek mümkün olmuştur. Bugün yetiştirilen mısırın çoğu GDO'dur (yaklaşık 25 ürün - ABD mısırının %86'sı - 2010 - 2011'de dünya mısırının %32'si); bu her zaman insanlar için yenilebilir olarak kabul edilmez ve 2000 yılında 50.000.000 $'lık "Taco Bell", insan tüketimine uygun olmayan GDO'lu mısır izleri içerdiği için piyasadan çekilmiştir.
İnsan için yiyecek olarak mısır
Mısır insanlar için birincil besin kaynağıdır.Örneğin Meksika'da tahıl her yemek hazırlamada bulunur, tipik yemeklerdir: tortilla, pozole, atole ve tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, tostadas vb. gibi tüm kompozitler. Afrika'da mısır, tahıllar arasında bölgenin en önemli mahsulü olurken, Avrupa'da İtalya'da polenta, Brezilya'da angu, Romanya'da Mamaliga vb. için temel bileşendir.
Mısır aynı zamanda en eski atıştırmalıklardan biri olan patlamış mısırın üretimi için de temel hammaddedir. Günümüzde kızarmış mısır (tuzlu ve gevrek taneli) de mevcuttur, ancak endüstriyel bir işlemle tipik bir kahvaltı yemeği haline gelir: mısır gevreği.
Fermantasyon ve damıtma işleminden sonra mısır, Peru'da çok yaygın bir alkollü içecek olan Chicha ve Chicha morada'yı oluşturur.
Haşlanmış veya kavrulmuş genç veya olgunlaşmamış mısır başlı başına bir yemek olarak yenir; tatlı mısır çiğ bile yeterince sindirilebilir.
Tohumların "canlı" kısmından elde edilen mısır yağı, ω-6 çoklu doymamış yağ asitleri açısından oldukça zengindir.
Mısırın besin değerleri
Mısır, çeşitli şekillerde bir işleve sahiptir. ağırlıklı olarak ilk yemek, tek yemek veya eşlik (garnitür veya unlu mamuller). Tüm tahıllar gibi, ağırlıklı olarak enerjik bir beslenme işlevine sahiptir. Daha büyük miktarlarda bulunan makrobesinler, karbonhidratlardır, çoğunlukla tatlı mısırda basit ve diğer çeşitlerde karmaşıktır. Mısır unları ve kuru mısır, su içeriği minimuma indirildiğinden çok yüksek enerji değerine sahip gıdalardır.Tipik İtalyan mısır unu bazlı preparasyon polentadır, diğer yandan %300'e kadar su emer, önemli ölçüde glisemik yükü ve genel kalori alımını hafifletmek. Mısır gevreği ve patlamış mısır, basit mısır unuyla karşılaştırılabilir bir kimyasal içeriğe sahiptir, ikincisi, hazırlık sırasında yemek pişirmek için birkaç yağın kullanılmasını gerektirse bile.Mısır nişastası, liflerden, lipitlerden ve proteinlerden arındırılmış süper bir una karşılık gelir. .
Konserve mısır, hidratasyonu nedeniyle bahsedilen diğer ürünlere göre en düşük enerji alımına sahip üründür.
Mısır, amino asit profiline göre orta biyolojik değere sahip birçok protein içermez. Lipitler daha da azdır, diyet lifi ise esas olarak çiğ tohumun bütün tahılında (çiğ mısır ve patlamış mısır mısırı) bulunur. Mısır açıkça kolesterol içermez.
Tuzlu bir bakış açısıyla mısır, yeterli miktarda potasyum ve iyi (bir tahıl olduğu düşünülürse) demir içerir. Vitaminler söz konusu olduğunda, suda çözünür tiamin (vit B1) ve daha az biyoyararlanımı olan niasin (vit PP) öne çıkıyor. Küçük konsantrasyonlarda eşdeğer retinol (A vitamini) not edilirken, mısır yağı E vitamini açısından zengindir.
Mısır bazlı ürünler glüten içermediğinden çölyak diyeti için uygundur, ancak yine de bu gıdaların iyi kısımlarının yüksek glisemik yük getirdiği unutulmamalıdır, diyette aşırı kiloya ve tip 2 diyabete karşı önerilmemektedir.
Besin değerleri
100g başına besin bileşimi: Mısır Gevreği; Mısır unu; Mısır; Tatlı mısır, konserve, süzülmüş; Nişastalı mısır; Patlamış Mısır - Gıda Bileşim Tablolarının Referans Değerleri - INRAN
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
