Lardo nedir
NS domuz yağı münhasıran ağır domuz etinin işlenmesinden elde edilen bir domuz kasaplık ürünüdür (Sus scrofa domesticus yağlanmış); bu nedenle bu domuz türevi, taze etin manipülasyonu ve yaşlanma süreçlerinin bir sonucudur, bu nedenle tuzlu korunmuş etler (kuru etler) grubuna girer.
Kaliteli domuz yağı, kalınlığı ASLA 3,0 cm'den az olmayacak şekilde, 250 g'dan 5,0 kg'a kadar olan parçalar halinde pazarlanmaktadır. Yassı paralelyüz şeklinde olup, muhtemelen bir tarafı kabuk diğer tarafı da baharatlı tuzla kaplanmıştır; kesime maruz kalan kısımda, piyasaya sürülmek üzere vakumlu ambalajlamadan önce sentetik koruyucu dokuludur. uygulanır.
Not. Doymuş yağlar (depolamaya uygun değil ama yemek pişirmek için faydalıdır) ve çok az antioksidan içerdiğinden domuz yağı güçlü bir peroksidatif bozulmaya maruz kalan bir besindir; bu nedenle domuz yağı çok uzun süre tutularak ve ısıl değişikliklere, hava ve ışığa maruz bırakılarak, yüzey tabakasının acılaşma süreci önemli ölçüde hızlandırılır.
