Biyolojik değeri yüksek proteinler, vitaminler - özellikle B grubu - ve spesifik mineraller - özellikle demir - açısından zengin domuz kalbi, 1. temel gıda grubuna aittir. Kalorisi düşüktür ve çok yağlı değildir, ancak diğer yandan bol miktarda kolesterol ve pürin sağlar.
Hijyen açısından bakıldığında, gıda olarak karaciğer, böbrekler veya böbrekler, gıda olarak beyin ve kemik iliği gibi diğer sakatatlarla karşılaştırıldığında, domuz kalbi, farmakolojik kalıntılar veya kirletici maddeler gibi istenmeyen faktörlerin birikmesine "fizyolojik olarak" daha az maruz kalmaktadır. çeşit çeşit.
İtalya'da domuz kalbi, beşinci çeyrek boyunca olduğu gibi, nüfus giderek daha az yiyor olsa bile oldukça yaygın bir besindir. Bu sadece talebin azalmasına değil, aynı zamanda ticari arza da bağlıdır Not: Tavuk kalbi ile birlikte domuz kalbi muhtemelen kalptir - bölgemizde en çok tüketilen yiyecek.
Domuz kalbini pişirmek kolay değil. Her şeyden önce, fazla fibriller bağ dokusunu çıkararak iyice temizlemek gerekir. Daha sonra, çok kalın ve çok ince olmayan, kesinlikle enine kesime dikkat etmeliyiz. Bu kesim tamamen zıt iki şekilde pişirilebilir: bir tavada orta ateşte hızlı bir şekilde atmak veya bir tavada haşlamak.
ve kas-iskelet kaynaklı ortalama etten daha az yağlı; tavuk göğsü gibi yağsız etlerden biraz daha fazla kalori içerir. Enerji her şeyden önce proteinler tarafından sağlanır, ardından lipidler ve eser miktarda karbonhidrat gelir Domuz kalbinin peptitleri yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan protein modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içerirler. hakim amino asitler şunlardır: glutamik asit, lösin, lisin ve aspartik asit Yağ asitleri doymuş olanlara kıyasla doymamış zincirlerin prevalansına sahiptir; çoklu doymamış - omega 6 ve omega 3 grubunun temel tohumları - ve doymuş arasındaki oran yaklaşık 1: 1. Neredeyse önemsiz miktarlarda bulunan karbonhidratlar çözünür tiptedir (glikoz).
Domuz kalbi diyet lifi içermez; bunun yerine kolesterol ve pürinler açısından zengindir. Ayrıca laktoz, glüten ve histamin izi de yoktur.
Mineral tuzlarla ilgili olarak, domuz kalbi yüksek düzeyde fosfor ve çok ilginç miktarlarda heme demir içerir - yüksek oranda biyolojik olarak kullanılabilir. Ayrı çinko ve potasyum konsantrasyonlarında eksiklik yoktur.
Domuzun kalbi, vitamin alımı konusunda da hayal kırıklığına uğratmaz. Bol bir kısmı riboflavin (B2 vitamini) ve tiamin (B1 vitamini) ve niasinin (PP vitamini) neredeyse tamamını karşılayabilir; piridoksin ve kobalamin konsantrasyonu da iyidir. C - askorbik asit - ve herhangi bir yağda çözünen vitamin.
