Yılanbalığının nasıl seçileceği, hazırlanacağı ve pişirileceğinden bahsetmişken, koca bir kitap yazabilirsiniz (doğruyu söylemek gerekirse, birileri bunu zaten yaptı).
Anguilla'nın Seçimi
Dikkate alınacak değişkenler şunlardır:
- Menşei: deniz, vadiden gelen acı su, göl veya nehirden gelen tatlı su, balık yetiştiriciliğinden gelen tatlı su. En iyisi DAİMA denizdekilerdir; ardından gölün veya taşlı nehrinkiler gelir ve daha sonra vadide üreyenlere ulaşırlar (bunları yazın almamaya dikkat ederek - burada yılan balıklarının yediği, kötü bir tat aldığı yumuşakçaların ölmesine sıklıkla tanık oluruz - ve muhtemelen menşe vadisini sorgulayarak); Tatlı suda yoğun üreme yapanlara tavsiye etmiyorum. Deniz yılan balığı esas olarak karidesler, yengeçler ve küçük balıkların yanı sıra nehir yılan balığı ile beslenir; bu, yılan balığının hem lezzeti hem de besin bileşimi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Aksine, yoğun balık yetiştiriciliğinde yetiştirilenler, peletler hayvan yemi.
- koruma durumu: Yılan balığı temizlenmek için canlı olarak satın alınmalı veya balıkçı tarafından oturularak temizlenmelidir.Temiz DEĞİL bir ölü yılan balığı çok az tutar; etler çabuk bozulmaz ancak sindirim karışımının mayalanması gerçekleşir ve temizleme işleminde ne yazık ki kesilir veya zarar görürse ete (hafif de olsa) kök salabilecek çok hoş olmayan bir koku yayar. bir "hemen ve asla dondurulmamış, ancak 2-3 gün boyunca ölü ve soğutulmuş bir yılan balığından donmuş temiz yılan balığı.
- yılan balığı boyutu: Dilerseniz en sünek yılan balığı orta boy olanıdır, yaklaşık 500-700g. Bir "küçük yılan balığı, yenen kısmına göre çok fazla atık sağlamasının yanında kesinlikle alınmayı hak etmez. Aksine" , bir" büyük yılan balığı (1-2 kg), daha şişman olmasının yanı sıra, bir uzmana yakışır bir pişirme becerisi gerektirir.
yılan balığı nasıl temizlenir
Yazmak neredeyse faydasız, görüp denemelisiniz!
Videoyu izle
- youtube'daki videoyu izleyin
Yılanbalığının nasıl "sciapare" edileceğini öğrenmek büyük bir el becerisi gerektirir. Aletler oldukça benzersizdir ve klasik kesme tahtası ve bıçakla pek ilgisi yoktur. Bunlar: ahşap tahta (güzel bir şekilde "sciapadora" olarak adlandırılır), 2 bız ( yılan balığını sabitleyin - biri ağızda veya kafada, diğeri kuyrukta) ve bir kesici (yılan balığını doğru bir şekilde kesmek için bıçak neşter kadar keskin olmalıdır). Yılan balığı, BELLY'den DEĞİL, ARKADAN açılır.Süreci özetlemek gerekirse:
- Yılan balığını dış mukustan temizleyin (emici kağıt veya bir bezle)
- Eksen üzerinde, yılanbalığının kuyruğunu bızlardan biri ile yukarı doğrultun; Not. Balığın arkası operatörün baskın eline dönük olmalıdır.
- Diğer bızla, vücudun GERİLİMDE olmasına dikkat ederek yılan balığının ağzını/başını sabitleyin.
- Maket bıçağını kullanarak eti, omurgayı kesmeden kuyruk bızının (üst) yakınında uzunlamasına kesin.
- Oradan, yılanbalığının kafatasında biten, sırt boyunca 4-5 mm derinliğinde bir cerrahi kesi (derinin hemen altında) yapın.
- Kuyruktan başlayarak, az önce yapılan yüzeysel kesimin çizgisinde, bıçağı başa kadar omurgaya doğru kaydırarak derinden kesin. Not. Karın boşluğuna varırken, göğüs kafesinin minik dikenlerini keserken, iç organları delmemeye dikkat edin; safra kesesini delerek et yeşilimsi bir renk alırdı
- Şimdi, kesici ile, kuyruğun tepesinden başlayarak ve omurgayı hem üstünde hem de altında yanlara doğru kaydırarak omurgadan başlayan minik dikenleri 1-2 mm kesin.
- Hala kuyruktan, kesiciyi omurganın ARKASINDAN delin ve başa kadar kazıyın; şimdi, omurga ete SADECE kuyruk ve kafadan bağlanmalıdır.
- Kuyruk ve başın yanından keserek omuriliği ortadan kaldırın; ona, çıkarmada, iç organların iyi bir kısmı bağlı kalmalıdır; bu nedenle kalanları da göbekten atın
- Son olarak, tahtadan "eşarpımızı" çıkarın (tipik düz şekil olarak adlandırılır).
DİKKAT! Bazıları, "sciapata" olsa bile, "yılan balığının omurgayı ete bağlı tuttuğunu takdir eder. Bu varyant, taze balıkta bile DONDURULMUŞ balıkların pişirilmesini önemli ölçüde tehlikeye atmaz (daha büyük örneklerde biraz uzatır) , bazen ızgarada pişirmeyi oldukça zorlaştıran hayvanın kendi kendine kıvrılmasına neden olur.
yılan balığı nasıl pişirilir
Yazmak neredeyse faydasız, görüp denemelisiniz!
Videoyu izle
- youtube'daki videoyu izleyin
Yılan balığı OPTİMAL şekilde paketlenebilir: ızgara (yalnızca ızgara ve en fazla gazlı ızgara ile ... kesinlikle elektrikli ızgara ile DEĞİL), haşlanmış (veya her durumda ilk yemekler için sosta) ve kızartılmış. Daha önce de söylediğimiz gibi alınmayı hak etmeyen genç örneklerin kullanılmasını gerektirdiği için bu son yönteme girmeyeceğim. Haşlanmış yılan balığına gelince, kişisel olarak tadını beğenmesem de (aşırı yağlı), önemli sindirim güçlükleri yarattığı için Napoliten capitone di Natale tarifine başvurmanızı öneririm.Yılan balığı gibi yağlı balıklar için önerilen pişirme şekli ızgaradır.
Izgara yapmak için balığın boyutuna (dolayısıyla kalınlığına) uygun yoğunlukta bir ısı kaynağı kullanmayı her zaman hatırlamakta fayda var; "Yılan balığı ne kadar büyükse, ateş o kadar az yoğun olmalı, pişirmeyi 20-30'un ötesine bile uzatmalıdır". Yetişkin yılan balığı, ısıl işlemle çok yüksek bir yüzdesini kaybetmesine rağmen ağırlığının 1/3'üne kadar yağa sahiptir.İyi okuyucular yanılgıya düşmez, yılan balığı hala çok kalorili bir balıktır, ancak sindirilebilirlik ve besin içeriği "ızgaranın" el becerilerine göre çok farklı olabilir. Titiz olmak istersek, yılan balığı için en uygun odun közleri asma ağacından veya genel olarak işlenmemiş meyve ağaçlarından elde edilir.
Geleneğe göre yılan balığı sadece 2 kez döndürülür ... ancak bunu yapmak her zaman mümkün değildir (özellikle yeni başlayanlar için); ancak daha önemli olan, balığı pişirmeye BAŞLADIĞINIZ taraftır. DAİMA derininkidir.Ete rengi açılıp büyük miktarlarda su ve yağ sızmaya başladığında yılan balığı döndürülür, pişen derinin tarafının çok yoğun bir renk aldığını ancak "siyah" olmadığını doğrulamaya dikkat eder. " -yanmış". Döndükten sonra dikkat edin: yılan balığının yağı kolayca tutuşur ve alevlerin eti yüzeysel olarak yakması nadir değildir Hayvan, etin yüzeyi ne kadar fazla Maillard reaksiyonuna maruz kalırsa. Eti pişirmeyi bitirmek için balığı son bir kez çevirin ve cildi kurutun; "eşarp" ın belirli bir "sertliği" hissedildiğinde (yılan balığının dehidrasyonu, yağın drenajı, derinin kuruması ve cildin kuruması nedeniyle). etin üzerinde çıtır bir kabuk) pişirme işlemi tamamlanmış olacaktır. DİKKAT! "Dikkatlice pişirilmiş ızgara deniz yılanbalığının neredeyse paha biçilmez bir lezzet olduğu doğru olsa da, az pişmiş veya yanmış aynı balığın damak için işkence olduğu da aynı derecede doğrudur; az pişmiş bir yılan balığı, şiş ve lastik kıvamından da kolayca tanınır. derinin altına yerleştirilen etin açıkça görülebilen yağ tabakası olarak. Aksine, "ders kitabı" pişmiş balıkta, yağ tamamen çözülür (ağırlığı 1.0-1.5 kg'ı geçen balıklar hariç) ve çatal, yüzeyde gevrek bir kıvam alan ve kalbi yumuşak olan etin içine iyi batar. .
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
