Bir keresinde, bir restoranda bir bayan bana "patates cipsinden vazgeçemezsin" demişti: Aslında, herkese "patates cipsi tatmaya" direnmesi için meydan okuyorum! Bugün bir oburluk günahı işleyeceğiz: tüm hileleri keşfedeceğiz evde patates cipsi hazırlamak için hazırlık hemen değil (aslında süreç çok uzun!) ama sonuç sizi şaşırtacak ve dondurulmuş önceden kızartılmış cipslere veda edeceksiniz!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 206 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 500 gr patates
- 30 ml sirke
- 1 tutam kaba tuz
İhtiyac duyulan malzemeler
- Patates soyucusu
- Bıçak veya patates dilimleyici
- Geniş güveçler
- Gıda termometresi
- Kurutma kâğıdı
- sıyırıcı
- kaseler
Hazırlık
- Patatesleri soyun ve bir patates dilimleyici veya basit bir bıçak yardımıyla çubuklar halinde kesin veya patatesleri normal dilimler veya dilimler halinde kesin.
patates seçimi
Mükemmel patates kızartmasını elde etmek için çeşitliliği dikkatli bir şekilde seçmek önemlidir. En uygunu, nişasta oranı düşük (bu nedenle çok unlu olmayan) yeni patateslerdir. Daha da lezzetli patates kızartması için selenyumla zenginleştirilmiş patatesleri tercih etmenizi öneririz.- Patatesleri birkaç kez temiz suda durulayın, ardından suyu daha sık değiştirmeye özen göstererek en az bir saat suda bekletin: bu aşama nişastayı yok etmek, dolayısıyla cipslerin pişirme sırasında birbirine yapışmasını önlemek ve patateslerin pişerken birbirine yapışmasını önlemek için önemlidir. onları gevrek yap.
Bunu biliyor muydun
Suya daldırıldıkları anda su opaklaşma eğilimi gösterir: bu fenomen patateslerden nişastanın salınmasıyla açıklanır. Patatesleri birkaç kez duruladıktan ve tekrar ıslattıktan sonra, patateslerin içindeki su berrak görünmelidir: bu, nişastanın çoğunun patatesler tarafından salındığı anlamına gelir.- Bir tencere hazırlayın, suyla doldurun ve kaynatın: 100 °C'ye ulaştığında bir avuç iri tuz ve birkaç yemek kaşığı beyaz sirke ekleyin, kaynatın.
Ön pişirme ne için kullanılır?
Patateslerin tuzlu ve asitli suda önceden pişirilmesi, yağda pişmeyi hızlandırmak ve patateslerdeki diğer nişasta kalıntılarını gidermek için kullanılır.- Patatesleri suyundan süzün, temiz bir bez üzerine dizip iyice kurulayın ve buzdolabında bir saat soğumaya bırakın. Dileyen patatesleri dondurup daha sonra kullanabilir.
Bunu biliyor muydun
Patatesleri kızartmadan önce soğumaya bırakmak önemlidir: termal şok onları daha iyi ve daha gevrek yapar.- Kızartma işlemine devam edin. Bir tencereye, muhtemelen taşa bol miktarda fıstık yağı dökün. Sıcaklığı hesaplayın: 160 °C'ye ulaştığında patatesleri (çok soğuk veya donmuş) daldırın ve 160 °C eşiğini aşmamaya dikkat ederek 6-7 dakika hesaplayın.
- Gerekli süreden sonra, patatesleri oluklu bir kaşıkla boşaltın ve bir emici kağıt yaprağına boşaltmalarına izin verin. Bu arada yağ ısısını 180 °C'ye getirin: Bu sıcaklığa ulaşıldığında patatesleri tekrar daldırın ve 2 dakika pişirmeyi bitirin.Bu adım patateslerin çok gevrek olması için önemlidir!
- Patatesleri süzün ve emici kağıt üzerinde süzülmelerine izin verin.
- Servis yapmadan hemen önce tuzla tatlandırın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Birçoğunuzun bana "Önce önceden kızartılmış cips torbalarını alacağım" diyeceğine eminim. Bunu da düşünmekte haklısınız: Ama en azından bir kez taze patatesten başlayarak hazırlanışını denerseniz, eminim lezzeti sizi ikna edecek ve fikrinizi değiştirecek noktaya gelecektir. Ev yapımı patates kızartması iyilikte eşsizdir.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Patates Kızartması, garnitür grubunun bir parçası olan bir tariftir.
Esas olarak lipidler, ardından karbonhidratlar ve son olarak proteinler tarafından sağlanan yüksek bir enerji alımına sahiptirler.
Yağ asitleri esas olarak tekli doymamış, kompleks karbonhidratlar ve orta biyolojik değere sahip peptitlerdir.
Kolesterol yoktur ve lifler önemlidir.
Bu tarif, kızartma yönteminin doğruluğuna rağmen, aşırı kiloya karşı diyete kendini ödünç vermez; ayrıca, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda porsiyonun önemli ölçüde azaltılması tavsiye edilir.
Laktoz ve glüten içermez, bu nedenle ilgili intoleranslara karşı diyete uygundur.
Vejetaryen ve vegan felsefesi tarafından kabul edilmektedir.
Patates kızartmasının ortalama porsiyonu yaklaşık 50-60 g'dır (105-125 kcal).
Besin değerleri, ağırlıkça %15'e eşit bir yağ emilimi varsayılarak hesaplanmıştır.
