Kendini peynir olarak tam olarak tanımlayamasa da, mutfaktaki olağanüstü kullanışlılığı ve çok yönlülüğü o kadar basit bir sözden daha fazlasını hak ediyor. Pekala çocuklar, bugün benimle enfes ricotta yapmaya hazırlanın: bu, peynirin işlenmesinden kalan sıvı olan peynir altı suyunun daha fazla pişirilmesinden elde edilen bir süt ürünüdür (şaşırtıcı olmayan bir şekilde, ricotta çok vaftiz edilmiştir, tam olarak çünkü iki kez pişirilir!) Dediğim gibi, ricotta (çoğu kez ve yanlış bir şekilde inanıldığı gibi) gerçek bir peynir olarak kabul edilemez, çünkü tam olarak peynirden değil, sütün bir yan ürününden (peynir altı suyu) elde edilir. Öyleyse, peynir altı suyu proteinleri açısından zengin peynir altı suyunun evde ricotta yapmak için nasıl geri kazanılacağını görelim.
Tarifin Videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 179 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 1.6-1.8 litre peynir altı suyu
- 250 ml pastörize tam yağlı süt
- 3 g (litre serum başına 2 g hesaplayın) sitrik asit
- Yaklaşık 20 ml su
- 5 gr (bir litre peynir altı suyu için 2-3 gr hesaplayın) tuz
İhtiyac duyulan malzemeler
- ricotta için Fuscelle
- Büyük çelik güveç
- Ahşap kepçeler
- Serumu tutmak için kaseler
- Asitleştiricinin dozlanması için hassas terazi
- Gıda termometresi
Hazırlık
- Peynir altı suyunu 60 ° C'ye ısıtın: bu noktada taze pastörize sütü ve istenirse tuzu da ekleyin.
Peynir altı suyuna neden taze pastörize süt ekleyelim?
Ricotta'nın nihai verimini arttırmak için peynir altı suyuna taze süt eklenir. Aslında, bu süt ürününün üretimiyle ilgili en büyük dezavantajlardan biri, kesinlikle son derece düşük veriminde yatmaktadır. Yaklaşık 500 g ricotta elde etmek için 9-10 litre peynir altı suyuna sahip olmanız gerektiğini düşünün! Bu nedenle verimi optimize etmek için biraz taze süt eklemek mümkündür.- Peynir altı suyunu (taze sütle güçlendirilmiş) 90°C'ye ulaşana kadar ısıtmaya devam edin: bu noktada sıvıyı %2 sitrik asit (35°C'de suda çözülmüş) veya eşit miktarda sirke veya sirke ekleyerek asitlendirmek mümkündür. Limon.
Sıcaklığa dikkat edin!
Asitleştirici ilavesi belirli bir anda, yani sıvı 90 °C'ye ulaştığında gerçekleşmelidir: Beklenen sitrik asit ilavesi aslında pıhtıda ciddi hasara neden olabilir ve homojen olmayan çökelmeye neden olabilir.- Bu noktada, ricotta pulları ortaya çıkmaya başlamalıdır: 5 dakika boyunca 90°'de pişirmeye devam edin, ardından 10 dakika daha (ısı kapalıyken) dinlenmeye bırakın ve daha sonra hassas kütleyi özel kaplara yerleştirilmiş kalıplara aktarın. Serumu toplamak için. Ricotta'nın 15-30 dakika boyunca boşalmasına izin verin.
- Ricotta'yı buzdolabında saklayarak 2-3 gün içinde tüketin.
Bunu biliyor muydun
Ricotta'yı baharatlamak da mümkündür: bu durumda, sadece sonunda tuz eklenmelidir. Ayrıca, damlama süresi 24 saat uzatılmalıdır, bundan sonra tuzun tüm yüzey boyunca dağıtılması mümkündür.
Tuzladıktan sonra kalıbı bir tabağa koyun ve 12-15 gün havaya maruz bırakın, peynir altı suyunu yerleştikçe atın.Alice'in yorumu - PersonalCooker
Atık bir ürün olmaktan çok, kadifemsi ve narin bir ricotta hazırlamak için peynir altı suyunun şaşırtıcı bir şekilde nasıl kullanıldığını gördük.Tabii ki hazır almak şüphesiz daha uygun ama nasıl bir tatmin istiyorsunuz? Deneyin ve beni tanıyın! Ve ev yapımı peynir yapımıyla ilgili videoyu da kaçırmayın! Ayrıca My-personaltrainerTv'nin sunduğu tüm ricotta bazlı yemekleri de keşfedin!
Daha hızlı bir versiyon için sahte ev yapımı ricotta ve sebze ricotta'sını tavsiye ederim!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Ev yapımı ricotta'nın DOLAYLI besinsel çevirisi basit değildir. İlk hata faktörü, dolaylı olarak tespit edilemeyen ricotta içinde fiilen bulunan laktoz miktarıdır.Sonuç olarak, tüm karbonhidrat içeriği rapor edilmiştir, ancak muhtemelen, en az %50 daha düşük olmalıdır. Lipidlerin katkısı, daha önce peynir üretimi için kullanılan peynir altı suyundan elde edildiğinden, özellikle hafif olduğundan, yarı yağı alınmış sütlü ricotta ile karşılaştırılabilir.
