Video sunumu
Arıtılmış tereyağını hiç duydunuz mu? Suyu ve proteinleri uzaklaştırmak için hassas ısıl işleme tabi tutulmuş özel bir tereyağı türüdür. Sonuç, lipidlerin yaklaşık %99'undan oluşan bir tereyağıdır. Bu nedenle başlangıç hammaddesi, taze kremadan elde edilen basit tereyağıdır!
Ama ne için? (haklı olarak soracaksınız)
Arıtılmış tereyağı, ısıya karşı olağanüstü direnci sayesinde esas olarak kızartma için yağ olarak kullanılır: aslında klasik tereyağının dumanlanma noktası 120 ile 160 °C arasında değişiyorsa, sade tereyağınınki 252 °C kadardır. Başka bir deyişle, berraklaştırma, yağın çok daha yüksek sıcaklıklarda toksik bileşikler üretmesini sağlar. Sonuç? Daha sağlıklı bir kızartma (klasik tereyağında kızartmaya kıyasla)!
BİRAZ TEORİ...
Arıtılmış tereyağı nedir?
Ghee, hayvan sütünden elde edilen bir yağdır. Hammaddeden (inek sütü yağı) başlayarak, su ve süt katılarının (proteinler ve karbonhidratlar) yağdan ayrılmasıyla arıtılmış tereyağı elde edilir.
Nasıl alırsın?
Arıtılmış tereyağı elde etmek için inek sütü tereyağını bir tencerede eritmek gerekir. Bu özel işleme yönteminin amacı, yağdan proteinleri (kazeinler) ve suyu ayırmaktır.Tereyağı bileşenlerinin farklı yoğunlukları göz önüne alındığında, proteinler, su ve karbonhidratlar altta yoğunlaşırken, lipitler ortaya çıkma eğilimindedir. Öte yandan yağlar ortaya çıkar. Eritme sırasında, bir kaşıkla veya bir kepçe ile çıkarılması gereken gözle görülür bir köpük (süt katıları) oluşacaktır.
Ne gibi avantajlar sunuyor?
Klasik tereyağından farklı olarak, arıtılmış tereyağı 252 ° C'lik bir duman noktasına sahiptir (klasik tereyağı için 163-190 ° C'ye kıyasla). Bu, potansiyel olarak toksik bileşiklerin 252 ° C'nin üzerindeki çok yüksek sıcaklıklarda oluşmaya başlaması nedeniyle bu özel yağın yiyecekleri kızartmak için ideal olduğu anlamına gelir.
Nasıl kullanılır?
Arıtılmış tereyağı, kızartma için zeytinyağının yerine (veya ilave olarak) kullanılabilir. Ayrıca, arıtılmış tereyağı, Bernese sosu veya Hollandaise sosu gibi eşlik eden bazı önemli sosların bileşiminin bir parçasıdır.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
-
Malzemeler
- 1 çubuk (250 gr) tereyağı
İhtiyac duyulan malzemeler
- Kalın dipli uzun, dar tencere
- Kevgir
- Steril gazlı bez veya güçlü emici kağıt
- Depolama kavanozu
- sıyırıcı
Hazırlık
- Bir tencereye bir parça tereyağı (bütün) koyun ve karıştırmadan hafifçe eritin.
Bunu biliyor muydun
Tereyağı, ısıyla doğrudan temas eden bir tencerede (kalın tabanlı) veya benmaride eritilebilir: önemli olan ısının çok tatlı olmasıdır.- Tereyağı eridikçe, kalıcı bir yüzey köpüğü (süt katılarından oluşur) oluşacaktır. Köpüğü bir kaşık veya oluklu bir kaşıkla çıkarın.
- Tereyağı tamamen eridiğinde, iki aşama görülebilir: altta süt proteinleri (esas olarak kazeinler), lipitlerin üstünde (arıtılmış tereyağı). Arıtılmış tereyağı, saman sarısı rengi ve berraklığı ile ayırt edilir. Su neredeyse tamamen buharlaşmış olacaktır: pişirme sırasında aslında küçük kabarcıklar fark edebilirsiniz.
- Bu noktada, sade tereyağının dibe çöken kalan bileşenlerden çıkarılması gerekir. Bir kepçe yardımıyla durulanmış tereyağını alın ve gazlı bez veya dayanıklı emici kağıt serilmiş bir kevgir içine dökün.
Dikkat!
Bu aşamada, tencerenin dibinde biriken kazeinlerin dahi çıkmamasına büyük özen gösterilmelidir!- Ghee hemen kullanılabilir veya bir cam veya plastik kavanozda saklanabilir. Ürünün raf ömrünü uzatmak için dondurulması tavsiye edilir. Saflaştırılmış tereyağı buzdolabında muhafaza edildiği takdirde ham maddenin son kullanma tarihi (başlangıç yağı) içerisinde tüketilebilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Böylece sade yağımızı elde etmiş olduk: Bu noktada onu kızartmak, ünlü Hollandaise sosunu veya Bernese sosunu hazırlamak veya Milano pirzolasını hazırlamak için kullanabilirsiniz. Öte yandan, Hint mutfağını seviyorsanız, onu tıpkı bir Hint mutfağı gibi kullanabilirsiniz. Ghee (Hint tereyağı, su ve kazeinden yoksun) ve chapati (Hint ekmeği) üzerine sürün.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Arıtılmış tereyağı, enerji - lipid içeriği geleneksel tereyağınınkini önemli ölçüde aşan bir baharat yağıdır; öte yandan, daha az miktarda protein ve su içerir.
Onu oluşturan reaksiyonların (dehidrasyon ve ayrılma) karmaşıklığı göz önüne alındığında, besin değerlerini yeterli hassasiyetle tanımlamak mümkün değildir. Öte yandan, bir petrolünkine çok yakın olabilecekleri de düşünülebilir.
