Noel tatlıları arasında bugün kendimizi nuga hazırlamaya adadık: bal, şeker ve yumurta akı ile karıştırılmış kuru meyve cümbüşü. Kıvam temelinde (yumuşak ve sert) ayırt edilen temelde iki tür nuga vardır: normalde, hazırlık oldukça uzun ve karmaşıktır (bal yumurta akı ile ne kadar uzun pişirilirse, nuga o kadar sert olur) Özel bir yumuşak nuga yaparak zamanı hızlandırmanın bir yolunu buldum.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 401 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 150 gr badem
- 2 yaprak waffle
- 160 ml su
- 40 gr yumurta akı
- 20 gr glikoz şurubu
- 160 gr bal
- 240 gr + 20 gr şeker
- 50 gr çam fıstığı
- 100 gr ceviz
- 150 gr fındık
- 1 vanilya çubuğu
İhtiyac duyulan malzemeler
- Elektrikli kamçı
- güveç
- Şeker termometresi
- Ölçek yiyecekleri tartar
- Pişirme kabı
- 20 x 30 cm ölçülerinde dikdörtgen tava
- Pişirme kağıdı
Hazırlık
- Kurutulmuş meyveyi 160 °C fırında 10 dakika veya bir tavada yakmamak için sık sık çevirmeye özen göstererek kızartın. Kurutulmuş meyve, hoş bir aroma yaydığı ve hafif kehribar rengi aldığı zaman mükemmel şekilde kavrulur. Kenara koymak.
Bunu biliyor muydun
Bu tarifte kuru meyve (fındık, badem, çam fıstığı, ceviz) karışımı kullandık: Nugayı kendi zevkinize göre özelleştirebilirsiniz, örneğin sadece bir veya iki çeşit kuru meyve kullanarak. Nugayı daha da lezzetli hale getirmek için şekerlenmiş meyve (kiraz, misket limonu, ananas vb.) ekleyebilirsiniz.- Yumurta beyazını 20 g şeker ekleyerek sertleşene kadar çırpın.
- Bir tencereye şeker, su, glikoz şurubu ve vanilya çubuğunun çekirdeklerini tatlandırıp ocağa alıp 141°C-145°C'ye gelene kadar pişirin.
- Bu arada balı 125 °C'ye kadar ısıtın.
- 125 °C'deki balı yumurta aklarının olduğu kaseye dökün, karışımı elektrikli çırpma teli ile çırpmaya devam edin. Bal, yumurta beyazına karışınca 141°C'deki şeker şurubunu hızlı ama yavaş bir şekilde ekleyin.
Dikkat!
Bal ve sıcak şeker hemen hemen aynı anda yumurta beyazına arka arkaya eklenmelidir: bu nedenle sıcaklıkların kontrol edilmesinde çok dikkatli olunması tavsiye edilir. Bal, ayarlanan sıcaklığa şekerden daha hızlı ulaşır, bu nedenle önce balın dökülmesi önerilir.
Şekerin 7 hassas pişirme aşamasından geçtiğini ve bunların her birinin belirli kullanımlar için kullanıldığını kısaca hatırlayalım. Örneğin, 141 °C ile 145 °C arasındaki bir sıcaklıkta şeker, sert şekerleme ve nuga yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır.- Malzemeler mükemmel bir şekilde karışana kadar (1-2 dakika) elektrikli çırpma teli ile karıştırmaya devam edin.
- Kızarmış kuru meyveyi ekleyin ve bir kepçe veya tahta kaşıkla karıştırın: çok kalın ama yapışkan bir karışım elde edeceksiniz.
- Dikdörtgen bir tepsiye önce yağlı kağıt ardından gofret yaprağı (gofret) ile kaplayın, ardından karışımı dağıtın ve bir spatula ile hızlıca düzeltin.
- Başka bir örtü ile örtün ve 1,5 cm kalınlık elde edene kadar elinizle düzeltin.
- Nugayı buzdolabında en az 10 saat soğumaya bırakın.
- Nugayı dilimler halinde, kütükler halinde veya küçük parçalar halinde kesin. Birkaç ay buzdolabında veya 6 ay dondurucuda saklayın (şeker bir antifriz görevi görür, bu nedenle nuga, dondurucuda olsa bile yumuşak kıvamını koruma eğiliminde olacaktır).
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Nuganızı zamanında hazırlayın: böylece sevdiklerinize bayram için tatlı bir tebrik olarak vermek üzere birçok küçük hediye paketi hazırlayabilirsiniz! Cesaret etmek istiyorsanız, nugatın üzerini bir miktar bitter çikolata ile kaplayın.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Ev Yapımı Yumuşak Nuga, lipidler tarafından taşınan bir enerji prevalansı ile karbonhidratlar ve son olarak proteinler tarafından takip edilen çok kalorili bir tatlıdır. Yağ asitleri esas olarak doymamıştır, kolesterol yoktur ve lifler bol miktarda bulunur.
Ev Yapımı Yumuşak Nuga, aşırı kilolu kişilerin ve tip 2 diyabetes mellitus veya hipertrigliseridemiden muzdarip kişilerin diyeti için uygun DEĞİLDİR.Ortalama porsiyon yaklaşık 25g'dir (100kcal).
