Kendinle bir meydan okumaya hazır mısın?
Ben de kendimi test etmek ve ilk defa (garanti ederim) bademi veya klasik nuga Veneto'yu sizinle hazırlamak istiyorum. Veronese sofralarında yıl sonu ve başında tatillerde kaçırılmayacak bir tatlıdır. 1852 yılında Cologna Veneta eczacıları tarafından yaratılan badem, bal, yumurta akı ve badem ile uzun ve çok hassas bir süreçten gelir.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 491 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 80 gr (2 orta boy) yumurta akı
- 1 tutam tarçın
- q.s. bakla
- 1 Kg badem
- 500 gr bal
- 1 tutam tuz
İhtiyac duyulan malzemeler
- Çift kazanda yemek pişirmek için güveç
- Tahta kaşık
- Yumurta akı için çırpın
- Badem ezmesini kalınlaştırmak için payreks çanak veya tava
- Parlak gıda kağıdı yaprakları
- Sarma için yay / şerit
- Kesme tahtası
- Bıçak
Hazırlık
Badem, 1852 civarında aynı ülkenin Eczacıları tarafından yaratılan Cologna Veneta'nın klasik nugasıdır. Yıl başı ve sonu şenliklerinin tipik özelliği olan bu tatlı, bal, çırpılmış yumurta ile uzun ve çok hassas bir süreçten gelir. beyazlar ve bademler.
- Balı çift kazanlı bir tencereye dökün ve karıştırın devamlı olarak tahta kaşıkla 30 dakika kadar bekletin, balın tencerenin dibine yapışmasını önleyin.
- Tencereyi ocaktan alarak 30 dakika dinlendirip soğumaya bırakın.
Merak
Neden ısı bal?
Kış aylarında ve düşük sıcaklıklarda doğal bal - akasya balı hariç - kristalleşme eğilimi gösterirken, ısıtma ise balı sıvı hale getirir ve kristalleşmesini engeller.- Bir yumurta beyazını bir tutam tuzla kar haline gelene kadar çırpın. Bu arada tekrar ısıtmış olduğumuz bal karışımına yumurta beyazını yavaş yavaş ve azar azar ilave edin.Yumurta beyazının tamamı karışana kadar karışımı her zaman yukarıdan aşağıya doğru hafifçe karıştırmak önemlidir. 30 dakika daha.
- Karışımı ocaktan alıp 30 dakika daha dinlenmeye bırakın.
- Bademleri 120-130°C ısıtılmış fırında birkaç dakika kavurun. Dikkat: Bademler kızarmamalı, sadece hafifçe kızartılmalı ve kurutulmalıdır.
- Bu sırada diğer yumurtanın beyazını bir tutam tuz ile çırpın, balı tekrar ateşe koyun ve yumurta beyazını tekrar yavaş yavaş ekleyin (bu sefer işlem daha kolay olacaktır).
- Waffle ile dikdörtgen bir tepsiyi hizalayın.
- Bal karışımı hazır olduğunda ve yumurta akı iyice karıştığında, badem aromasına karakteristik aromasını veren tarçın ve her seferinde birkaç tane kızarmış badem ekleyin.
- Birkaç dakika karıştırın: Bademler bal ve yumurta akı karışımına iyice karışmış olmalıdır.
- Karışımı 10 dakika soğumaya bırakın ve bademi (hala sertleşmemiş ve kolayca kalıplanamayan) gofretlerin olduğu kaba dökün.
- Bademlerin çabuk katılaşması için buzdolabında dinlenmeye bırakın.
- Bademleri kalıptan çıkarın ve bloğu küçük parçalar halinde kesin. Her parçayı yemek için parlak kağıda sarın ve uçlarını şeker gibi bir kurdele ile kapatın.
- Bademin buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Bu küçük bademli bonbonlar, Noel döneminde sevdiklerinize verebileceğiniz güzel ve değerli bir hediyeye dönüşebilir.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Mandorlato - Torrone Veneto, Noel tatillerine özgü tatlı bir yemektir. Esas olarak lipitlerden (çoğunlukla çoklu doymamış) ve karbonhidratlardan (basit) türetilen çok yüksek bir enerji miktarı sağlar; Badem, düşük kalorili diyet veya hiperglisemiye (veya tip 2 diabetes mellitus) karşı uygun bir ürün DEĞİLDİR. Proteinlerin (biyolojik değeri yüksek) katkısı ihmal edilebilir düzeyde değildir ve liflerin konsantrasyonu iyidir Mandorlato - Torrone Veneto'nun ortalama kısmı yaklaşık 20 g'dır (100 kcal).
