VEGAN MAKARON - YUMURTASIZ - ALICE TARIFLERI

Tarifin Kimlik Kartı

Porsiyon başına 370 KCal Kalori

Malzemeler

Yaklaşık 100 vegan makaron için

75 ml aquafaba
İşlenmemiş limon suyu
50 gr + 90 gr şeker kamışı
1 gr guar sakızı
130 gr badem

İhtiyac duyulan malzemeler

Elektrikli kamçı
Pişirme kağıdı
fırın tepsisi
Sac à poche veya çay kaşığı

Hazırlık

Başlamadan önce
Bu tarifi hazırlamak için nohutun haşlama suyunu kullanmanızı öneririz.En iyi sonucu elde etmek için yüksek ateşte 2-3 dakika suyun buharlaşmasına izin vererek pişirme suyunun konsantre edilmesi tavsiye edilir.
Süreyi hızlandırmak için nohut konservesinde bulunan sıvıyı kullanabilirsiniz: Ancak bu durumda az koruyucu içeren organik ürünleri tercih etmeniz önerilir. Ev yapımı baklagillerden farklı olarak, konserve nohuttan elde edilen sıvı belirli bir miktarda tuz içerir, ancak miktar yine de azaltılacak ve nihai sonucu olumsuz etkilemeyecektir.

50 g esmer şekeri elle tutulamayan bir toz elde edene kadar doğrayın. Elde edilen şekeri 1 gr guar zamkı ile karıştırın. Kenara koymak.

Bunu biliyor muydun
Guar sakızı, kütleyi stabilize etmek ve sıkılaştırmak için yararlıdır. Dileyen kullanmaktan kaçınabilir: bu durumda makaronlar daha alçak ve daha yumuşak olacaktır.

Bademleri bir bardak karıştırıcıda birleştirin ve 90 gr esmer şekerle birlikte doğrayın. Tozun daha ince ve daha kadifemsi olması için elde edilen karışımı eleyin. Kenara koymak.
Nohut suyunu (oda sıcaklığında) bir kaseye dökün ve karışımı yavaş yavaş limon suyunu ekleyerek elektrikli bir çırpma teli ile çalıştırın.Birkaç dakika sonra nohut suyu sabit bir köpüğe dönüşecek ve tohumlar - kompakt, anımsatan yumurta akı kıvamı.

Bunu biliyor muydun
Kamçılarla mekanik işleme tabi tutulan nohutların suyu, saponinler adı verilen bazı özel maddelerin mevcudiyeti nedeniyle artan kapasiteye sahiptir: su ile temas ettiğinde saponinler, kararlı ve kalıcı bir köpük oluşturur.
C vitamini açısından zengin limon suyu köpük oluşumunu destekler ve bileşimi stabilize eder.

Bu noktada, doğranmış ve guar sakızı ile karıştırılmış şekeri yavaş yavaş çırpılmış kütleye ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Fırını önceden 100 ° C'ye ısıtın (havalandırmalı fonksiyon) ve iki tabağı pişirme kağıdı ile hizalayın.
Vegan bezeyi badem tozu ve şekerle kalın bir hamur elde edene kadar karıştırın.
Kütleyi pürüzsüz ağızlı bir hamur torbasına dökün ve tabakta birçok küçük tutam yapın: yaklaşık 100 bademli kurabiye elde edeceksiniz.
Amaretileri fırına koyun ve 50 dakika boyunca 100°C fırında kurutun: bej, gevrek ve kuru amareti elde edeceksiniz. Daha koyu bir renk için makaronları 120°C'de 40 dakika pişirin.
Bademli kurabiyeleri bir gece kapağı açık şekilde fırında dinlenmeye bırakın.
Bademli kurabiyeleri plastik bir kutuda 2-3 hafta nemden uzakta saklayın.

Alice'in yorumu - PersonalCooker

Alice'in mutfağında hiçbir şeyin imkansız olmadığını söylemiştim! Biliyorsunuz, bu özel makaronları moleküler tarifler kategorisine koyabiliriz çünkü nohutların pişme suyunun kimyasal ve fiziksel özelliklerinden faydalandık.Olağanüstü değil mi?

Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

Vegan Macaroons, tatlılar arasında bağlamlandırılabilen yiyeceklerdir.
Esas olarak karbonhidratlar, ardından lipidler ve son olarak proteinler tarafından sağlanan önemli miktarda enerji sağlarlar.
Karbonhidratlar temel olarak basit (sakaroz), tekli doymamış yağ asitleri ve orta biyolojik değere sahip peptitlerdir. Kolesterol yoktur ve lifler çok yüksektir.
Vegan Macaroons, aşırı kilolu deneklerin veya hiperglisemi veya hipertrigliseridemiden muzdarip kişilerin diyeti için uygun değildir.Hiperkolesterolemi için kontrendikasyonları yoktur.
Vejetaryen ve vegan beslenmeye tamamen uygundurlar ve hem laktoz intoleransı hem de çölyak diyeti için uygundurlar.Vegan Amaretti'nin ortalama porsiyonu yaklaşık 25-30g'dir (90-110kcal).