Salatalar, soğuk pilav ve ilk öğünler gibi yaz yemeklerinin baş kahramanı, yağlı ton balığı, deniz ürünlerini sevenlerin kilerlerinin olmazsa olmazı, pratik, her zaman kullanıma hazır ve saklaması kolay bir malzemedir. Peki ya taze ton balığından başlayarak evde hazırlamaya çalışırsak? Bu şekilde, olağanüstü bir deniz ürünleri konservesi elde etmek için en iyi ton balığını ve en iyi yağı seçiyoruz.Bu tarifte ayrıca botulinum riskinden nasıl kaçınacağımızı keşfedeceğiz!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
-
Malzemeler
- 1 kg taze ton balığı
- 1 litre su
- 1 yemek kaşığı bal
- 150 ml sirke
- Q.b. sızma zeytinyağı
- Q.b. mısır yağı
- Q.b. tuzun
- Birkaç defne yaprağı
- 1 çay kaşığı karabiber
İhtiyac duyulan malzemeler
- Kesme tahtası
- Balık kılçığı için pense
- Kapaklı güveç
- Vidalı kapaklı kavanozlar
- Presselli
- bulaşık bezi
- pense
Hazırlık
- Ton balığı bifteğini derisinden ve kemiklerinden temizleyin.
- Ton balığını akan su ile yıkayın, kan kalıntılarını yok edin, böylece pişirme sırasında pıhtı oluşumunu önleyin.
- Bol su kaynatın, hafifçe tuzlayın, defne yaprağıyla tatlandırın (veya tadına göre başka tatlandırıcılar) ardından şarap sirkesi ve balı ekleyin.Ton balığını suya daldırın ve 50-60 dakika çok nazikçe pişirin.
Bunu biliyor muydun
Sirke, gıdanın pH'ını düşürmek için kullanılır, böylece botulinum sporlarının olası çimlenmesini önler.
Bal, yemek pişirirken balıkların mutfakta kötü kokular yaymasını önlemek için faydalıdır.
Ton balığını çok nazikçe pişirmeniz tavsiye edilir: çok uzun süreli pişirme, ton balığının pul pul dökülmesi riskini taşır.- Gerekli süre geçtikten sonra ton balığını pişirme suyundan çıkarın ve balığı temiz bir bezin üzerine koyun.
- Tüm suyu çıkarmak için ton balığını 24 saat kurumaya bırakın.
Bunu biliyor muydun
Suyun varlığı gıdada küf oluşumunu destekleyebilir.- Cam kavanozları ilgili vidalı kapakları ve presleri ile sterilize edin: Kavanozları soğuk suya daldırın, kaynatın ve en az 30 dakika hafifçe kaynatın.
- Bulaşıkları sterilizasyon suyundan çıkarın ve temiz bir bezle kurumaya bırakın.
- Ton balığını parçalara veya filetolara ayırın ve kavanozlara koyun.
- Zeytinyağı ile tohum yağını karıştırarak kavanozları yağla doldurun.Tadına birkaç tane karabiber ekleyin.
Aromalar
Bu aşamada ton balığını kişniş, hardal taneleri, ardıç meyveleri veya diğerleri gibi diğer kuru baharatlarla tatlandırmak mümkündür.
Ton balığını korumak için kişisel zevklere göre zeytinyağı, tohum yağı veya her ikisini kullanmak mümkündür.- Yağı doldurduktan sonra birkaç saat bekleyin ve gerekirse ilave etmeye devam edin: aslında ton balığı yavaş yavaş yağı emme eğiliminde olacaktır.
- Ton balığının tamamen yağla kaplandığından emin olarak ayakları yukarı doğru çevirmeye özen göstererek her kavanoza bir pres yerleştirin.
- Kavanozları ilgili kapaklarla kapatın ve 80 °C'de 20 dakika pastörizasyona devam edin. Ardından kavanozları bir tencereye yerleştirin ve pastörizasyon sırasında kavanozların dağılmaması için üzerine bir bez koymaya özen gösterin. 80 ° C'ye ulaştıktan sonra 20 dakika hesaplayın, genellikle sıcaklığı bir termometre ile izleyin.
Bunu biliyor muydun
Asitlik ve su kıtlığı koşullarının sporların ısıya karşı direncini azalttığı böyle bir muhafazada, nispeten düşük sıcaklıklarda (80 °) bir pastörizasyon işleminin birkaç dakika devam etmesi yeterlidir.- Reçel kavanozlarını vakumla paketlenene kadar suda soğumaya bırakın.
- Kavanozları karanlıkta 5-6 ay saklayın. Lezzeti daha iyi anlamak için konserveyi saksıdan en az 1 ay sonra tüketmeniz tavsiye edilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Ton balığını tüketmeden önce en az bir ay bekleyin, böylece en iyi tadı elde edin. Ton balığı konservesini Botoks önleme kurallarına tam olarak uygun olarak hazırlamış olsak bile, açıldıktan sonra yiyeceğin hoş bir kokuya sahip olup olmadığını, ürünün renginin ve özelliklerinin değişmediğini kontrol edin. Şüpheniz varsa, kavanozu atsanız iyi olur. Yağlı ton balığı karanlık, serin ve kuru bir ortamda 5-6 ay saklanmalıdır.Lezzetli bir kırmızı fasulye ve ton balıklı salata yapmak için de kullanabilirsiniz.
Yağda konserve sever misiniz?Patlıcanları yağda, Karnabaharı yağda deneyin!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Yaklaşık 900 kcal / 100g sağlayan bir sıvıdan katı gıdayı boşaltmayı içerdiğinden, Tuna Sott "Olio'nun yeterince doğru dolaylı beslenme çevirisini yapmak mümkün değildir.
Tuna Sott "Olio, esas olarak proteinler tarafından sağlanan oldukça yüksek bir enerji alımına sahip, ancak önemli miktarda lipit içeren, korunmuş bir besindir. Peptitler, esasen yüksek biyolojik değere ve doymamış tipteki yağ asitlerine sahiptir.
Kolesterol mevcut olmalı ancak aşırı olmamalıdır; karbonhidrat ve lif izleri yoktur.
Tuna Sott "Olio, aşırı kilolu kişilerin ılımlı miktarlarda alması gereken bir üründür; kalori alımı 180-190 kcal / 100g (iyi süzülmüş), basit bir yemek olarak kullanılmamalıdır. Primer arteriyel vakalarda kullanımını sınırlamalıdır. hipertansiyon.
Vegan ve vejeteryan diyetleri için uygun değildir, laktoz ve glüten intoleransı durumunda kontrendikasyonu yoktur.
Tuna Sott "Olio'nun ortalama kısmı yaklaşık 80-120 gr.
