Beslenme alanındaki en son bilimsel kazanımlara uygulanan modern gıda teknolojileri, yeni gıda ürünlerinin yaratılmasına yol açmıştır.
Sanayileşmiş ülkelerde, "ortalama yaşam süresinin uzatılması, yerleşik bir yaşam tarzı," yüksek kalorili ve hepsinden önemlisi hiperlipidik diyet ve ayrıca taze bitkisel gıdaların, dolayısıyla diyet lifinin düşük tüketimi, kronik hastalıkların ifadesini desteklemiştir. obezite, kardiyovasküler hastalıklar, hipertansiyon, diyabet ve tümörler gibi dejeneratif hastalıklar.
Azaltılmış egzersizle ilişkili aşırı yeme aşırı kilo ve obezite prevalansına yol açmıştır; bu, medya tarafından önerilen zayıflık ideali ile birlikte, uygunsuz düşük kalorili diyet modellerinin yayılmasını destekledi.
Diyet alışkanlıklarını değiştirmek hiç de kolay değil: bu nedenle gıda endüstrisi bir yandan "Hafif" gıda ürünleri (yağlar gibi besinlerle hafifletilmiş, fazlalığı sağlığa zararlı olarak kabul edilir) ve mineral tuzlar ve vitaminler içeren diğer "kuvvetlendirilmiş" gıda ürünlerinde (klasik bir örnek ACE meyve suyu tarafından verilmektedir) Bu endüstriyel işlemler daha sonra doğal veya biyolojik yöntemlerle üretilen gıdaların difüzyonu ile karşılaştırılır.
Halihazırda, doğal gıdalarda, genellikle besleyici olmayan, belirli fonksiyonel özelliklere sahip, sağlık için potansiyel olarak faydalı fizyolojik etkileri indükleyebilen maddelerin tanımlanması özellikle ilgi çekicidir; bu gıdalar fonksiyonel gıdalar veya fonksiyonel gıdalar olarak tanımlanır.
Bu gıdaların yanı sıra, "genetik mühendisliği" (GDO'lar) yardımıyla üretilen gıdaları da içeren heterojen bir grup oluşturan yeni gıdalar veya yenilikçi gıdalar olarak adlandırılan bir gıda ürünleri kategorisi daha şekilleniyor.
Özetle, piyasada bulunan yeni gıda ürünleri şunlardır:
1. doğal ve/veya organik gıdalar
2. bütün gıdalar
3. hafif yiyecekler (hafif)
4. güçlendirilmiş gıdalar
5. fonksiyonel gıda
6. yenilikçi yiyecekler (yeni yiyecekler)
