İtalyan mutfağında tipik bir mutfak kullanımı yoktur ve çoğunlukla "alternatif" bir atıştırmalık olarak (örneğin ketojenik diyette) veya çiğ salataları ve tahıllar gibi "rustik" ekmek türlerini zenginleştirmek için kullanılırlar. Bazı insanlar onları fırında kızartmalara ekler.
Ayçiçek yağı veya ayçiçek yağı adı verilen yenilebilir bir yağ, ayçiçeği tohumlarından elde edilir. Sızma zeytinyağından daha az değerli olsa da kesinlikle ekonomiktir ve genel olarak üretimi oldukça eko-sürdürülebilirdir.
Genetik seleksiyon sayesinde başlangıçta kızartma için en iyi yağlara zayıf bir alternatif olarak kabul edildi, bugün piyasada bulunan bazı türler geçmişte olduğundan daha yüksek kimyasal-fiziksel özelliklere sahiptir - özellikle daha yüksek bir duman noktası.
