Ayrıca bakınız: maltodekstrin
Dekstrinler, nişastadan asit, enzimatik veya termal hidroliz yoluyla elde edilen, düşük-orta moleküler ağırlıklı bir karbonhidrat grubudur.Dekstrotojeniktirler ve suda çözünürler, ancak alkolde çözünmezler.
İnsan organizmasında dekstrinlerin sindirimi, ince bağırsağın epitel hücrelerinde bulunan dekstrinazlar veya α-1,6 glikosidazlar adı verilen bir grup deramifiye edici enzime emanet edilir.
Dekstrinler nişastaya göre daha kolay sindirilebilirler ve kendilerini oluşturan glikoz molekülleri zinciri ne kadar kısa olursa o kadar kolay sindirilirler.Bu nedenle nişastanın ısıtılmasıyla oluşan dekstrinler açısından zengin ekmek kabuğu, kırıntılara göre daha sindirilebilirdir. Birkaç birim glikozdan oluşan dekstrinler daha kolay sindirilmelerinin yanı sıra suda daha fazla çözünürler; Öte yandan, dirençli, insan tarafından sindirilmeyen ve bazı lif takviyelerinin üretiminde kullanılan bazı dekstrinler vardır.
Moleküler boyutlarına ek olarak dekstrinler, türetildikleri nişasta türü ve oluştukları süreç açısından birbirlerinden farklılık gösterirler. Endüstriyel alanda baskı kumaşlarında tutkal olarak, gıda sektöründe kıvam arttırıcı olarak, diyet ürünlerinde (özellikle bebeklerde ve sütten kesmede) katkı maddesi olarak ve farmasötik ürünlerde granülleştirici ürün olarak kullanılmaktadır. Beklenildiği gibi pirinç, mısır, patates (nişasta) veya buğday olabilen nişastadan başlayarak üretilirler, ikinci durumda çok az miktarda glüten içerebilirler ve bu nedenle çölyak hastaları için bazı problemlere neden olabilirler. ; bununla birlikte, dekstrinler, içinde yalnızca küçük amino asit izleri bulduğumuz yüksek oranda dönüştürülmüş bir ürün olduğundan, bu oldukça uzak bir olasılıktır.
.jpg)
