Toksisite tehlikeleri
Aflatoksinler, bazı mantarlar (mantarlar) tarafından üretilen, toksik, kanserojen ve mutajenik güçleri ve sık gıda kontaminantları olmaları ile bilinen ikincil metabolitlerdir.
Bu moleküllerin toksisitesi, büyük miktarlarda ve uzun süreler boyunca yutulduğunda hepatokarsinomu indükleme kabiliyetlerinin geniş çapta kanıtlandığı noktaya kadar esas olarak karaciğeri etkiler. Bu toksinlerin zarar verici etkisi, kronik karaciğer hastalıklarının eşzamanlı varlığı ile hızlanır; bu, tahılların muhafazasının tatmin edici hijyen standartlarına ve karaciğer hastalıklarına (hepatit viral gibi) uymadığı gelişmekte olan ülkelerde karaciğer kanseri insidansının yüksek olmasını açıklayacaktır. daha yaygındır.
Gıdalardaki aflatoksinler
Hem yetiştirme sırasında hem de hasat ve depolama sırasında aflatoksinler tarafından en sık kontamine olan gıda maddeleri tahıllar, soya fasulyesi, baklagiller, pamuk, bazı badem türleri ve yer fıstığıdır; bu maddeler çoğu zaman varlıklarının görsel bir izini vermez, ancak ne zaman muhtemel olursa olsun. gıda maddeleri açıkça küflü görünüyor Aspergillus flavus (enlemlerimizde en yaygın olanı), ancak, mutlaka aflatoksin kontaminasyonu ile eş anlamlı değildir; bunlar aslında ancak nem ve sıcaklık koşulları uygun olduğunda üretilir. Benzer varsayımlar, örneğin, yaz döneminin nem ve ısısının mısırın kirlenmesini kolaylaştırdığı Po Vadisi tarlalarında ve özellikle kuraklık ikliminin ekinlerin kirlenmesini desteklediği tropikal ve subtropikal bölgelerde kaydedilmiştir. Genel olarak, tarlada aflatoksin üretimi, yüksek sıcaklık ve nem, su eksikliği, yetersiz bitki sağlığı savunması (özellikle mısır kurdu durumunda) ve yetersiz gübreleme gibi bitkinin maruz kaldığı stres koşulları tarafından desteklenir. , "sebze sağlığı" tarafından engellenirken, diğer yandan, varlığından bağışık bir gıdada Aspergillus flavusbununla birlikte, mikotoksinler olabilir, çünkü bu maddeler pastörizasyon ve sterilizasyon da dahil olmak üzere, onları sadece kısmen inaktive eden tedavilere özellikle dirençlidir.
Aflatoksinlerin pek çok özelliği arasında besin zinciri yoluyla bulaşma yeteneği; pratikte, eğer bir hayvan kontamine tahıl bazlı yemle beslenirse, etinde aflatoksinler birikir ve bunlardan biftek veya hayvanların diğer kısımlarının (özellikle karaciğerin) tüketimi yoluyla insana geçer; neyse ki hala sınırlı düzeydedir. Daha endişe verici olan ise, aflatoksinlerin, kontamine yemle beslenen ineklerin sütünde, orantılı olarak azaltılmış ancak yine de potansiyel olarak tehlikeli miktarlarda (B1 ve B2'den türetilen aflatoksinler M1 ve M2 gibi) salgılanmasıdır; bu aflatoksinler bu nedenle hem süt tüketimi hem de türevlerinin (yoğurt ve peynir) tüketimi yoluyla insana bulaşabilirler. Açıkça, kontroller, özellikle tolerans sınırlarının son derece düşük olduğu bebeklere yönelik sütler için sıkıdır.
Sağlık ve önleme üzerindeki etkisi
Aflatoksinlerin toksisitesi büyük olasılıkla nükleik asitlere bağlanma ve protein sentezine müdahale etme yeteneklerinden kaynaklanmaktadır; karaciğere ek olarak, bu maddeler bağışıklık sistemi üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir ve ekstrahepatik bölgelerde (safra kesesi, kolon, tükürük bezleri, akciğerler, böbrek, rektum, mide, deri altı ve kemik dokusu) bile tümörlerin görünümünü teşvik eder. Son olarak, aflatoksinlerin nasıl "yüksek fetotoksik ve teratojenik aktiviteye sahip olduklarını" (fetus için zararlı ve mutajeniktirler) hatırlıyoruz.
Şu anda, insanın emrinde, kontrollerin optimizasyonu ve ekim, hasat ve depolama (dirençli melezlerin seçimi dahil) aşamalarına kadar, aflatoksinlere karşı mücadelede, transgenik tohumların kullanılmasına ve daha sonra genetik olarak manipüle edilmesine kadar uzanan önemli silahlar bulunmaktadır. Aspergillus istilasına daha az duyarlı olun.
