EPA ve DHA, insan vücudunda bir omega-3 öncüsü olan alfa linolenik asitten (ALA) sentezlenebilen iki temel yağ asididir. Aynı zamanda esansiyel olan bu yağ asidi özellikle ceviz, kanola, soya fasulyesi ve kenevir yağı ile keten tohumu ve ilgili yağlarda bol miktarda bulunur. Balık yağı Özellikle yaşlılarda veya belirli bir takviye gerektiğinde, EPA ve DHA'yı gıda kaynakları veya alfa linolenik asit açısından zengin takviyeler yoluyla dolaylı olarak almak yerine doğrudan balık yağından elde etmek tercih edilir. Bu öneri, insan vücudunun ALA'dan EPA ve DHA'ya enzimatik dönüşümü gerçekleştirmek için sınırlı bir kapasiteye sahip olduğu varsayımına dayanmaktadır.
, sardalya ve diğer irili ufaklı mavi balıklar, morina, somon ve ton balığı omega-3 bakımından en zengin balıklar arasındadır. Ton balığı, köpekbalığı veya mavi köpekbalığı ve kılıç balığı gibi bazı türleri aşırı miktarda tüketilmemelidir, çünkü - besin zincirinin en üstünde yer alırlar - sadece omega-3'leri değil, aynı zamanda aşağıdaki gibi toksinleri de biriktirirler. poliklorlu bifeniller, dioksinler, cıva ve klordan.
Bu maddelerin çoğu ve özellikle dioksin ve bazı pestisitler yağda çözünür olduğundan, balık yağında da iyi konsantrasyonlarda bulunurlar.
Bu nedenle, olası kirleticilerin varlığına ek olarak, içerdiği aynı yağ asitlerinin lipoperoksidasyon derecesini de göz önünde bulundurarak, takviyenin yeterli seçimine özellikle dikkat edilmesi tavsiye edilir.
Balık yağının en önemli kaynakları çiftlik somonu ve morina karaciğeridir; ürün, moleküler damıtma ile saflaştırıldıktan sonra isteğe bağlı olarak tokoferol ile entegre edilir ve jelatin kapaklar veya incilerle çevrelenir.
Oksidasyon derecesi, ağır metal ve toksik maddelerin içeriği ile ilgili çeşitli kalite sertifikaları vardır; en bilineni muhtemelen IFOS'tur (Uluslararası Balık Yağı Standardı).
(EPA ve DHA), temel metabolik özellikleri ile bilinir.
Başlangıçta her şeyden önce hipotigliserit düşürücü özellikleri nedeniyle kullanılan balık yağı, zaman içinde ve birçok çalışma ile önleyici ve tedavi edici alanlarda büyük ve önemli bir rol kazanmıştır.
Günümüzde balık yağına aşağıdakiler atfedilmektedir:
- Hipotigliseridemik ve hipokolesterolemik metabolik özellikler;
- Anti-inflamatuar özellikler;
- Antioksidan özellikler;
- İmmünomodülasyon özellikleri;
- Hipoglisemik özellikler;
- Nöro-koruyucu özellikler;
- Hormonal benzeri özellikler;
- Antialerjik özellikler;
- Kardiyoprotektif özellikler.
Bu nedenlerle balık yağı, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli hastalıkların önlenmesi ve kontrolünde kullanılmaktadır:
- inflamatuar bağırsak hastalıkları;
- otoimmün hastalıklar;
- şeker hastalığı;
- kardiyovasküler hastalıklar;
- nörodejeneratif hastalıklar alerjik hastalıklar.
Balık yağı son yıllarda sporda da başarıyla kullanılmaktadır.
EPA ve DHA.Balık yağının önleyici ve tedavi edici faydası ile ilgili çalışmaların miktarı, son 20 yılda, aynı zamanda çalışma tekniklerinin iyileştirilmesi sayesinde önemli ölçüde artmıştır.
