resveratrol
Resveratrol, çeşitli bitki türleri tarafından üretilen, güçlü antioksidan özellikleri sayesinde vücudumuzu kardiyovasküler ve kanser patolojilerinden korumaya yardımcı olan bir maddedir. Solucanlar üzerine yapılan bazı ön çalışmaların gösterdiği ürkek bilimsel kanıtlarla desteklenen, yaşam süresini uzattığı iddia edilen yeteneğinden bile bahseder (C. elegans) ve meyve sinekleri (D. melanogaster) ve adam üzerinde asla doğrulanmadı.
Şarapta Resveratrol
Bitki krallığında, mantar önleyici işlevlerle donatılmış resveratrol, özellikle üzüm kabuğunda ve şarapta, daha çok kırmızıda bulunur.
Akdeniz yemek kültürünün tipik özelliği olan bu içeceğin kalp koruyucu etkileri büyük ölçüde resveratrol içeriğiyle bağlantılıdır. Bununla birlikte, doktorlar sizi yararsız ve tehlikeli bir coşkuya kapılmamaya davet ediyor, çünkü şaraba atfedilebilecek faydalı özellikler, her şeyden önce ılımlı olması gereken doz (insanda günde 2-3 bardak, biraz daha az) olmak üzere çeşitli faktörlere bağlı. Kadınlar).
Renge ek olarak, şarabın resveratrol içeriği de üzümün yetiştirme ve işleme tekniklerine çok bağlıdır.Bitki tarafından değerli antifungal aktiviteleri için üretilen bu madde, mantar öldürücülerle tedavi edilmeyen üzümlerde açıkça daha fazladır ve Tarım ilacı. Ayrıca şarabın resveratrol içeriği, kabuklarla birlikte ne kadar uzun süre fermente edilirse o kadar yüksek olur.
50 mg (*) resveratrol'e (L) eşdeğer günlük şarap dozu
Şaraptaki resveratrol içeriğini etkileyen diğer faktörler:
RENK: Beyaz şarap üretiminde şıranın kabuklarla teması olmadan fermantasyon gerçekleşir (beyaz fermantasyon). Resveratrol üzümün kabuğunda bulunduğundan ve küspesinde bulunmadığından, maddenin içeriğinin genellikle kabuklarda fermantasyon ile üretilen kırmızı şaraplardan daha düşük olmasını beklemek mantıklıdır.
COĞRAFİ KÖKENİ: Yüksek rakımlarda üretilen şarapların resveratrol içeriği daha yüksek gibi görünmektedir (bu madde bitkiyi UV ışınlarından korur). Latitude, maddenin konsantrasyonunu önemli ölçüde etkilemiyor gibi görünüyor.
VINTAGE: hafif bir mantar saldırısını destekleyen iklim koşulları, bitkide resveratrol sentezini arttırır (bu madde mantar önleyici etkiye sahiptir).
GÜBRELEME: Azotlu gübreleme azaldıkça üzümlerdeki resveratrol konsantrasyonu artar (Bavaresco ve ark., 2001).
Fransız paradoksu
Resveratrol söz konusu olduğunda, Fransız paradoksunun en ufak bir sözünden kaçınılamaz.
1980'lerin sonunda, iki bilim adamı (Renaud ve De Lorgeril) koroner kalp hastalığına bağlı ölüm oranı ile diyette hayvansal yağ alımı arasındaki ilişkiyi inceledi.Çalışılan popülasyon örnekleri, artık çoğu kişinin bildiği açık bir sonuç verdi: ortalama günlük hayvansal yağ tüketimi ve ölüm oranı daha yüksekti.İncelenen tüm ülkeler arasında sadece Fransız örneği (Lille, Strasbourg ve Toulouse şehirleri arasında toplanan) bu sonuca aykırı sonuçlar verdi.Yüksek tüketime rağmen hayvansal yağlar, Fransızlar koroner kalp hastalığından en düşük ölüm oranını kaydetti. Bu gerçeği, kuralı doğrulayan istisna olarak reddetmek, çok az bilimsel kanıta sahip olduğundan, iki Fransız araştırmacı bu paradoksa bir cevap vermeye çalıştı.Fransa'da daha fazla şarap tüketiminin istatistiksel gözleminden, bu içeceğin dengeleyebileceği hipotezi ortaya çıktı. hayvansal yağların yüksek miktarda alınmasının etkileri. Alkolün olumsuz etkileri zaten geniş çapta belgelenmiş olduğundan ve şarabın bu hastalıkların insidansını azaltmada diğer alkollü içeceklerden daha etkili olduğu kanıtlandığından, ikinci adım, Fransız paradoksunun alkol değil, diğer maddelerin mevcut olduğu varsayımını yapmaktı. şarap ve henüz araştırılmamış.
İçeceğin incelenmesi, resveratrolün (Siemann ve Creasy-Cornell Üniversitesi, Ithaca, NY, Usa- 1992) ve piceatannol, pterostilben, epsilon-viniferin, piceid (resveratrol glukozit) gibi diğer benzer maddelerin keşfedilmesine yol açtı.
Resveratrol Çalışır mı?
Resveratrolün biyolojik aktiviteleri çeşitlidir ve iyi belgelenmiştir. Her şeyden önce, klinik açıdan kardiyovasküler hastalıklar üzerindeki koruyucu etkisi bilimsel olarak gösterilmiştir. Madde ayrıca güçlü bir antioksidan aktiviteye sahiptir. Çeşitli çalışmalarla desteklenen resveratrolün antikanser yetenekleri halen klinik doğrulamayı beklemektedir.
Bu maddeye atfedilen faydaların çoğu bilimsel olarak doğrulanmış olsa da, Bu "koruyucu" etkileri elde etmek için gereken yüksek dozlar, kırmızı şaraba olan coşkuyu ciddi şekilde azalttı.. Bu konuda “tek anlamlı” bir gösterge olmasa bile, çeşitli çalışmalar tarafından önerilen resveratrol alım seviyelerine ulaşmak için kesinlikle zararlı miktarlarda (günde birkaç litre) şaraba ihtiyaç duyulacaktır.
Şarap tüketimi yoluyla resveratrolün antioksidan özelliklerinden yararlanma umudunun bilimsel bir değeri olmadığını belirledikten sonra, bu içeceğin ılımlı bir şekilde tüketilmesinin insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri olup olmadığını sormak adil olur. Bu konuda kesin bir cevap vermek mümkün değil çünkü alkolün onkojenik bir madde olduğu varsayımından yola çıkarak şarabın sağlığa faydalarını doğrulayan bazı çalışmalar (hepsi değil) var.
Epidemiyolojik araştırmalar alkolün İtalya'da üçüncü ölüm nedeni olduğunu ortaya koyduğundan, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde potansiyel olarak yararlı bir doz, diğer ciddi hastalıklara yakalanma riskinin daha yüksek olmasına neden olabilir. alkolizmin yayılmasını teşvik edebilir.
Bu nedenle, şarap söz konusu olduğunda, genellikle erkekler için günde yaklaşık 24-30 gr ve kadınlar için günde 12-15 gr, yani 1-2 bardak alkole eşit olarak tanımlanan makul düşük riskli alım limitleri belirlenir. şarap (150-300 ml) Son olarak, resveratrol içeriği ne olursa olsun, şarabın her şeyden önce kültürel ve şenlikli bir önemi olduğunu hatırlamakta fayda var.Sağlık üzerindeki etkileri, tam tersine, insanlar ne derse desin, hala onaylanmayı bekliyor.
Resveratrol takviyelerinin dozları, kullanım yöntemleri ve yan etkileri
Bir gıda takviyesi şeklinde, resveratrol kapsüllerinin kahvaltıda veya daha doğrusu aç karnına yutulması, biyoyararlanımlarını yarıya indirebilecek yağdan zengin öğünlerle birlikte alınmasından kaçınılması tavsiye edilir.İdeal bir alım dozu belirlemek ve önermek daha zordur. resveratrol (bu konuda literatürde "açık ve net bir belirti yoktur); Bu antioksidan tek başına alınırsa, minimum etkili dozlar ile kısa (çoğunlukla ishal) ve uzun vadede (henüz kanıtlanmamış) olumsuz etkilere neden olacak dozlar arasında iyi bir uzlaşma günde 200/400 mg olabilir. Resveratrolün polivalent bir antioksidan karışımına eklenmesi durumu farklıdır (örneğin diğer polifenoller, E vitamini, C vitamini, lipoik asit ile ilişkilendirerek…); bu durumda alım dozları daha düşük olabilir, ancak her durumda birkaç on mg'lık makul minimum düzende olabilir.
Önerilen günlük doz başına 25 mg'ın altında, bir takviyedeki resveratrolün varlığı, saf ticari çekicilik olarak kabul edilir.
