genellik
Vermut, kökler, ağaç kabuğu, çiçekler, tohumlar, aromatik otlar, baharatlar vb. gibi çeşitli sebzelerin eklenmesiyle tatlandırılmış müstahkem bir şaraptır.
Vermutun en modern versiyonları sadece MS IIX yüzyılın sonundan itibaren Torino'da üretildi. Diğer pek çok alkollü içecek gibi bu içecek de çeşitli rahatsızlıklara karşı tıbbi bir çare olarak doğmuş, ancak yayılması ancak bir asır sonra aperatif işleviyle ya da kokteyl malzemesi olarak gerçekleşmiştir; bunlar arasında en bilinenleri Martini Kokteyl, Manhattan ve Negroni'dir. Vermut, çeşitli gastronomik tariflerin formülasyonunda da sıklıkla kullanılır (beyaz şarabın yerine geçer).
Başlangıçta sadece iki tür vermut vardı: tatlı ve kuru; ancak belirli bir pazar talebini karşılamak için en önemli markalar (Nily, Prat ve Cinzano) ekstra kuru beyaz, tatlı beyaz, kırmızı, kehribar veya kırmızı ve pembe gibi yeni formüller geliştirdiler.
Vermut, tamamen fermente edilmemiş üzüm şarabı bazından veya doğrudan şıradan başlanarak, ardından kuru bileşenlere dayalı özel karışım (her marka için farklı) eklenerek üretilir: aromatik otlar, kökler, ağaç kabuğu ve damıtılmış alkol. vermut şeker kamışı veya karamel ile tatlandırılır.
Son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri ve İngiltere'nin de sektöre girmesine rağmen, dünya vermut üretimi İtalyan ve Fransız şirketleri etrafında dönüyor.
Beslenme Özellikleri
Vermut, yüzde 18 hacme ulaşan müstahkem bir şaraptır. Bu nedenle sağlıklı insanlarda sade şaraptan daha küçük tüketim porsiyonları yani 125-150 ml/gün'ü geçmeyen tüketim miktarlarının kullanılması gerektiği düşülebilir.Kırmızı vermutun karamel ile renklenmeye meyilli olduğunu ve şarapların içerdiği antioksidanların yüzdesi, sık ve / veya sistematik kullanımını haklı çıkarmaz (yerine basit şarapta verilir).
Sağlık durumu ne olursa olsun vermut kullanımının tamamen yasaklandığı durumlar da vardır.Bu, büyüme evresindeki sağlıklı bireylerde, hamile kadında ve hemşirede söz konusudur.
Ayrıca, çıkarılabileceği gibi, kötüye kullanım durumunda çeşitli hastalıkların başlamasından veya şiddetlenmesinden sorumlu olabilir. Bunların arasında bazıları metaboliktir (hipertansiyon, hipertrigliseridemi ve metabolik sendrom); diğerleri ise alkolün dokular üzerindeki "toksik etkisi" ile ilgilidir. Aşırı alkolün en çok zarar verdiği organlar: karaciğer, böbrekler, pankreas ve beyin.Ayrıca, içecekle temas eden sindirim sisteminin mukoza zarları da doğrudan zarar görür; yemek borusu, mide ve bağırsakların durumu budur. Vermut veya diğer alkoliklerin kötüye kullanılması: Crohn hastalığı ve rektal ülseratif kolit gibi diğer bağırsak hastalıklarının kötüleşmesine, Barrett tarafından irritabl bağırsak, gastrit, ülser, gastroözofageal reflü ve yemek borusu durumunda artan hassasiyete yol açabilir. Açıkçası, bu durumların kronikleşmesi kanser riskini (özellikle mide ve yemek borusu) önemli ölçüde artırır.
Ayrıca, etil alkolün, ilaçların emilimini ve metabolizmasını değiştirmenin yanı sıra beslenme emiliminin bozulmasına da dahil olduğu unutulmamalıdır.
Sporcular için vermut kullanımının iki kayda değer olumsuz etkisi olabilir: Birincisi vücut hidrasyonu ile ilgilidir; etil alkol, böbrek filtrasyonunda bir artış belirler ve aktivite sırasında terleme ile zaten stresli olan dehidrasyon eğilimini belirleyebilir. İkincisi, etil alkol, merkezi sinir sisteminin yeniden şarj olmasını engelleyerek uyku döngüsünü önemli ölçüde bozar.
Uyuşturucu bağımlılığının başlangıcında vermut ve diğer alkollü içeceklerin potansiyel olarak rol oynadığını unutmayalım.
kullanır
Beklendiği gibi, vermut düz olarak içilebilir veya çeşitli kokteyl türlerinin formülasyonu için kullanılabilir. Mutfakta da pek çok kullanım alanı bulur ancak yoğun aroması ve aroması nedeniyle her zaman basit şarabın yerini alamaz.Vermut kullanımını içeren bazı formüller şunlardır: Et ve balık için güçlü bir tada eşlik eden soslar ve domuz eti ve tavuk için turşular.
Daha fazla alkol içeren vermut, sade şaraba göre daha uzun raf ömrüne sahiptir. Açıldığında uzun süre saklanabilir, ancak buzdolabında 30 gün veya 3 ayı geçmemesi önerilir (alkol içeriğine bağlı olarak).
Üretme
Vermut, Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto ve Trebbiano gibi farklı üzümlerden üretilir, bunlardan düşük alkollü bir şarap elde edilir ve diğer malzemeler eklenmeden önce kısa bir süre yıllandırılabilir.Tatlı vermut için şeker şurubu kullanılır. eklenmiş ve ardından damıtılmış alkol (brendi veya şeker pancarı damıtığı). İçecek daha sonra olgunlaşması için kuru malzemeler ilave edilerek fıçılara konur ve her şey düzenli aralıklarla karıştırılır, son olarak süzme ve şişeleme yapılır (kırmızı rengi elde etmek için karamel eklenir). Çoğu vermut, %16 ila %18 hacim arasında alkol içeriğiyle üretilir.
Ek vermut bileşenleri şunları içerir: karanfil, tarçın, kinin, narenciye kabuğu, kakule, mercanköşk, papatya, kişniş, ardıç, çördük ve zencefil. Absinthe bir zamanlar da kullanılıyordu, ancak 20. yüzyılda yasaklandı.
Tatlı vermutlar genellikle %10-15 şeker içerir. Kuru olanlar ise %4'ü geçmez.
Beyaz ve kırmızı vermutun yanı sıra altın ve pembe versiyonları da var, ancak uluslararası alanda çok popüler değiller. Fransız Chambéry bölgesi, vermutları için kontrollü bir menşe tanımı (DOC) aldı; bunların arasında çilekli versiyonu (Chambéryzette) öne çıkıyor.
Lillet ve Dubonnet, güçlendirilmiş vermutlara benzer şaraplardır, ancak genellikle kendi başlarına ürünler olarak kabul edilir.
"İtalyan vermut" terimi genellikle kırmızı vermut ile eşanlamlı olarak kullanılır; biraz acı ve çok tatlı olmayan bir tada sahiptir. "Fransız vermut" etiketi ise genellikle tatlı vermuttan daha acı olan beyaz ve kuru ürünleri ifade eder.Acılık genellikle hindistan cevizi ve/veya acı portakal kabuğu eklenerek artırılır.
